Chocolat

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le chocolat est un délicieux produit final obtenu à partir de fèves de cacao fermentées, torréfiées et moulues. Les principaux ingrédients du chocolat sont la pâte de cacao (partie sèche des fèves de cacao) et le beurre de cacao (matière grasse des graines). Le chocolat naturel est fabriqué à partir de ces deux ingrédients en ajoutant un édulcorant, le plus souvent du sucre. Du lait (chocolat au lait), divers types de noix (noisettes, amandes), des raisins secs et d'autres garnitures aux fruits peuvent également être ajoutés au chocolat. Le chocolat blanc est fabriqué uniquement à partir de beurre de cacao, sans ajout de pâte de cacao. Chocolat aéré contenant une certaine quantité d'air sous forme de bulles.

Types de chocolat

- Chocolat naturel (noir) - avec une teneur plus élevée en pâte de cacao, une couleur plus foncée et un goût légèrement amer;

- Chocolat au lait - avec ajout de lait en poudre;

- Chocolat au lait fin - avec l'ajout de beurre et de lait en poudre;

- chocolat blanc- de beurre de cacao, de lait et de sucre et ne contient pas de liqueur de chocolat et de théobromine, ce qui lui donne une couleur blanche.

Selon la méthode de production, le chocolat est fourré de Pralinov, Gaufre, Dense, Aeroshocolate, avec des figurines en chocolat. En règle générale, le chocolat doit être amer, avec une teneur maximale en cacao (plus de 60%). Aujourd'hui, cependant, les chocolats sont délibérément produits trop sucrés et les huiles naturelles sont remplacées par des arômes artificiels. Ils permettent au goût d'être plus sucré et plus tentant. En réponse, les maîtres chocolatiers de Suisse ont fondé une association pour lutter pour le chocolat « pur ». Le cacao à partir duquel le chocolat est fabriqué est un mélange complexe de plus d'une centaine de composants aromatiques.

Pour atteindre les centaines de types de chocolats et de produits chocolatés actuellement sur le marché, il faut noter la contribution des Mayas et des Aztèques. Le nom "chocolat" lui-même vient du mot "chocolatl". En aztèque, le mot est Nahuatl ("xococ" - amer et "atl" - eau ou boisson). Le chocolat arrive d'Amérique centrale car le cacaoyer tropical ne poussait que là-bas.

Après sa découverte, il a été transféré dans d'autres pays tropicaux, et de là progressivement dans différentes parties du monde. Pendant de nombreux siècles, seule une boisson chaude était produite à partir de cacao. Les Indiens eux-mêmes, qui ont commencé à utiliser les fèves de cacao dans leur alimentation, les ont récupérées dans le sol et les ont mélangées à de l'eau chaude, en ajoutant du piment. Selon des recherches archéologiques, il y a des siècles, même la bière au chocolat était produite en Amérique centrale.

Selon les psychiatres, le désir de manger du chocolat n'est rien de plus qu'une tentative inconsciente d'augmenter les niveaux de phényléthylamine pour ressentir à nouveau la joie de vivre. C'est pourquoi le chocolat est de plus en plus juteux comme un excellent remède contre la dépression et comme une bonne aide contre un certain nombre de maladies. Le chocolat ne gâche pas la forme s'il est consommé à l'état pur et avec modération et si les chocolats ne contiennent pas de lait, sucre, noix, raisins secs. Le chocolat noir est le plus diététique et est à la base des bienfaits pour la santé humaine de la tentation sucrée.

Composition du chocolat

100 g de chocolat naturel contiennent 517 kcal, le chocolat blanc contient 522 kcal et le chocolat au lait - 545 kcal.

D'habitude le chocolat noir contient 61 % de glucides, 30 % de lipides et 5 à 8 % de protéines. Les graisses qu'il contient sont composées d'acides gras saturés - stéarique (34%) et palmitique (27%), monoinsaturés - oléiques (34%) et seulement 2% polyinsaturés, représentés par l'acide linoléique. Le chocolat est également une excellente source de nombreux minéraux, dont le potassium, le magnésium, le cuivre et le fer.

Une bonne dose de chocolat doit contenir 260 milligrammes ou moins de polyphénols. L'arôme chocolaté, riche en substances volatiles, est facilement reconnaissable grâce aux nuances de vin, de fruits et de couleurs que notre nez capte facilement. Le chocolat contient également des substances biologiquement actives telles que la caféine (présente dans le café et le thé noir) et des flavonoïdes (dans le thé et le vin rouge). Les flavonoïdes ont des propriétés antioxydantes, vasodilatatrices et améliorent la fonction endothéliale de la paroi vasculaire.

Obligatoire composants entrant dans la composition du chocolat sont au nombre de 4, qui doivent être indiqués sur l'emballage: beurre de cacao, pâte de cacao, sucre en poudre et lécithine (émulsifiant, qui est un additif au beurre de cacao et est produit à partir d'huile de soja ou de tournesol).

Le beurre de cacao est le composant le plus cher dans la composition du chocolat, si souvent certains fabricants le remplacent partiellement ou totalement par d'autres graisses de mauvaise qualité. Il est important de savoir qu'aucune de ces huiles ne peut remplacer le beurre de cacao 100% en goût et en propriétés physico-chimiques. Selon les normes de qualité établies pour le chocolat, la teneur du fourrage ne peut être inférieure à 20 % pour le chocolat pesant plus de 50 g, et pas inférieure à 35 % pour le chocolat pesant moins de 50 g.

Aujourd'hui, le chocolat contient divers émulsifiants, et le plus courant est la lécithine E322. Il est produit en transformant l'huile de soja, qui à son tour peut être modifiée naturellement ou génétiquement. L'information sur les produits génétiquement modifiés contenus dans le chocolat n'est requise que lorsque leur part est supérieure à 5%. La lécithine dans le chocolat est d'environ 0, 3-0, 4%, les fabricants ne sont donc pas tenus d'indiquer s'il est naturel ou non. La présence de graisses hydrogénées dans le contenu du chocolat est un signe de sa faible qualité.

Aptitude et conservation du chocolat

En règle la durée de conservation du chocolat est de 6 mois pour les chocolats sans fourrage et de 3 mois pour les chocolats fourrés. Il existe également des chocolats d'une durée de conservation de 12 à 18 mois. Si le chocolat ne contient que du beurre de cacao et ne contient pas d'autres matières grasses, il peut se conserver 2 ans. Cela est dû aux antioxydants naturels contenus dans le beurre de cacao, qui empêchent les graisses de s'oxyder. Il a été prouvé que le chocolat doit être conservé à une température inférieure à 17 degrés, car dans la chaleur, il se développe des micro-organismes inutiles. Il est préférable de conserver les friandises au réfrigérateur pour garder sa forme intacte et ne pas fondre.

Chocolat en cuisine

Le chocolat est le produit le plus utilisé en confiserie. Il est très largement utilisé - utilisé dans un certain nombre de gâteaux et gâteaux au chocolat, muffins au chocolat, gâteaux au chocolat, petits pains au chocolat et des milliers de tentations sucrées. Il se combine parfaitement avec la crème, les fraises, le lait et de nombreux autres produits nécessaires à l'industrie de la confiserie, ce qui le rend polyvalent et le plus couramment utilisé. Le chocolat est utilisé comme garniture dans les croissants de renommée mondiale, il est utilisé dans des centaines de crèmes et pâtes au chocolat.

Bienfaits du chocolat

Le chocolat contient antioxydants naturels - catéchines qui ralentissent le processus de vieillissement dans le corps. Il a une source de flavonoïdes et de phénols, prévient les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Ils protègent et renforcent le système circulatoire, préviennent le rétrécissement des vaisseaux sanguins. Un bloc d'environ 10 à 20 g par jour est capable d'expulser le mauvais cholestérol de l'organisme et de réguler le taux de cholestérol en général. De plus, la consommation régulière de chocolat noir peut réduire le risque d'accident vasculaire cérébral de 22 à 46 %.

Le chocolat est absorbé assez rapide du corps humain, c'est donc une source d'énergie rapide pour chacun de nous. La substance flavanol, contenue dans les fèves de cacao, améliore la pensée et la rend plus rapide, selon les experts. Le chocolat contient de la phényléthylamine, qui est synthétisée par notre cerveau. Cette substance stimule le fonctionnement du corps et améliore rapidement l'humeur. Il est également synthétisé lorsqu'une personne est amoureuse et a la capacité d'accélérer le rythme cardiaque, d'augmenter les niveaux d'énergie et de créer une ambiance romantique.

La substance tryptophane, contenue dans le chocolat, contribue à la production d'endorphines - les hormones du bonheur. On pense même que le chocolat peut guérir la dépression. Il a déjà été prouvé que le chocolat n'abîme pas les dents, il contient même des substances qui protègent l'émail des dents. Les cures de chocolat toux encore mieux que les médicaments spéciaux.

Le chocolat aide en toxicose pendant la grossesse. De plus, il réduit le risque de complications pendant et après l'accouchement car il détend les muscles et renforce les vaisseaux sanguins. Le chocolat est également utilisé comme fort embellisseur. Même si on pensait autrefois que cela pouvait provoquer des boutons sur le visage ou des éruptions cutanées, les scientifiques ont aujourd'hui démenti cette affirmation. Aujourd'hui, l'extrait de cacao et de chocolat est un composant de nombreux produits de l'industrie cosmétique, et le chocolat lui-même est utilisé pour des thérapies pour le visage, les cheveux, etc.

En raison de sa riche teneur en magnésium, phosphore et calcium, qui régulent le métabolisme cellulaire, il a été prouvé que le chocolat renforce le système osseux. Le chocolat est un puissant aphrodisiaque. Le chocolat est le roi des aphrodisiaques naturels et contient de l'anandamine et de la phényléthylamine. Le cacao contenu dans le chocolat contient du tryptophane, qui est important pour la sérotonine, qui à son tour aide à se détendre.

Les médecins de l'Europe médiévale assuraient à leurs patients que le chocolat calme le foie, aide à la digestion, soulage les douleurs cardiaques. Le chocolat se consomme dans le traitement de la tuberculose, de l'anémie, de la goutte, pour faire baisser la fièvre.

Dommages causés par le chocolat

Tous les bienfaits du chocolat naturel s'évaporent s'il est consommé en quantité excessive. Il a été prouvé que manger plus de cacao plaisir peut provoquer une crise de migraine, surtout chez les femmes. Selon certains scientifiques, le chocolat peut agir sur le cerveau comme la marijuana. Cela est dû à l'anandamide, qui est contenu dans le cacao. Cette substance excite les neurones du cerveau qui sont sensibles aux cannabinoïdes de la marijuana (cannabis). Cependant, l'anandamide est un composant plutôt petit du chocolat et vous devez manger un total de 40 kg de chocolat pour ressentir l'intoxication causée par la consommation de marijuana.

Selon d'autres études, les personnes qui consomment souvent du chocolat, sont plus sujets aux troubles nerveux. Une étude américaine montre que les maniaques du chocolat sont plus sujets à la dépression. Souvent, la tentation du cacao peut provoquer une dépression et n'est pas un remède, car les personnes qui consomment régulièrement du chocolat et des produits à base de chocolat sont plus susceptibles de devenir déprimées et mélancoliques. Les raisons à cela sont multiples, mais la principale est enracinée dans le stress qui est augmente l'appétit pour le chocolat. Cependant, manger de la confiture n'apporte que des avantages à court terme et à long terme peut jouer une mauvaise blague.

D'autres experts pensent que les enfants qui mangent beaucoup de bonbons et de chocolat chaque jour sont nettement plus sujets à la violence des adultes que ceux qui sont moins attachés au chocolat. Selon une autre étude, lorsqu'une personne mange du chocolat, cela signifie qu'elle a un besoin urgent de magnésium. Une alternative aux sucreries dans ce cas sont des aliments tels que les noix, les graines et les légumineuses.

Régime chocolaté

Il existe même un régime chocolaté. Il comprend 100 grammes de chocolat amer par jour avec une tasse de café noir, qui accélère le métabolisme, ainsi que de l'eau ou du thé. Le régime promet une perte de 4 kilos par semaine. Selon les statistiques, les gens dépensent jusqu'à 7 milliards de dollars par an en chocolat, et il a été démontré que la consommation de chocolat augmentait considérablement à la fin de l'automne. La consommation annuelle moyenne de chocolat par une personne est de 5,5 kg. Le chocolat est produit en France depuis 1615, et à ce jour, il y a une exposition annuelle de chocolat chaque année en octobre.