2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Servir de la viande rôtie, mijotée, panée est impensable sans une sorte de purée. Les purées diversifient les plats et avec un peu d'imagination et de goût chaque portion peut être différente et avoir un aspect festif. En Bulgarie, en général, nous aimons la purée de pommes de terre et ne pensons généralement pas à d'autres options, ce qui est une grosse omission, car les possibilités sont nombreuses.
Les purées sont non seulement savoureuses et nutritives, mais aussi faciles à digérer, car lors de leur préparation, les peaux des légumes et la cellulose grossière sont éliminées. Pour ces raisons, ils sont très présents dans la cuisine pour enfants et diététique. Ils peuvent être fabriqués à partir de tous les types de légumineuses - pois, haricots, lentilles, mais aussi épinards, orties, carottes, citrouilles, pommes de terre, champignons et autres.
Vous pouvez également faire des combinaisons de deux ou plusieurs produits. En général, les purées sont préparées comme suit. Les légumes sont nettoyés, lavés et bouillis entiers ou hachés ou mijotés dans un peu d'eau salée. Puis égouttez l'excès d'eau et filtrez.
Faire un sauté de légumes ou de beurre de vache et de farine et mélanger avec les légumes déjà écrasés. Le mélange est dilué en remuant constamment avec une partie de l'eau dans laquelle les légumes ont bouilli ou avec du lait frais. Porter le mélange à ébullition pendant 5 à 10 minutes, puis retirer la purée du feu et assaisonner.
Jusqu'au moment de servir, il doit être conservé dans un bain-marie au-dessus d'un bol d'eau tiède. La purée finie doit être lisse et avec une densité telle qu'elle prend une certaine forme au moment de servir - une boule, une pyramide et autres.
Bien sûr, c'est ce que font les professionnels, et dans la cuisine à domicile, beaucoup de choses sont facilitées. Par exemple, nous conservons généralement la farce et diluons simplement la purée avec du lait frais et ajoutons un morceau de beurre.
Voici une recette adaptée à la saison et qui remplacera adéquatement la purée de pommes de terre sur votre table.
Purée d'épinards
1kg d'épinards
100 g de beurre
250 ml de lait frais
30 g de farine
sol
poivre
Faire bouillir les épinards dans de l'eau salée et les hacher très finement. À partir du beurre et de la farine, préparez une bouillie et ajoutez-y le lait. Bien mélanger et ajouter les épinards et sel et poivre au goût. Écraser le mélange et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
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