2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Grâce à son arôme doux et rafraîchissant, la vanille est considérée pour l'une des épices les plus fines et les plus agréables. La vanille particulièrement adaptée en tant qu'épice est utilisée dans l'industrie de la confiserie et son arôme convient parfaitement à la crème à la vanille, à la glace à la vanille, à divers biscuits, aux bonbons, etc. La vanille donne un goût particulier et raffiné à diverses liqueurs et cigarillos. L'arôme noble de la vanille provient de la famille des orchidées et est la seule plante d'entre elles utilisée en cuisine.
La vanille est une orchidée rampante tropicale, avec une tige verte, longue et charnue qui a de nombreuses branches, s'accrochant à la tige de l'arbre comme d'autres plantes parasites. Les fleurs sont jaunes à orange et poussent en grappes. Il fleurit une fleur par jour. La période de floraison est de deux mois.
Histoire de la vanille
Vanille des temps anciens rassemble des lauriers et de la popularité, étant surtout connu pour être un stimulant sexuel.
Les Aztèques utilisaient la vanille pour fabriquer leur boisson royale xocolatl - un mélange de fèves de cacao, de vanille et de miel, considéré comme un puissant aphrodisiaque. Le nom vanille lui-même vient du mot espagnol vainilla, qui signifie vagin ou gousse. La patrie de la vanille est considérée comme le Mexique, le Panama et les Antilles. Il n'est devenu célèbre en Europe qu'au XVIe siècle, après que le conquistador Hernan Cortes soit entré dans la capitale aztèque avec un petit détachement.
L'empereur Montezuma offrit à l'homme blanc, en signe de paix et de bonnes intentions, leur boisson rituelle, à base de chocolat assaisonné de vanille. Les Européens ont ensuite transporté la vanille vers d'autres régions tropicales, mais n'ont malheureusement réussi à produire aucun fruit.
Enfin, en 1836, le botaniste belge Charles Morren découvrit que les fleurs de vanille n'étaient pas pollinisées, mais nécessitaient une intervention humaine. En 1841, sur l'île française de la Réunion, Edmond Albius met au point une méthode d'insémination artificielle encore utilisée aujourd'hui. Le manuel pollinisation de la vanille et un traitement manuel et une fermentation supplémentaires déterminent le coût élevé de l'épice. La vanille commence à porter ses fruits la troisième année après la plantation et pendant 35 à 40 ans.
Les premiers à avoir pensé à ajouter de la vanille à leurs plats furent les cuisiniers de la cour de la reine Elizabeth I d'Angleterre.
Faire pousser de la vanille
Par essence, la vanille est une vigne vivace. Il s'accroche aux branches des arbres, les enveloppe et grandit, s'élevant jusqu'à leur cime. La vanille a de grandes teintes blanches ou verdâtres. Il ne fleurit qu'une fois par an et est pollinisé par de petits insectes du genre Melipona et une certaine espèce de colibri qui ne vivent qu'au Mexique. C'est grâce à eux que le monopole du Mexique sur la culture de la vanille est depuis longtemps inébranlable. Aujourd'hui la vanille est cultivée sur l'île de Madagascar, dans les Caraïbes et au Sri Lanka. La pollinisation est artificielle.
Les fruits de vanille sont considérés comme utilisables. Ses gousses mesurent 15-25 cm de long et 4-8 cm de large, il est important d'arracher les immatures pour qu'elles ne se dissolvent pas. La technologie nécessite que les fleurs de vanille soient trempées dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis enveloppées dans des couvertures de laine à une température d'environ 60°. Pour terminer vanille séché au soleil 1,5 - 2 mois. Un fait curieux est que pour acheter une chemise qui coûte 7,5 $, une personne à Madagascar doit produire 10 kg de vanille.
En tant que produit final, la vanille est généralement utilisée en poudre ou moulue ou mélangée à du sucre dans un rapport de 1 gousse pour 0,5 kg de sucre. La composition chimique des fruits de la vanille contient environ 3% de vanilloside, qui pendant la fermentation se décompose en vanilline et vanille, pipéronal et une certaine quantité de substances aromatiques en très petites quantités - huile essentielle d'anis, huile de cannelle, agrégats.
Sélection et conservation de la vanille
Comme pour la plupart des autres épices, la vanille a pour règle d'être utilisée aussi fraîche que possible. Cela signifie qu'il est bon de miser sur la gousse de vanille parfumée, et non sur la poudre de vanille ou sous forme d'essence. Exactement la gousse de vanille est la meilleure option que nous puissions mettre dans nos desserts. Au moment de le choisir, il est généralement emballé, mais essayez quand même de le sentir (même à travers l'emballage) en appuyant légèrement. La gousse de qualité doit être plus épaisse, pas sèche.
La vanille se conserve à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil. Lors de l'ouverture d'un paquet de gousses de vanille, le reste doit être soigneusement fermé et l'air doit être expulsé autant que possible. Ainsi, les qualités des gousses seront préservées plus longtemps.
Poudre de vanille et les essences sont également stockées dans un endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil.
Applications de la vanille
Le substitut artificiel de la vanille s'appelle la vanilline. Elle est moins parfumée car la vanille naturelle contient un certain nombre d'autres composants aromatiques naturels en plus de la vanilline. L'essence de vanille est obtenue par filtration à travers l'alcool et l'eau de grains broyés, similaire à la production de café. L'essence de vanille est très forte. Il est utilisé dans la préparation de desserts, crèmes, glaces. Si vous ajoutez un peu de vanille au sucre en poudre, vous obtiendrez un sucre en poudre très parfumé adapté à divers gâteaux et pâtisseries.
La vanille a une grande application en dehors de la cuisine, en tant que matière première dans la production de parfums. Les Européens préfèrent utiliser les haricots, tandis qu'en Amérique du Nord, l'essence est plus appréciée. Il est préférable de conserver la vanille dans un contenant hermétique. Les astuces de stockage montrent qu'ils durent le plus longtemps et restent complets en étant enterrés dans le sucre. Ainsi, le sucre aromatisé peut être utilisé après 2-3 semaines pour pimenter le café ou le thé.
Rehaussez le goût du lait frais avec de la vanille sur la pointe d'un couteau. Ajoutez un peu de vanille au thé noir et il acquerra un arôme et un goût très intéressants.
Bienfaits de la vanille
Beaucoup de gens, en particulier les femmes, sont habitués à l'idée que le stress est soulagé à l'aide de quelque chose de sucré et mangent quelque chose de sucré chaque fois qu'ils sont nerveux. L'arôme de vanille évoque un sentiment de joie et crée une sensation de satiété. La vanille est très utile pour les femmes car il aide à soulager les symptômes pendant un cycle. Le principal avantage de la vanille est son effet calmant. Il est capable d'améliorer l'humeur et d'élever le ton.
Le doux arôme de vanille crée un effet relaxant, élimine les tensions nerveuses, supprime les pensées négatives, éveille la créativité, l'intuition et l'optimisme. L'acide aromatique, qui est un composant majeur de l'huile essentielle de vanille, a un effet bénéfique sur la peau. Pour les douleurs et tensions musculaires, l'extrait de vanille peut être utilisé à la place de l'huile essentielle. L'extrait de vanille améliore la digestion, supprime la douleur, détend, réduit l'inflammation et protège contre les infections.
Si vous avez eu une mauvaise journée et que vous avez une réunion importante le soir, utilisez-le huile aromatisée à la vanille et tout ira bien. Une lampe parfumée avec quelques gouttes de vanille, ou une bougie vanille, apaisera même les enfants coquins.
Au 18ème siècle, la vanille a gagné en popularité en tant que puissant aphrodisiaque. Le bain à l'huile de vanille réveille la sensualité et est un moyen idéal pour rappeler à votre bien-aimé que la romance ne doit pas être oubliée à cause de la vie quotidienne. Mélangez une demi-tasse de crème liquide avec une goutte d'huile de rose et trois gouttes de vanille. Verser le mélange dans le bain et bien mélanger.
Dommage de la vanille
En général, la vanille est une épice inoffensive, mais elle a tout de même des effets secondaires potentiels. Il ne doit pas être utilisé en grande quantité pendant la grossesse et les allergies.
A forte dose, la vanille peut avoir un effet irritant sur la peau. Il peut même provoquer une photosensibilisation - augmentant la sensibilité de la peau aux rayons ultraviolets. Cela signifie que pendant les mois d'été, la peau ne doit pas être enduite d'huile de vanille ou d'huiles naturelles à forte teneur en vanille.
Conseillé:
La Vanille Apaise Les Nerfs Et La Faim
Beaucoup de gens, en particulier les femmes, sont habitués au fait que le stress peut être éliminé à l'aide de quelque chose de sucré et manger quelque chose de sucré chaque fois qu'ils ont besoin de se calmer. Parce que le stress est notre compagnon constant, vous pouvez ainsi non seulement prendre du poids, mais aussi développer des maladies chroniques.
Huile De Vanille - Avantages Et Application
L'une des épices les plus connues et les plus parfumées est la vanille. Il est généralement associé aux pâtisseries, glaces et gâteaux en raison de l'arôme doux et chaleureux qu'ils véhiculent. En fait, la plante exotique a une autre application, non moins importante.
La Vanille En Cuisine
La vanille est ajoutée à divers desserts. Des boissons alcoolisées à la vanille sont également fabriquées. Si vous ajoutez de la vanille au sucre en poudre, vous obtenez un sucre en poudre très tendre et parfumé. Avec elle, vous rafraîchirez et décorerez différents types de gâteaux et cupcakes.
Pourquoi Aimons-nous L'arôme De Vanille?
Il est rare que les gens ne ferment pas les yeux avec bonheur lorsqu'ils sentent l'odeur délicate de vanille . Cela est dû, selon des scientifiques américains, au fait que l'haleine de vanille nous ramène à l'enfance. Mais pas à cause des délicieuses pâtisseries ou de la crème au caramel que nous avons adorées.
La Moitié Des Glaces à La Vanille Sont Sans Vanille ! Voilà Pourquoi
La glace fait partie des desserts d'été préférés des Européens, mais une nouvelle étude du quotidien britannique The Guardian a révélé que dans les grandes marques glace à la vanille aucun produit réel n'est utilisé. Une nouvelle étude britannique montre qu'une grande partie de la glace à la vanille sur le marché manque des principaux ingrédients pour sa production, à savoir la vanille, la crème et le lait, qui ont été remplacés par leurs alternatives moins chères.
