2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Haricots smilyanski est l'un des rares aliments bulgares à être protégé par un brevet pour une marque verbale concernant sa culture dans le cours supérieur de la rivière Arda. Les habitants appellent ce haricot haricot.
Les traditions de croissance Haricots smilyanes dans ce domaine remontent à plus de 250 ans.
Les conditions spécifiques du sol, l'humidité élevée due à la proximité de la rivière Arda, la qualité de l'eau et les limites de température, typiques de la région du village de Smilyan, conviennent parfaitement à la culture des haricots.
Haricots smilyanes a un goût unique, qui est connu non seulement en Bulgarie mais aussi à l'étranger. La méthode de sa culture est préservée depuis des générations. Les plantations sont cultivées à la main, les fèves sont fertilisées avec du fumier naturel.
Caractéristiques des haricots Smilyan
Haricots smilyanes ne pousse que dans la région de Smilyan, ainsi que dans les régions voisines d'Arda et de Mogilitsa, situées autour du cours supérieur de la rivière Arda. La zone de culture est caractérisée par un climat montagneux, où la saison automne-hiver est relativement douce et l'été - frais.
D'autres facteurs qui déterminent la haute qualité des haricots Smilyan sont l'humidité et l'altitude. La zone où poussent les haricots se situe entre 820 et 870 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Haricots smilyanes il existe deux variétés principales - grandes et petites. Les gros haricots Smilyan ont une couleur blanche et panachée qui varie du noir au violet clair. Traditionnellement, cette variété est utilisée pour la panure et les salades.
Le petit Haricots smilyanes a des grains nettement plus petits, avec des grains brun clair avec des rayures presque noires prédominant entre eux.
Fête des haricots Smilyan
En 2003, le Smilyan Bean Festival a eu lieu pour la première fois dans le village de Smilyan. Là-dessus, les habitants respectent cette culture typique de leur région. La fête a lieu le dernier samedi de novembre, après que la récolte a déjà été récoltée. Le début du festival est annoncé avec une boule de haricot.
Trois concours sont organisés pendant les vacances: Concours culinaire avec des plats préparés à partir des célèbres haricots; Concours pour le panel de haricots pour enfants; Concours "Fabricant de l'année".
Sélection et stockage des haricots Smilyan
A partir de cette année l'authentique Haricots smilyanes il y aura des étiquettes spéciales pour le distinguer du faux. Cette idée appartient à la coopérative avec le village, qui détient le droit sur le nom géographique "Smilyanski".
L'objectif est que les labels soient prêts au moment de la fête du haricot, qui a lieu fin novembre. Ils seront distribués à tous les fabricants. Le prix de 1 kg de délicieux haricots est de 8 BGN pour les petits et d'environ 9 BGN pour les grands.
Cuisson des haricots Smilyan
Traditionnellement, les haricots Smilyan sont utilisés dans la cuisine des Rhodopes pour la préparation de poivrons farcis et sarma, tarte aux haricots, brochettes de haricots, soupe aux haricots, potiron farci aux haricots, petits pains divers.
Haricots smilyanes est cuit comme les autres types de haricots, mais son goût est indéniable. Nous vous présenterons une excellente recette de ragoût de haricots Smilyan.
Produits nécessaires: 200 g de haricots Smilyan colorés, 1 oignon, 1 carotte, 1 c. menthe, ½ bouquet de persil, 6 c. huile, paprika, 1 c. fenugrec ou devesil, sel au goût.
Méthode de préparation: Nettoyer et faire tremper les haricots de la veille. Le lendemain, égouttez-le de l'ancienne eau, versez de l'eau froide dessus et portez à ébullition. Après avoir fait bouillir pendant 5 minutes, versez l'eau et ajoutez-en une nouvelle. Versez 2-3 cuillères à soupe. huile, ajouter la carotte hachée et la moitié de l'oignon. La soupe est bouillie jusqu'à ce que les haricots soient complètement mous.
Quand presque prêt, ajoutez les épices. La farce suit. Dans un bol séparé, mettez 3-4 c. l'huile, l'oignon restant et un peu de farine. Faites bien revenir le tout et ajoutez enfin le poivron rouge. Versez la bouillie dans la casserole avec les haricots et laissez cuire encore 10 minutes. Servir avec du persil finement haché.
La prochaine recette est pour la salade de haricots Smilyan.
Produits nécessaires: 2 tasses de haricots, 1 oignon, sel, vinaigre, persil, sel au goût, huile végétale.
Mode de préparation: Faire tremper les haricots pendant quelques heures, égoutter l'eau et verser de l'eau propre. Porter à ébullition, et quand presque fait, ajouter du sel.
Égoutter les haricots cuits et laisser sécher quelques minutes. Dans un bol profond, ajouter l'huile végétale, le vinaigre, l'oignon et le sel aux haricots. Ajoutez éventuellement du persil.
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Les Bonnes épices Pour Les Haricots Verts Et Les Haricots
Il n'y a guère de plat national bulgare plus populaire que les haricots mûrs, qu'ils soient préparés en soupe, en ragoût ou dans une casserole et qu'ils soient maigres ou avec de la viande. C'est l'une des légumineuses les plus couramment utilisées en cuisine, mais malheureusement, si elle n'est pas préparée correctement ou si les mauvaises épices sont utilisées, les haricots peuvent rapidement vous contrarier.
Haricots Smilyanski - Traditions Et Particularités
L'un des produits les plus courants sur la table bulgare est le haricot. Qu'il soit préparé en soupe, en ragoût, en poivrons farcis ou en sarma, il est toujours présent à notre table. Il n'y a presque aucune famille qui ne prépare une délicieuse soupe aux haricots ou des poivrons séchés farcis aux haricots la veille de Noël, alors que seuls des repas maigres sont préparés.
Épices Appropriées Pour Les Haricots Et Les Haricots
Le secret du plat délicieux réside non seulement dans la durée du traitement du tolin, mais aussi dans les épices et leur quantité. Vous savez que tout plat cuit à feu doux pendant longtemps devient extrêmement savoureux. Souvent, cependant, l'absence d'une certaine odeur se fait sentir, ce qui peut gâcher tout le plaisir de manger.
Valeurs Nutritionnelles Des Haricots Et Haricots Verts
Avec le nom des haricots dans notre pays tout le groupe est désigné légumineuses , mais quand le nom est utilisé, il s'agit toujours des haricots et haricots verts . Les haricots mûrs sont le nom des graines de la plante qui sont utilisées pour la nourriture, et les haricots verts sont compris comme les graines vertes et les cosses de haricots verts.
