Moutarde

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Moutarde est l'une des sauces les plus populaires au monde et un compagnon constant avec le ketchup et la mayonnaise lorsqu'il s'agit d'assaisonner des sandwichs, des viandes et diverses salades. En règle générale, la moutarde est une épice préparée à partir de graines de moutarde en poudre additionnées de vinaigre, de sel, d'eau et d'huile.

Cette sauce à la moutarde magnifique et préférée de beaucoup d'entre nous a une couleur jaunâtre à brunâtre et une texture différente (lisse, granuleuse et semblable au caviar) selon le type de graines de moutarde et le type de moutarde elle-même. La caractéristique de la moutarde est son goût piquant, légèrement ou très épicé, qui s'émousse facilement en combinaison avec divers produits - pain, viande, légumes, etc.

Il existe trois types de graines de moutarde: noire, brune et jaune. Traditionnellement, la moutarde noire est utilisée dans la cuisine indienne, et le brun et le jaune sont les plus consommés en Europe. La moutarde aux graines de moutarde jaune ou blanche est épicée sur la langue, tandis que le goût piquant de la sauce aux graines brun noir atteint le nez, voire les yeux et le front.

Son goût intense provoque souvent l'apparition de petites gouttelettes de sueur intestinale. En conséquence, la moutarde douce est produite principalement à partir de moutarde blanche, bien que forte et piquante - à partir d'espèces plus foncées.

La moutarde est souvent préparée en mélangeant différents types de graines de moutarde, le goût est équilibré avec de l'eau, du sel, du vinaigre et de l'huile. Dans certains types de moutarde, la plupart du temps moins chers, il y a souvent un ajout d'amidon pour donner une consistance épaisse, ce qui peut être défini comme une mauvaise pratique.

La moutarde appartient à la famille des "Crucifères" et est connue des hommes depuis 3000. Elle a des feuilles comestibles vert foncé et atteint une hauteur d'environ 70-80 cm. Les feuilles de moutarde ont une agréable odeur de poivre, tandis que les fleurs jaune vif dégagent l'odeur caractéristique du raifort. Le raifort ne pousse à l'origine qu'en Europe.

Les Français ne font pas de distinction entre la plante et la sauce moutarde elle-même, pour laquelle il existe un mot commun - moutarde (moutarde, moutarde). En Angleterre, la sauce et la moutarde sont connues sous le nom de moutarde. L'étymologie du mot vient probablement des Romains, qui ont mélangé du jus de raisin non fermenté (moût) avec des graines de moutarde moulues et ont reçu le soi-disant "Moût brûlant", appelé "mustum ardens", d'où le nom "moutarde".

Histoire de la moutarde

La production de moutarde bat son plein et est presque ininterrompue depuis 3 000 avant J.-C. Elle fait traditionnellement partie de la cuisine indienne et bien que la moutarde soit connue dans la Rome et la Grèce antiques, elle n'a pas connu une grande popularité. La première recette de moutarde est apparue en l'an 42 avant JC, lorsque les Gaulois se sont révélés être des innovateurs culinaires. Au fil du temps, la fabrication de moutarde est devenue plus populaire jusqu'au IXe siècle, lorsque sa production était l'une des principales sources de revenus des monastères en France.

Quant à la célèbre moutarde de Dijon, l'histoire raconte comment le pape Jean XXII (1249-1334) fit de la ville française de Dijon le seul producteur de moutarde jusqu'en 1752. Nulle part ailleurs sa production n'était autorisée. Au XIVe siècle à Avignon, le pape Jean XXII institua le poste de « premier maître de moutarde papale », et au XVIe siècle sous Clément VI il obtint le titre de « grand maître papal de moutarde ». Au XVIe siècle, Jean Naigeon introduit le vinaigre de raisins verts à la place du jus aigre pour faire de la moutarde, ce qui adoucit considérablement son goût.

Types de moutarde

La moutarde est disponible sur le marché en variétés pointues et douces. Parmi les moutardes les plus piquantes se trouve la chinoise, qui est fabriquée à partir de moutarde noire additionnée de bière ou d'eau à faible teneur en alcool. Non moins épicée est la moutarde anglaise, dans laquelle le curcuma et la farine sont ajoutés. Nous avons déjà mentionné que la fameuse moutarde de Dijon est préparée avec l'ajout de vin blanc ou de vinaigre + poivre noir. La moutarde allemande de Düsseldorf, la moutarde aigre-douce française et la moutarde américaine légère sont des espèces au goût doux.

Les principaux types de moutarde sont:

Moutarde de Dijon (Moutarde de Dijon) - elle jouit d'une grande notoriété sur le Vieux Continent. Elle représente la moitié de la production mondiale de moutarde et rien qu'en France, il existe plus de 20 variétés de cette célèbre sauce aux graines de moutarde;

moutarde bavaroise - il se caractérise par un goût de caramel intéressant;

moutarde russe - est considérée comme la saveur de moutarde la plus forte et la plus forte est complétée par du vinaigre fort;

moutarde américaine - c'est une moutarde douce et c'est le type le plus liquide, préparé à partir de graines de moutarde blanche et beaucoup de sucre;

Moutarde rétro - en Angleterre elle est pratiquée sous le nom de Moutarde selon une recette ancienne. Il est fabriqué à partir de graines de moutarde légèrement broyées mélangées à du jus de pomme ou du vinaigre et a une structure granuleuse;

Moutarde aux fruits (mostarda di frutta) - c'est un représentant intéressant de l'Italie, qui comprend des particules de fruits de pommes, citrons, oranges, mandarines, poires et plus encore. fruits enrobés d'un mélange de moutarde épicée, miel, épices et vin blanc. préparé dans une sauce épicée de moutarde en poudre, de vin blanc, de miel et d'épices.

Moutarde au miel - une belle épice avec une pointe de miel.

Composition de moutarde

La moutarde contient des quantités enviables de vitamines et d'oligo-éléments. L'huile de graines de moutarde contient de fortes doses de vitamine A, vitamine D, vitamine K, vitamine E, vitamine P et certaines vitamines B. Elle est considérée comme l'une des huiles végétales les plus utiles et un puissant antiseptique.

La composition de l'huile de graines de moutarde contient également du sodium, du potassium, du calcium, du magnésium, du soufre, du fer, qui sont très utiles pour le foie. La combinaison d'ingrédients utiles dans la moutarde peut aider à se protéger de l'athérosclérose, à éliminer tout autre anneau et à préserver la jeunesse plus longtemps.

Sélection et conservation de la moutarde

Choisissez la moutarde, sur l'étiquette duquel figure un fabricant clairement mentionné avec une date de péremption. Conservez la moutarde au réfrigérateur, bien fermée.

Application culinaire de la moutarde

Les coulisses de moutarde à la maison est aussi simple qu'un jeu d'enfant. Pour ce faire, vous devez mélanger de la poudre de graines de moutarde avec un peu d'huile, du vinaigre, du sel, du sucre et quelques épices au goût. Faites bouillir ce mélange en remuant constamment et après avoir vieilli pendant 2-3 jours, consommez avec plaisir ou mettez de la moutarde dans vos plats.

Il était une fois la préparation de la moutarde Des graines de moutarde séchées étaient utilisées, qui étaient broyées et versées avec du vin ou du vinaigre pour fermenter. À ce jour, le principe de préparation de la sauce populaire est le même, ne variant que les additifs - moût de raisins verts, bière, vin, vinaigre, pomme légèrement fermentée et épices. Dans différents types de moutarde, vous pouvez trouver le goût et l'arôme de la cannelle, du clou de girofle, du safran, du curcuma, du poivre noir, de l'oignon, de l'ail, du miel, de divers fruits et même des anchois.

En plus d'assaisonner les sandwichs, les pizzas et les salades, la moutarde fait partie de diverses sauces et marinades. Il se marie bien avec presque tous les types de viandes, saucisses et est excellent pour les accompagnements. En Italie, la moutarde aux fruits est utilisée pour assaisonner diverses viandes, préparer de nombreux ragoûts, sauces pour pâtes, etc.

Bienfaits de la moutarde

En plus d'être délicieuse, la moutarde est bonne pour la santé et convient à l'embellissement. Il y a plusieurs siècles, il était utilisé comme médicament contre les piqûres de scorpions, par exemple. Aujourd'hui, même la médecine déclare et prétend qu'une cuillère à café de moutarde par jour peut considérablement aider la digestion et se débarrasser de la constipation. La sauce moutarde est recommandée pour le diabète car elle a la capacité d'abaisser la glycémie tant qu'elle n'est pas préparée avec l'ajout de plus de sucre.

Il est prouvé que les graines de moutarde profitent aux femmes qui souhaitent tomber enceintes car elles augmentent la fertilité. Des compresses de moutarde sur le front peuvent soulager les maux de tête, et une décoction de graines de moutarde, consommée plusieurs fois par jour pendant 20 jours, vous aidera à faire face à la dépression et à retrouver la bonne humeur.

Si vous souffrez de sinusite, appliquez quotidiennement de la moutarde légèrement autour du nez et des tempes sans la frotter. Cette procédure doit être appliquée pendant plusieurs semaines. Il y a des preuves que la moutarde peut soulager l'asthme et l'inflammation des poumons, et vous aident à traiter les calculs rénaux. Il a également un effet bénéfique sur les rhumatismes, la goutte. Il a été prouvé que la moutarde améliore la circulation sanguine et a des effets anti-inflammatoires et détoxifiants.

La sauce aux graines de moutarde est également excellente pour les soins de beauté, car elle est utilisée pour préparer divers masques pour les cheveux et la peau. Pour préparer un masque capillaire aussi nourrissant à la moutarde, vous devez découper la croûte molle de 1 pain de seigle.

Faites-le tremper dans de l'eau chaude et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter 1 cuillère à soupe à la bouillie. huile d'amande, 1 c. miel, 1 c. moutarde et 1 jaune d'oeuf. Mélangez bien le tout et appliquez sur les racines des cheveux et du cuir chevelu. La tête est enveloppée dans une serviette et vous devez donc rester environ 1 heure et 15 minutes. Lavez ensuite soigneusement vos cheveux avec un shampooing doux.

Les méfaits de la moutarde

Il existe des risques connus si vous en faites trop avec la consommation de moutarde et de moutarde, respectivement. Une réaction allergique, des difficultés respiratoires, une bradycardie et dans certains cas même une perte de conscience peuvent survenir. Le régulier consommation de moutarde et les produits à base de moutarde sont déconseillés aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastro-entérocolite aiguë, d'allergies, de problèmes rénaux et de varices.