Kim

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Kim (Carum carvi) est une épice aromatique spécifique, connue dans notre pays sous le nom de cumin, anis sauvage, fenouil sauvage. Le cumin lui-même est une plante herbacée vivace de la famille des ombellifères et un parent du persil et des carottes. Le cumin se trouve à l'état sauvage en Europe, en Asie et en Afrique du Nord, ainsi que dans notre pays, où l'on peut le voir pousser librement dans les prairies du centre et de l'ouest de Stara Planina, Rila, Rhodopes et autres.

Kim atteint à une hauteur de 30 cm, et ses feuilles ressemblent à celles des carottes. L'épice que nous connaissons est en fait le fruit de la plante, que l'on appelle à tort une graine car elle lui ressemble beaucoup. Le cumin cultivé diffère du cumin sauvage car il est cultivé comme plante bisannuelle.

Les graines sont semées directement en plein air entre mai et septembre, principalement dans des endroits bien ensoleillés. Les fruits de cumin cultivé sont prêts à être consommés l'année prochaine. De plus, le cumin d'Europe de l'Est se caractérise par des fruits relativement petits, et le cumin néerlandais en a de plus gros.

Les petits fruits de la plante ont un arôme et un goût anisés forts. Ils doivent être récoltés avant leur pleine maturité. Quand ils passent de la cire à la pleine maturité et commencent à brunir. Le plus souvent, les graines de cumin sont utilisées entières sans broyage. Leur alternative est les graines de sureau doux, dont le cumin diffère par sa forme, son goût et son arôme.

Histoire de Kim

L'histoire de cette épice aromatique, qu'il ne faut pas confondre avec le cumin, remonte à très longtemps - de l'Eurasie et de l'Afrique du Nord. Il existe des preuves que le cumin était cultivé en Égypte dès 1500 av.

Il existe également des preuves archéologiques sous la forme de restes de cumin trouvés près des foyers de plusieurs habitations dès 3000 avant JC. en Allemagne, et aussi dans les tombeaux des pharaons égyptiens. Des données sur le cumin peuvent être trouvées dans le livre de cuisine de l'auteur gastronomique et culinaire romain Apicius, qui inclut l'épice dans plusieurs de ses recettes et en assez grande quantité.

Au Moyen Âge, un halo mystique planait autour du cumin car des capacités magiques lui étaient attribuées. Même le grand Shakespeare mentionne l'épice au XVIe siècle dans ses œuvres. Le glouton et bon vivant Sir John Falstaff est aimablement invité à un repas au cumin.

L'huile essentielle est également obtenue à partir du cumin, qui est obtenu par distillation à la vapeur du fruit. L'huile de cumin est un liquide gris-brun avec une odeur spécifique et un goût légèrement piquant. L'huile essentielle de cumin est utile car elle stimule la sécrétion dans le tractus gastro-intestinal et les glandes mammaires. Il est utilisé comme parfum en cosmétique, dans la fabrication de savons, lotions et parfums.

Composition du cumin

Les fruits du cumin sont très riches en huile essentielle. Leur teneur est comprise entre 3% et 7%, et cette huile a un goût et une odeur très caractéristiques. Ce goût et cette odeur sont principalement dus aux huiles essentielles carvone et citron.

Conservation du cumin

Le cumin est une épice que l'on peut trouver dans la plupart des magasins dans un petit emballage de 10 ans. Conservez-le à l'intérieur, au sec et aéré. Ne conservez pas le cumin à la lumière, à proximité d'endroits où il cuit et où la vapeur monte. Assurez-vous que vos conteneurs de stockage sont bien fermés.

Cuisiner avec du cumin

Le cumin est une épice spécifique, qui est le plus souvent ajouté aux aliments gras et plus difficiles à digérer, comme le porc, les oies, le canard, les plats de chou, les betteraves, etc. De plus, c'est l'une des épices aromatiques préférées, aimée pour compléter le goût des cornichons, tartes, tartes, divers produits de boulangerie. L'arôme du cumin se marie très bien avec certains fromages, fromages blancs, pâtes de lait et autres produits laitiers.

Cependant, il faut faire attention au dosage de l'épice, car son goût est assez riche et entre la moitié et 1 c. le cumin suffit amplement pour un plat pour 4 personnes.

Les petits fruits du cumin sont largement utilisés dans la production de nombreux types de saucisses ou de viande en conserve. L'utilisation du cumin dans les produits en conserve agit comme antimicrobien et comme conservateur. Qui prépare également des boissons assez aromatiques, telles que des liqueurs et des eaux-de-vie. Très souvent, le goût de l'épice convient pour aromatiser les soupes d'hiver et autres plats d'hiver, très populaires dans la cuisine d'Europe centrale et scandinave. En général, l'utilisation du cumin apporte beaucoup de confort à la maison, surtout par temps froid.

Bienfaits du cumin

Le cumin facilite la digestion et convient donc pour assaisonner les aliments lourds à base de produits d'origine animale ou de légumes difficiles à digérer, comme le chou. Les fruits, ainsi que leur huile essentielle, stimulent la sécrétion gastrique et facilitent la digestion. Les boissons au cumin, y compris le thé au cumin, sont efficaces contre les coliques et certains autres maux d'estomac.

Pour une meilleure digestion, il est recommandé de boire du thé au cumin en même temps pendant le déjeuner ou le dîner. Il empêche avec succès la formation de gaz et atténue la sensation de ballonnement de l'estomac. Cela est dû à la production accrue de sucs digestifs, à l'aide desquels les aliments sont digérés plus facilement que d'habitude.

Comme l'anis et l'aneth, les substances aromatiques du cumin stimulent la lactation, c'est pourquoi elles sont recommandées pour les mères allaitantes et les parturientes. Si vous avez une mauvaise haleine, mâchez quelques graines de carvi pour vous aider à résoudre le problème.

En plus d'être considéré comme le remède le plus efficace contre les flatulences, le cumin est également utilisé comme remède contre la suralimentation et les troubles spasmodiques du tractus gastro-intestinal. Il aide à éliminer les troubles nerveux du système cardiovasculaire et est également vénéré comme un médicament efficace contre la toux.

En savoir plus sur les bienfaits du cumin:

Renforce le système immunitaire

En raison de sa teneur élevée en huiles volatiles, vitamines et minéraux, le cumin est un adjuvant naturel pour renforcer le système immunitaire. Combat les nausées et l'anémie. Il est riche en fer et en composés organiques qui aident à une meilleure absorption du fer dans l'organisme, mais aussi à soulager les nausées.

Élimine les maux de dos

Ce produit aromatique est un allié fiable contre les douleurs, notamment les douleurs du dos, des genoux ou des articulations. il te faut un peu huile de cumin, mélangé avec du miel et un peu de vinaigre, et avec la solution résultante masser les zones touchées.

Thé de Kim

2 cuillères à café les graines de cumin sont inondées avec 1 c. eau bouillante. Faire bouillir pendant 15 minutes, puis filtrer et boire 1 c. avant les repas.

Le thé Kim nous ravit par ses nombreux bienfaits.

Améliore la digestion

Les graines ont un effet antispasmodique, et une consommation régulière favorise une digestion optimale et aide à éliminer les gaz de l'estomac et des intestins.

Convient aux personnes diabétiques

Kim joue un rôle important dans la régulation de la glycémie et agit comme un complément pour à la fois prévenir et soulager les symptômes du diabète de type 2. Une consommation régulière aide à abaisser la glycémie et à réduire la résistance à l'insuline.

Le cumin est riche en fer et contient des huiles volatiles. Ainsi, lorsque vous avez des problèmes de digestion et que vous faites face à des crampes intestinales, des coliques abdominales, des problèmes de tractus intestinal, cette tisane devient la solution idéale et vous aidera à vous débarrasser de la douleur et de la souffrance.

On sait que le thé au cumin combat les coliques chez les enfants et les mères allaitantes. Dans ces derniers, les préparations de cumin peuvent être utilisées pour stimuler la sécrétion de lait, ainsi que d'autres plantes comme l'anis ou l'aneth.

Pour les nourrissons et les enfants, préparez une tisane à partir d'une demi-cuillère à café de cumin dans 100 ml d'eau. Chez les nourrissons, 6 cuillères à soupe sont utilisées, tandis que chez les enfants de plus de 5 ans, la quantité totale peut être administrée pendant la journée.

Kim aide à se débarrasser de la fatigue

Les aliments assaisonnés de cumin, de coriandre ou de quelques grains de poivre sont utiles et ont pour effet de tonifier l'organisme, en plus d'éliminer la fatigue.

Teinture de cumin

Mélanger 10 cuillères à soupe de poudre de cumin avec 50 ml d'eau-de-vie de fruits, mais avec une concentration en alcool de 50% et laisser tremper le tout pendant 2 semaines. Après ce temps, la teinture est filtrée et placée dans de petits récipients, qui sont conservés dans un endroit frais et sombre. Il est pris pour diverses raisons uniquement après consultation avec un herboriste.

Dommages causés par le cumin

L'arôme puissant et goût de cumin peuvent vous faire vous sentir mal si vous faites une overdose d'épice. Il est également important de ne pas essayer de cueillir vous-même des baies de cumin. Il possède de nombreuses plantes jumelles et parapluies, comme le cerfeuil sauvage, qui peuvent être toxiques.