Enzymes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Enzymes sont des molécules qui catalysent les processus biochimiques dans les cellules. Les enzymes typiques sont des protéines ou des complexes protéiques, mais il existe également des acides ribonucléiques qui ont une fonction enzymatique - ce sont les soi-disant. ribosomes. Grâce aux enzymes, les processus biochimiques dans le corps peuvent être accélérés jusqu'à 1 million de fois. Le principe d'action est de réduire la barrière énergétique pour effectuer une réaction à des valeurs qui assurent sa performance, sans perturber l'équilibre thermodynamique dans le corps. Cette fonction ainsi que leur capacité à contrôler l'équilibre enzymatique en font un élément vital pour tout système vivant.

L'origine du mot enzyme vient du grec / en zyme / et signifie « dans la levure ». Le terme enzyme est utilisé comme synonyme dans la langue bulgare. Il s'est avéré que les enzymes sont très importantes pour les processus dans les organismes vivants. Le mauvais fonctionnement d'une seule des 2 000 enzymes existantes peut entraîner des maladies. Un exemple de maladie causée par des troubles enzymatiques est la phénylcétonurie.

Types d'enzymes dans les produits alimentaires

Digestif enzymes - Les aliments végétaux contiennent de nombreuses enzymes dont les humains ont besoin pour le métabolisme métabolique. Protéases et peptidases qui aident à traiter les protéines; les lipases, qui aident à traiter les graisses, et les cellulases et saccharidases, qui aident à traiter les amidons et les sucres, sont des exemples d'enzymes digestives qui sont généralement sécrétées dans le tube digestif ou à proximité d'organes tels que le pancréas et le foie. Cependant, ces mêmes enzymes digestives peuvent être trouvées dans les aliments végétaux que nous consommons.

Antioxydant enzymes - Comme les humains, les plantes ont besoin de se protéger des dommages liés à l'oxygène et dépendent des enzymes qui les aident à le faire. La glutathion peroxydase est un exemple d'enzymes oxydantes importantes que l'on trouve dans le corps humain et dans les plantes que nous consommons.

Les enzymes digestives jouent un rôle essentiel dans la dégradation des protéines, des graisses et des glucides, car elles catabolisent les macronutriments en molécules plus petites qui peuvent être absorbées par l'intestin. Notre fonctionnement physiologique optimal dépend d'une bonne digestion et absorption de ces nutriments.

Quelque enzymes, comme la bromélaïne, que l'on trouve dans l'ananas, ont des propriétés anti-inflammatoires.

Les enzymes soutiennent également le système immunitaire de plusieurs manières différentes, car elles peuvent traiter des substrats et certaines de leurs cibles incluent des molécules autres que les macronutriments. Par exemple, les protéases peuvent décomposer les protéines présentes dans les bactéries indésirables et réduire le risque d'infection. De plus, l'enzyme bromélaïne s'est avérée augmenter la production de nombreuses molécules d'alerte immunitaire différentes.

La cuisson des aliments à presque toutes les températures de cuisson standard modifie les propriétés des enzymes, perturbe leur fonctionnement. La plupart des techniques de transformation utilisées par les fabricants de produits alimentaires détruisent les techniques naturelles enzymes Dans la nourriture. Les effets de la préservation de l'intégrité des enzymes varient considérablement en fonction de la température et de la durée. Plus la température et la durée de stockage sont élevées, plus il est probable que les enzymes perdent leurs propriétés.

Les facteurs qui affectent le fonctionnement des enzymes sont liés au fait qu'ils sont différents enzymes ont un pH optimal dans la plage dans laquelle la réaction qu'ils catalysent se produira le plus rapidement.

La température peut affecter le niveau d'activité enzymatique. Une température élevée augmente la vitesse de l'enzyme qui catalysera la réaction, mais seulement jusqu'à un certain point, car des températures très élevées entraîneront une modification des propriétés de l'enzyme. Certains métaux lourds, comme le baryum, le plomb et le mercure, inhibent l'activité des enzymes en interrompant les réactions auxquelles ils participent.

L'enzyme bromélaïne, contenue dans l'ananas, contribue à augmenter l'absorption de certains antibiotiques, à savoir l'amoxicilline et la tétracycline. Étant donné que la bromélaïne et la papaïne (une enzyme contenue dans la papaye) agissent comme des anticoagulants, il a été suggéré qu'elles pourraient augmenter les effets de la warfarine, de l'aspirine et d'autres médicaments anticoagulants.

Consommation élevée de nourriture enzymes, peut jouer un rôle important dans la prévention et/ou le traitement des maladies suivantes: insuffisance pancréatique, stéatorrhée, intolérance au lactose, maladie thrombotique, sinusite aiguë, récupération postopératoire, blessures sportives, effets secondaires alimentaires.

Aliments enzymes peuvent être trouvés en tant qu'additifs alimentaires ou en tant qu'ingrédients individuels, ou dans des produits combinés qui combinent plus d'un type d'enzyme. Certains suppléments enzymatiques sont fabriqués à partir de sources animales, tandis que d'autres proviennent de sources non animales. Une source d'enzymes non animale populaire et efficace est Aspergillus oryzae - un type de champignon. La bromélaïne et la papaïne, à leur tour, sont deux exemples d'enzymes dérivées de plantes, à savoir l'ananas et la papaye.

Pratiquement tous les aliments végétaux crus, frais et biologiques sont une source d'enzymes.

Carence enzymatique

La carence en enzymes est un problème très grave. Lorsqu'un organisme souffre d'un manque d'enzymes, il est beaucoup plus difficile de se remettre d'une maladie, d'un épuisement, d'une blessure. La récupération rapide est étroitement liée au nombre d'enzymes dans le corps et à leur activité. Des facteurs externes tels que la vieillesse, l'alimentation, la maladie, le stress, les problèmes génétiques et digestifs peuvent avoir un impact négatif sérieux sur l'activité enzymatique.

Par exemple, certaines personnes ne peuvent pas prendre d'aspartame (un édulcorant) car elles sont déficientes en l'enzyme phénylalanine hydrolase. En raison de cette carence, la phénylanine (un composant de l'aspartame) ne peut pas être décomposée et elle s'accumule dans le sang, ce qui peut entraîner des conséquences graves, voire irréversibles.

Le cas des personnes souffrant d'intolérance au lactose est similaire. Ils manquent de l'enzyme lactase, c'est pourquoi ils ne parviennent pas à transformer le lactose dans le lait. En conséquence, il passe sans traitement de l'intestin grêle dans le gros intestin, où les habitants le décomposent en libérant des gaz à l'odeur très désagréable.

Pour savoir si vous êtes carencé, faites d'abord attention à votre digestion. Les maux d'estomac, l'indigestion, les flatulences et autres maux d'estomac sont tous des symptômes qui peuvent indiquer une déficience d'une enzyme. Les aliments comme les haricots sont plus difficiles à digérer que les autres. Lorsqu'ils ne peuvent pas être décomposés, ils restent dans les intestins et commencent à pourrir. Parfois, le déficit enzymatique peut être modifié en prenant des suppléments enzymatiques spécifiques, et dans d'autres cas, malheureusement, il ne peut pas être modifié.