Caroténoïdes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Caroténoïdes représentent l'un des groupes les plus courants de pigments naturels. Ces composés sont en grande partie responsables des couleurs rouge, jaune et orange des fruits et légumes, mais ils se retrouvent également dans de nombreux légumes verts. Les caroténoïdes les plus connus sont le bêta-carotène, l'alpha-carotène, le gamma-carotène, le lycopène, la lutéine, la bêta-cryptoxanthine, la zéaxanthine et l'astaxanthine.

Certains membres de la famille des caroténoïdes, environ 50 des 600 caroténoïdes connus, sont appelés composés de provitamine A parce que le corps peut les convertir en rétinol, la forme active de la vitamine A. En conséquence, les aliments qui contiennent des caroténoïdes peuvent aider à prévenir la vitamine A. Les caroténoïdes de provitamine A les plus couramment consommés sont le bêta-carotène, l'alpha-carotène et la bêta-cryptoxanthine.

Fonctions des caroténoïdes

Caroténoïdes sont des composés qui aident à combattre le cancer et sont utilisés comme agent anti-âge. Ils sont un puissant antioxydant, protégeant les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Les caroténoïdes et en particulier le bêta-carotène peuvent également améliorer le fonctionnement du système immunitaire.

Caroténoïdes promouvoir une bonne communication cellulaire - les chercheurs pensent qu'une mauvaise communication entre les cellules peut être l'une des causes d'une croissance cellulaire excessive - une condition qui conduit ensuite au cancer. En favorisant une bonne communication entre les cellules, les caroténoïdes jouent un rôle important dans la prévention du cancer. Les caroténoïdes soutiennent également la santé reproductive des femmes.

Faible consommation d'aliments contenant caroténoïdes on ne sait pas qu'il cause directement des maladies ou des complications de santé, du moins à court terme. Cependant, si l'apport en caroténoïdes est trop faible, il peut provoquer des symptômes associés à une carence en vitamine A. À long terme, cet apport insuffisant est associé à des maladies chroniques, notamment des maladies cardiaques et divers cancers.

À son tour, la consommation élevée d'aliments et de suppléments contenant caroténoïdes, n'est pas associé à des effets secondaires toxiques. Un signe de consommation excessive de bêta-carotène est la couleur jaunâtre de la peau, qui apparaît le plus souvent sur la paume des mains et la plante des pieds. Cette condition est appelée caroténodermie et est réversible et inoffensive. Une consommation excessive de lycopène peut provoquer une coloration orange foncé de la peau. La caroténodermie et la lycopénodermie sont toutes deux inoffensives.

Avantages des caroténoïdes

Caroténoïdes sont des substances liposolubles et, en tant que telles, nécessitent la présence de graisses alimentaires pour une bonne absorption par le tube digestif. Par conséquent, le statut des caroténoïdes dans le corps peut être altéré par un régime alimentaire extrêmement pauvre en graisses ou s'il existe une maladie qui entraîne une diminution de la capacité d'absorption des graisses alimentaires telles qu'un déficit en enzymes pancréatiques, la maladie de Crohn, la mucoviscidose, ablation chirurgicale d'une partie de l'estomac, de la bile et des maladies du foie.

Les fumeurs et les personnes dépendantes à l'alcool consomment moins d'aliments contenant des caroténoïdes. Il a également été démontré que la fumée de cigarette décompose les caroténoïdes. Cela conduit à la nécessité pour ces personnes d'obtenir les quantités nécessaires de caroténoïdes par le biais de divers aliments et suppléments.

Les médicaments hypocholestérolémiants associés à l'isolement des acides biliaires entraînent une baisse des taux sanguins de caroténoïdes. De plus, certains aliments tels que la margarine enrichie de stérols végétaux et de substituts de graisse qui sont ajoutés à certaines collations peuvent réduire l'absorption des caroténoïdes.

Caroténoïdes sont essentiels pour la santé humaine et aident à prévenir les maladies suivantes: SIDA, dégénérescence maculaire liée à l'âge, angine, asthme, cataracte, cancer du col de l'utérus, dysplasie cervicale, maladie cardiaque, cancer du larynx, cancer du poumon, infertilité masculine et féminine, arthrose, pneumonie, cancer de la prostate, polyarthrite rhumatoïde, cancer de la peau, candidose vaginale, etc.

Déficit en caroténoïdes

Le manque de caroténoïdes provoque des symptômes similaires à ceux d'une carence en vitamine A. Avec une telle carence, il est très difficile de voir la nuit. Le globe oculaire peut devenir agrandi et sec, et dans les stades avancés de carence en caroténoïdes, une inflammation et une érosion de la cornée peuvent même se produire. La peau devient sèche et rugueuse, les cheveux et les ongles deviennent facilement cassants.

Surdosage en caroténoïdes

Les caroténoïdes ne sont pas toxiques, donc même s'ils sont pris en grande quantité, ils peuvent entraîner une décoloration jaune-orange de la peau, mais ce n'est pas une condition dangereuse.

Sources de caroténoïdes

Les fruits et légumes de couleur orange, y compris les carottes, les abricots, les mangues, les citrouilles et les patates douces, contiennent des quantités importantes de bêta-carotène, d'alpha-carotène et de bêta-cryptoxanthine.

Les légumes verts comme les épinards et le chou contiennent également du bêta-carotène et sont les meilleures sources de lutéine. Le lycopène se trouve dans les tomates, la goyave et le pamplemousse rose. Le saumon, les moules, le lait, les œufs et surtout les jaunes contiennent également des caroténoïdes.

Ces aliments doivent être consommés crus ou légèrement cuits pour préserver leur teneur en caroténoïdes. Dans certains cas, cependant, la cuisson peut améliorer la disponibilité des caroténoïdes dans les aliments. Par exemple, des carottes et des épinards légèrement cuits améliorent la capacité du corps à absorber les caroténoïdes contenus dans ces aliments.

Il est important de noter, cependant, que dans la plupart des cas, la cuisson prolongée des légumes réduit la teneur en caroténoïdes en changeant leur forme de leur configuration trans naturelle à leur configuration cis.

Il est nécessaire de consommer au moins cinq portions de fruits et légumes chaque jour pour obtenir la quantité quotidienne nécessaire de caroténoïdes.