Cottage Cheese

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le caillé est l'un des aliments précieux que l'on devrait consommer régulièrement. Considéré comme l'un des aliments les plus anciens, le fromage cottage est capable de fournir tout ce dont le corps a besoin - des vitamines aux protéines, en passant par les acides aminés essentiels, les vitamines et les matières grasses du lait. Le fromage cottage est le produit final de la fermentation du lait avec des bactéries lactiques, qui libère du lactosérum et produit un produit protéique saturé.

Le caillé il a une structure friable et granuleuse avec une faible odeur d'acide lactique, et son goût est le plus souvent sucré, lactique à légèrement salé. Le fromage cottage salé est préparé en ajoutant 1 à 1,5% de sel de table. Aujourd'hui, sur le marché, le fromage cottage est disponible dans différents emballages, avec différentes quantités d'eau, de graisse, de sel et d'acidité.

Selon la manière de coagulation du lait ça marche deux types de fromage cottage - caillé aigre ou présure, de lait écrémé ou entier. Il y a aussi une différence entre la présure et le fromage jaune. La seconde est de couleur plus jaunâtre, avec plus d'onctuosité et un goût plus riche et légèrement plus sucré.

Il est important de savoir que le caillé est riche de protéines et faible en gras. Immédiatement après les blancs d'œufs, c'est la plus grande source de protéines. Le fromage cottage est facilement digéré par le système digestif et est un aliment recommandé pour de nombreuses maladies. Plus précisément, le fromage cottage, selon le type de matière première à partir duquel il est obtenu, est le lait, le babeurre et le lactosérum. Selon le facteur qui provoque le croisement de la protéine, le caillé est présure acide et précipité thermiquement. Et selon la teneur en matières grasses, on reconnaît le fromage cottage entier, demi-gras et sans gras, très apprécié dans l'alimentation.

Il est difficile de retracer quand et où exactement il se trouve fromage cottage obtenu. Tout ce que l'on sait, c'est que ce produit a été consommé il y a des milliers d'années. Selon la légende, le caillé a d'abord été obtenu, nos ancêtres ont essayé de conserver le lait plus longtemps, en le mettant dans l'estomac d'un animal abattu. C'est là que le lait se transformait en fromage cottage sous l'influence des enzymes de l'estomac. Même à cette époque, les gens inondaient le caillé de beurre fondu et recevaient un produit en conserve qui avait une durée de conservation plus longue.

Aujourd'hui, le fromage cottage est apprécié comme aliment à la campagne - en Inde, en Angleterre, au Canada, aux États-Unis, en France, en Suède et en Turquie. Nos voisins du sud aiment manger du fromage cottage au petit-déjeuner avec du pain frit ou en complément des pâtes, tandis qu'en Suède, ils utilisent le produit en confiserie - pour préparer leur gâteau au fromage traditionnel Ostkaka, qui se mange avec de la confiture et de la crème.

Composition du fromage cottage

Le caillé est un produit extrêmement diététique et utile. Il apporte à l'organisme des acides aminés, des protéines, du calcium, du phosphore, du fer, du magnésium, des sucres du lait. Les substances lipotropes, de grandes quantités de sels de phosphore et de calcium et l'acide aminé méthionine dans sa composition aident à réduire le pourcentage de graisse dans le foie et soutiennent son travail. Il contient des sels de phosphore, des vitamines B et une vingtaine d'acides aminés, dont une partie importante est essentielle. Les protéines du lait, la caséine, l'albumine et la globuline, ainsi que la choline qu'elles contiennent sont très utiles. 200 g de fromage cottage équivalent à 35 g de protéines. Le pourcentage de matières grasses dans le fromage cottage riche en matières grasses est de 18%, dans les demi-matières grasses - 9% et dans les matières grasses faibles - de 1 à 4%.

100 g de fromage cottage écrémé contiennent: 14,1 g de protéines, 0,5 g de matières grasses et 3,8 g de glucides.

100 g de fromage cottage semi-gras contiennent: 16,2 g de protéines, 3,7 g de matières grasses, 3,7 glucides.

Sélection et conservation du fromage cottage

Le fromage cottage est un produit avec une courte durée de conservation. Il s'abîme facilement et doit donc être consommé dans les 12 heures s'il n'est pas conservé au réfrigérateur, ou jusqu'à 36 heures s'il est conservé au réfrigérateur. Lorsque vous choisissez du fromage cottage dans le magasin, lisez attentivement son contenu et faites attention à la date de péremption. La couleur d'un bon fromage cottage doit varier du blanc au légèrement crémeux, mais en aucun cas une teinte jaune ou bleuâtre plus intense.

Si le caillé a un goût aigre et un goût de "coupe", c'est un signe qu'il est gâté. Sa consistance doit être uniforme - sans partie plus liquide et plus épaisse, et légèrement grasse. Le vrai fromage cottage ne colle pas complètement, reste en morceaux et ne s'effrite pas trop. Pour conserver le caillé plus longtemps au réfrigérateur, mettez-le dans un bocal en verre avec quelques morceaux de sucre. La température de stockage du produit laitier ne doit pas dépasser +8 degrés.

Fromage cottage en cuisine

Le fromage cottage est un produit culinaire universel - il peut être utilisé à la fois pour des plats salés et pour de nombreux gâteaux. Le fromage cottage peut être aromatisé avec des épices selon le goût de la personne - persil, sarriette, aneth, thym, curry, piment, curcuma, poivre noir et rouge, ajoutez de l'huile, de l'huile d'olive ou du vinaigre et obtenez un excellent apéritif. Mélangé avec des œufs durs ou de la mayonnaise, du fromage cottage n'est pas moins délicieux. Vous pouvez facilement le mélanger avec des oignons, de l'ail et des légumes de votre choix.

Pour les gâteaux, le fromage cottage est utilisé pour faire principalement des crèmes. Il est utilisé pour faire de nombreux gâteaux au fromage différents - avec des noix, des agrumes, du chocolat, etc. En Lituanie, en Lettonie, en Estonie et en Russie, des petits desserts emballés avec du fromage cottage, type petit-déjeuner, sont même vendus. En Islande, le caillé s'appelle "Skyr" et est disponible en seaux, et sa consistance est fortement crémeuse. Le cheesecake suédois traditionnel avec du fromage cottage est préparé avec du fromage cottage, de la crème, du sucre, des œufs, des amandes, cuit au four et servi avec diverses confitures. Vous pouvez facilement faire du fromage cottage vous-même à la maison.

Fromage cottage au levain

Portez le lait à ébullition, puis placez le bol dans un autre bol d'eau froide plus grand pour refroidir rapidement. Surveillez la température et dès qu'elle atteint environ 35-40 °C, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de yaourt et couvrez d'un linge propre. Laisser au chaud pendant 3-4 heures. Une fois que le lait commence à épaissir, faites-le chauffer doucement au four jusqu'à ce qu'il soit complètement croisé. Filtrez le caillé obtenu à travers une gaze ou une étamine.

Fromage cottage sans levain

Mettez le lait dans un bol en émail et ajoutez 1 cuillère à café de lactate de calcium par litre. Remuer et chauffer presque jusqu'à ébullition. Le lait écrémé est retiré du feu et refroidi, puis filtré. Le fromage cottage sans levain est assez riche en sels de calcium et est très utile, surtout pour les jeunes enfants.

Bienfaits du fromage cottage

Il y a de nombreux avantages à être régulier consommation de fromage cottage. Les minéraux qu'il contient sont impliqués dans la formation des os, de l'hémoglobine et maintiennent le système nerveux en bon état. La méthionine et la choline dans le fromage cottage empêchent le développement de l'athérosclérose. Ses protéines sont constituées d'acides aminés essentiels contenant du soufre, tels que la méthionine, la cystine, et ce sont des hépatoprotecteurs éprouvés. En raison de ses précieux acides aminés, le fromage cottage est recommandé comme aliment important dans divers régimes.

Il est particulièrement utile pour les patients atteints de maladies biliaires et hépatiques, c'est pourquoi le fromage cottage est souvent appelé "l'infirmière du foie". Les protéines du fromage cottage sont partiellement liées au phosphore et au calcium, ce qui aide à bien les traiter dans l'estomac et l'intestin grêle, ce qui aide le corps à les absorber à un très haut degré.

Le fromage cottage frais dessalé est un aliment recommandé pour les maladies osseuses, l'athérosclérose, la tuberculose pulmonaire et l'obésité en raison de sa teneur élevée en calcium. Dégraissé Cottage cheese assure l'absorption du calcium et du phosphore des os dans les proportions requises. Contre l'hypercholestérolémie, un régime hypocholestérolémiant est utilisé, dans lequel la présence de fromage cottage est obligatoire car il a une très faible teneur en cholestérol.

Le fromage cottage est utile et des aliments importants pour les bébés et les adolescents. Elle est également une aide fidèle dans la lutte contre l'excès de poids. Pour améliorer votre métabolisme, faites une fois par mois un jour de congé avec du fromage cottage, qui élimine les toxines du corps. Dans la journée, mangez 4 fois 100 g de fromage cottage, et on peut y ajouter quelques gouttes de miel. En cas de lésions cutanées, une compresse avec du fromage cottage légèrement réchauffé est appliquée.

Le fromage cottage est également un excellent embellisseur. Vous pouvez réaliser un masque facial qui souligne l'éclat du teint et équilibre la sécrétion, nettoie les cellules graisseuses et cornées et restaure l'élasticité de la peau. Pour ce faire, préparez un mélange de 2 cuillères à soupe. du fromage cottage, un jaune d'œuf et quelques gouttes d'eau oxygénée. Appliquer délicatement sur la peau du visage, laisser sécher et retirer.

Dommages causés par le fromage cottage

En pratique, il n'y a pas de mal avéré lié à la consommation de fromage cottage. La seule condition est de ne pas en faire trop. La dose quotidienne recommandée est d'environ 200 g. Le seul risque pour une personne de consommer du fromage cottage survient si le produit n'est pas frais ou avarié. Dans ce cas, des réactions allergiques et des malaises gastriques peuvent survenir.