Beurre

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le terme huile désigne de nombreux produits. Il y a l'huile de vache, l'huile végétale, l'huile de palme, l'huile de noix de coco, l'huile de rose, l'huile de poisson, l'huile de lin et plus encore. Cependant, lorsqu'une personne utilise le mot huile, il s'agit le plus souvent d'une huile animale, de vache ou d'huile végétale et d'huile d'olive.

Beurre

Le beurre de vache est un produit laitier fabriqué à partir de crème fouettée fraîche ou fermentée, ou directement à partir de lait. Le beurre de vache est l'un des produits les plus exploités en cuisine car il a une large application et donne aux plats un goût unique et appétissant. Le beurre est utilisé pour tartiner ou comme épice, ainsi que pour la cuisson, la préparation de sauces ou la friture. Ce produit est utilisé quotidiennement dans de nombreuses régions du monde.

En fait, le beurre peut également être fabriqué à partir du lait d'autres mammifères, comme les brebis, les chèvres, les yacks ou les buffles, mais le beurre de vache reste le plus répandu. Ce produit était connu de nos ancêtres dans l'Antiquité, mais n'apparaissait que sur les tables des riches. Manger du beurre était considéré comme un signe de bien-être pour le propriétaire de la maison.

Les Indiens sont les premiers utiliser du beurre. Il a été mentionné pour la première fois dans leurs chansons folkloriques avant environ 2000 av. L'huile est également mentionnée dans l'Ancien Testament, c'est pourquoi les Juifs sont considérés comme les premiers maîtres de l'art de obtenir de l'huile.

Au Ve siècle en Irlande, et au XIXe siècle en Italie et en Russie, le beurre était déjà un produit très apprécié. Lors d'un long voyage, les Norvégiens emportaient avec eux des barils de beurre.

Pour meilleure huile ce qui a été obtenu à partir de crème fouettée, de crème et de lait a été pris en compte. La crème fraîche était utilisée pour fabriquer les meilleures variétés de beurre et l'huile de cuisson était fabriquée à partir de crème ou de lait.

Sur les terres de l'Empire russe, le beurre était obtenu en faisant fondre de la crème ou de la crème dans des poêles russes. Ainsi, très lentement, à température constante, les produits laitiers se transformaient en beurre. La masse huileuse jaune qui apparaissait à la surface était séparée, refroidie et battue avec des pelles en bois, des marteaux, des cuillères, et parfois seulement avec les mains.

Oui l'huile résultante lavé à l'eau froide. Il ne pouvait pas être conservé longtemps, ce qui faisait que les gens le faisaient constamment fondre, le laver à l'eau puis le faire fondre à nouveau. Pendant la fonte, l'huile a été divisée en deux couches - la supérieure de graisse pure et la inférieure - d'eau et d'ingrédients non gras.

La graisse a été séparée et refroidie. C'est ainsi que de nombreux peuples slaves orientaux fabriquaient du beurre. Aujourd'hui, toutes les catégories d'huiles sont vendues sous forme salée et non salée. L'huile salée contient soit du sel granulé fin, soit du sel marin fort, qui est ajouté pendant la production. En plus d'aromatiser l'huile, le sel agit également comme conservateur.

L'huile de vache est un excellent fournisseur de vitamine A et, à condition d'être consommée crue, est facilement digestible. S'il est soumis à un traitement thermique, il perd de l'eau de son contenu et devient par conséquent un produit difficile à digérer.

Composition du beurre

La norme quotidienne d'huile ne doit pas dépasser 30 g par jour afin de maintenir autant que possible la santé de notre corps.

L'huile contient des graisses animales précieuses, particulièrement utiles pour les enfants. Il contient également des vitamines liposolubles A, D et E.

Teneur en beurre de vache dans 100 g

graisses totales - 81 g, graisses saturées - 51 g, graisses monoinsaturées - 21 g, graisses polyinsaturées - 3 g; 758 kcal;

Pour être sûr de la qualité du beurre, nous vous recommandons de faire du beurre de vache maison.

Huile végétale

L'huile est également utilisée dans les noms de produits d'origine végétale, tels que l'huile d'arachide, l'huile de noix de coco, l'huile de noix, l'huile de tournesol et l'huile d'olive (huile d'olive).

huile de palme C'est aussi un produit très précieux utilisé en Polynésie il y a 5 000 ans déjà, à l'état naturel semi-solide, c'est une matière grasse adaptée à la fabrication de confiseries, biscuits, pain et produits de boulangerie. La production de margarine d'huile de palme est particulièrement pratique en raison de la quasi-absence d'hydrogénation supplémentaire en raison de son état semi-solide naturel. L'huile de palme est utilisée pour faire de la crème glacée, des soupes sèches et en conserve.

Composition de l'huile végétale

Graisse végétale durcie (hydrogénée)

graisses totales - 71 g, graisses saturées - 23 g, graisses monoinsaturées - 8 g, graisses polyinsaturées - 37 g;

Huile de tournesol

graisses totales - 100 g, graisses saturées - 10 g, graisses monoinsaturées - 20 g, graisses polyinsaturées - 66 g; 900 kcal

Huile d'olive

graisses totales - 100 g, graisses saturées - 14 g, graisses monoinsaturées - 73 g, graisses polyinsaturées - 11 g;

Bienfaits du beurre

Les vitamines liposolubles A, D, E protègent du vieillissement et soutiennent le système immunitaire. Par conséquent, le corps a besoin de certaines doses d'huile, surtout lorsqu'il s'agit d'adolescents. L'huile protège du froid, apporte et favorise l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K), participe à la synthèse des hormones et des prostaglandines (substance anticancéreuse nécessaire aux fonctions reproductrices et vitales de l'organisme).

Les adultes peuvent également l'utiliser avec de l'huile, mais avec modération, s'ils ne souffrent pas de maladies cardiovasculaires. Ne pas consommer de beurre empêche l'absorption du bêta-carotène, qui est une substance liposoluble. Pour que le bêta-carotène soit absorbé par le corps, un « support » gras est nécessaire. C'est pourquoi les carottes sont plus utiles si elles sont légèrement cuites dans du beurre.

Selon une étude anglaise, la margarine liquide ne devrait pas être exclue du menu quotidien car elle fournit à l'organisme une vitamine E et des graisses insaturées (anticholestérol) si précieuses.

L'huile d'olive est un produit dont l'utilité a fait ses preuves, mais uniquement sous sa forme la plus pure (et la plus chère). L'huile d'olive pressée à froid est un produit de première classe, différent de l'huile d'olive ordinaire, qui est ensuite raffinée. Huile végétale est une source d'acides gras insaturés et une abondance de vitamine E, qui est l'ennemi № 1 des radicaux libres. La riche teneur en vitamine A du beurre de vache, par exemple, a un effet positif prouvé sur la vision et les muqueuses.

L'huile de poisson est un produit de santé précieux. Il approuve le système cardiovasculaire: les acides gras oméga-3 contenus dans l'huile de poisson aident à réduire le mauvais cholestérol et en même temps à augmenter le bon cholestérol, à prévenir la coagulation du sang, à réduire l'inflammation et la douleur, à améliorer la fonction cérébrale, à prévenir le cancer.

L'huile de palme est utile en raison de sa teneur élevée en coenzyme Q10, en vitamines A et E et en carotène. Il possède des propriétés précieuses qui sont utiles dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires. Il est capable de neutraliser l'action des acides gras, à l'origine des modifications athéroscléreuses des vaisseaux sanguins et de la formation de caillots sanguins. Il existe des preuves de l'abaissement des niveaux de «mauvais» cholestérol et de l'augmentation du «bon».

Dommages causés par l'huile

L'huile de vache est porteuse d'acides gras saturés et de cholestérol, ce qui n'a pas d'effet bénéfique sur les artères. La plupart des nutritionnistes pensent que l'utilisation du beurre de vache doit être réduite autant que possible pour la principale raison qu'il ne contient que des graisses animales. Une alternative est les huiles animales légères, qui, cependant, sont souvent fabriquées par le processus d'hydrogénation, ce qui signifie qu'elles sont nocives, à base de graisses trans.

À risque de maladies cardiovasculaires, ils devraient arrêter de consommer du beurre. La consommation d'huile doit être limitée aux personnes souffrant de cardiopathie ischémique, d'angine de poitrine, qui dans le pire des cas se termine par un infarctus du myocarde ou un accident vasculaire cérébral, des douleurs aux jambes lors de la marche, associées à un apport sanguin insuffisant.

Il est recommandé d'éviter la consommation de margarines durcies. En tant que produit, ils sont le résultat de processus d'hydrogénation (processus chimiques dans lesquels les graisses sont artificiellement durcies et sont donc nocives pour la santé).

Les acides gras rendent l'huile de palme saturée, ce qui la rend dangereuse pour la santé car ces acides gras peuvent provoquer un taux de cholestérol élevé, des problèmes cardiovasculaires, un surpoids et même certains cancers. Aujourd'hui, cette huile est utilisée dans de nombreux aliments emballés, et il est prouvé qu'elle est nocive pour les personnes souffrant de diabète.