2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Polyphénols est une grande famille d'antioxydants importants qui protègent l'ADN et les membranes cellulaires, empêchant les mutations qui conduisent au cancer.
Le mot "phénol" lui-même indique une formule chimique particulière - les phénols eux-mêmes sont légèrement acides et forment une structure cristalline à température ambiante. "Poly" signifie beaucoup, c'est-à-dire. les polyphénols sont des groupes de nombreux phénols mis ensemble.
Le principal rôle positif de polyphénols est leur effet bénéfique sur les radicaux libres, limitant les effets néfastes du stress oxydatif. Très souvent, ces radicaux libres se forment sous l'influence de divers facteurs externes - pesticides, médicaments, métaux lourds, rayons ultraviolets et bien d'autres. Ces radicaux libres ont la capacité de provoquer des réactions en chaîne oxydatives qui ont lieu dans la paroi cellulaire. C'est ce qu'on appelle le stress oxydatif.
On pense que les radicaux libres augmentent considérablement le risque de développer un cancer ou une maladie cardiovasculaire. Les polyphénols aident l'organisme à faire face plus facilement au stress oxydatif.
Il existe des milliers d'espèces polyphénols, mais l'un des plus étudiés est le resvératrol, qui est contenu dans le vin rouge. Les flavonoïdes appartiennent également aux polyphénols, et cette classe d'antioxydants comprend un certain nombre de sous-classes - flavones, flavonols, isoflavones, anthocyanes, flavonones, proanthocyanidines.
Bienfaits des polyphénols
Les polyphénols ont un très bon effet anti-inflammatoire. L'inflammation est la cause de nombreux changements morbides dans le corps. Des études montrent qu'une alimentation riche en polyphénols, aide à réduire le risque de processus inflammatoires et à limiter les dommages causés par divers types d'inflammation.
Polyphénols protéger contre les maladies cardiovasculaires en augmentant la soi-disant. bon cholestérol tout en réduisant les graisses dans les vaisseaux sanguins et en combattant l'inflammation.
Les polyphénols ont des propriétés anticancéreuses, limitant l'action des radicaux libres. L'effet positif des flavonols est observé en relation avec les maladies cardiaques et rénales. Ils stimulent la production d'oxyde nitrique et ont un effet relaxant sur les fibres musculaires lisses des vaisseaux sanguins. La consommation quotidienne de flavonols est associée à une baisse de la pression artérielle.
Les polyphénols du thé vert améliorent l'hygiène bucco-dentaire. Certains produits chimiques bloquent la formation de plaque dentaire, ce qui provoque des maladies parodontales.
Les polyphénols contenus dans les baies aident le cerveau à remplir d'importantes fonctions de soutien. Les fruits avec des pigments rouges, bleus et orange foncé peuvent inverser le processus de perte des capacités mentales. Les polyphénols contenus dans les baies aident des cellules spécifiques appelées microglies à nettoyer les protéines toxiques liées à la perte de mémoire. En vieillissant, la microglie fonctionne moins bien et plus de déchets s'accumulent. Les polyphénols les aident à mieux remplir leurs fonctions.
Sources de polyphénols
De riches sources de polyphénols sont le vin rouge et les raisins rouges, les raisins secs, les myrtilles, les légumineuses, le chou, les oignons, le thé, le céleri, les noix. Le café est l'une des meilleures sources de polyphénols. Il aide à préserver la jeunesse, non seulement grâce aux polyphénols, mais aussi à la combinaison avec la caféine et d'autres nutriments. Les polyphénols verts ont le plus de polyphénols.
Lors de la torréfaction des grains de café, des mélanoïdes sont obtenus - des substances qui ont également un bon effet protecteur sur le corps. Les scientifiques pensent que le café contient un certain nombre d'autres antioxydants qui n'ont pas encore été identifiés.
En général, les fruits et légumes sont les meilleures sources de polyphénols. La cuisson dans la plupart des cas n'entraîne pas la destruction des composés polyphénoliques, mais les températures extrêmement élevées, largement utilisées dans l'industrie alimentaire, détruisent pratiquement les qualités utiles.
Carence en polyphénols
Il s'est avéré que les polyphénols sont une bonne source de protection contre le vieillissement, le cancer, les problèmes cardiaques. Les pauvres de polyphénols l'alimentation n'est pas bonne pour la santé et expose l'organisme aux effets dangereux des radicaux libres.
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Certains fruits et légumes, ainsi que de nombreux autres aliments et boissons tels que le chocolat, le vin, le café et le thé, contiennent des polyphénols importants. La capacité antioxydante des polyphénols est en fait la raison pour laquelle les produits contenant ces substances ont une bonne réputation.
