2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il ne fait aucun doute que les spécialités de poisson et les hors-d'œuvre à base de poisson bien préparés sont un excellent choix lorsque vous voulez charmer quelqu'un avec vos talents culinaires et votre style gastronomique. C'est pourquoi nous avons sélectionné pour vous un mini livre de recettes avec de délicieuses suggestions d'apéritifs à base de poisson.
Crevettes farcies à la chair de moule et saveur de xérès
Produits nécessaires:
0,5kg. crevettes - non cuites, 3/4 cuillère à café de biscuits salés écrasés, 3 cuillères à soupe de beurre, 180 g de moules moulues, 2 cuillères à soupe de persil finement haché, 1/8 cuillère à café d'ail en poudre, sel et poivre au goût, 1/3 tasse de thé de xérès (sec ou sucré), des brins de persil pour la garniture, des rondelles de citron pour la décoration.
Mode de préparation:
Préchauffer le four à 170 degrés. Eplucher les crevettes en laissant leurs queues. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les crevettes le long de la courbe interne ou autour de l'abdomen à mi-chemin, en laissant les queues attachées. Pressez les crevettes pour qu'elles aient la forme d'un papillon.
Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits, le beurre, les moules moulues (y compris leur liquide), le persil, la poudre d'ail, le sel et le poivre au goût. Remplissez chacune des crevettes avec le mélange de moules. Disposez les crevettes farcies dans une grande casserole et versez du sherry autour d'elles.
Cuire au four environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques. Sortez-les du four. Garnir de persil frais et de tranches de citron. Servez-les tièdes.
Saumon fumé aux câpres et oignons
Produits nécessaires:
250 g de saumon fumé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pressée à froid, 1 cuillère à soupe. petites câpres - jus de citron fraîchement pressé au goût, 3 cuillères à soupe d'oignons frais moulus, 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic frais moulues, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût, tranches de citron pour la décoration.
Mode de préparation:
Couper le saumon en cubes. Dans un bol moyen, mélanger les morceaux de saumon, l'huile d'olive, les câpres et le jus de citron. Ajouter 1/2 de l'oignon et du basilic, puis assaisonner de sel et de poivre. Faire un tas du mélange dans un joli bol, parsemer du reste des oignons et du basilic. Garnir de tranches de citron.
Il est servi sur des tranches de pain grillé, sur des cercles de pain de seigle toastés, sur du pain baguette tranché et toasté ou sur des biscuits.
Poisson blanc pané à l'italienne et moutarde
Produits nécessaires:
500 g de poisson (poisson blanc, peut-être de la morue), bouilli et épluché, 1 et 1/2 cuillère à café de chapelure molle, 1 oignon moyen haché, 3 œufs, 3 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 et 1/2 cuillère à café de moutarde sèche, 1 cuillère à café de persil séché, 3/4 cuillère à café de sel, 1 et 1/2 cuillère à café de chapelure sèche assaisonnée à l'italienne, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, sauce tartare au choix.
Produits nécessaires pour les miettes forgées italiennes
2 pains italiens, 2/3 cuillère à café de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d'épices italiennes, 2 c. poudre d'ail, 2 cuillères à soupe de persil séché, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à café de basilic séché, 1/2 cuillère à café de poivre noir (facultatif).
Mode de préparation:
Coupez le pain en quartiers et laissez-le sécher pendant 1-2 jours (ou essayez de le sécher en le faisant cuire légèrement dans un grille-pain). Coupez le pain fini en petits cubes et versez-le dans le robot culinaire. Battre jusqu'à obtention de miettes fines. Mettre la chapelure dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients, puis les mélanger légèrement.
Recette de base:
Dans un bol, mélanger les neuf premiers ingrédients, bien mélanger. Former des boules du mélange, ajouter un peu d'eau si nécessaire et les rouler dans la chapelure. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire revenir les boulettes dans le gras pendant 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Servir avec une sauce tartare si désiré.
Pâtes de poisson en purée
Produits nécessaires:
1/2 tasse de poisson froid haché, 1/2 tasse de purée de pommes de terre froide, sel, poivre et poudre d'oignon, 1 œuf - battu, 1/2 petit oignon - râpé, farine, huile de friture.
Mode de préparation:
Hacher la chair de poisson et la mélanger avec la purée de pommes de terre et les épices. Ajouter l'oeuf battu et l'oignon. Farinez vos mains et formez des petites boules. Saupoudrer de farine et faire frire dans la graisse chaude. Servir chaud.
Crevettes à l'ail et au poivre
Produits nécessaires:
3 cuillères à soupe d'ail moulu, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pressée à froid, 1/4 cuillère à café de jus de citron, 1/4 cuillère à café de persil frais moulu, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 600 g de crevettes bouillies.
Mode de préparation:
Faire revenir l'ail et l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme se libère - environ 1 minute. Ajouter le jus de citron, le persil, le sel et le poivre. Verser cette sauce sur les crevettes dans un grand bol. Laisser refroidir l'apéritif avant de servir.
Espadon à l'ail et aux noix sauce Tarator
Produits nécessaires:
1 tranche de pain épluchée, 3/4 cuillère à café de noix, jus de 2 citrons, 3-4 gousses d'ail hachées, sel et poivre au goût, 1/2 cuillère à café d'huile d'olive, 1 kg. filet d'espadon, un peu de farine.
Mode de préparation:
Faire la sauce Tarator. Faire tremper le pain dans du jus de citron et le placer dans le robot culinaire. Ajouter les pignons de pin, l'ail haché, le sel et le poivre et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Verser lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une mayonnaise. Il peut être conservé jusqu'à 3 à 5 jours s'il est conservé au réfrigérateur.
Couper l'espadon en gros cubes et bien saler. Verser dans une casserole 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant environ 2-3 minutes. Pendant ce temps, rouler les cubes d'espadon dans la farine. Lorsque la graisse est suffisamment chaude, réduisez la température à moyen et faites frire le poisson.
Retournez les cubes de tous les côtés pendant 1 à 2 minutes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez l'apéritif tiède avec de la sauce Tarator, quelques tranches de pain plat et des cornichons tranchés.
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