Champignons

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le champignon est une fructification charnue et couverte de spores. Ce qui évoque dans l'esprit le nom "champignon" est en fait le champignon standard, qui est un champignon blanc cultivé non dissous, avec une souche et un chapeau recouvert d'une branchie sur le dessous. Les champignons les plus courants sont de couleur blanche, mais il existe également des champignons bruns, noirs, violet-brun, roses, jaunes et crème.

Reconnaissance des champignons

Les champignons sont généralement comestibles et toxiques. L'évaluation liée à la libération des jus lorsqu'ils sont brisés, aux réactions aux blessures, à l'odeur, au goût, à la couleur, à l'habitat, à la saison de croissance est d'une grande importance dans la reconnaissance des champignons comestibles et vénéneux. Le goût et l'odeur des champignons comportent également des dangers en raison des divers poisons et allergènes qu'ils contiennent. En général, l'identification des champignons peut se faire avec l'aide d'un guide champignon local ou d'un cueilleur de champignons expérimenté.

Composition de champignons

Les champignons sont très riches en eau, c'est pourquoi ils sont peu caloriques et conviennent aux personnes qui souhaitent perdre du poids. Les champignons nous fournissent de petites quantités de sels minéraux - en fonction du sol sur lequel ils poussent. Les champignons contiennent une grande quantité de vitamine A, exprimée sous forme de carotène, ainsi que des quantités appropriées de vitamines C, PP, B1 et B2. Un fait intéressant est que les champignons contiennent de la vitamine D, qui ne se trouve généralement pas dans les plantes vertes. Le phosphore, le fer, le potassium et le calcium prédominent parmi les microéléments. Les champignons sont une très bonne source de protéines qui, en raison de la digestibilité importante des champignons, ne sont digérées qu'à 60%. Les champignons contiennent des acides citrique, tartrique, phosphorique et malique utiles pour le corps. Les champignons contiennent des enzymes, des substances aromatiques, des colorants et des extraits. Les champignons et les figues contiennent du benzaldéhyde - une substance anticancéreuse puissante.

La teneur calorique moyenne des champignons varie de 20 à 40 calories pour 100 g d'entre eux. Les plus caloriques sont les truffes uniques - 97 calories pour 100 g.

Types de champignons

Au total, environ 12 000 espèces de champignons ont été identifiées et décrites. Beaucoup d'espèces champignons à première vue, ils semblent croître du jour au lendemain. En fait, chez toutes les espèces de champignons, la croissance prend plusieurs jours pour atteindre la forme primaire du champignon, bien qu'ils ne poussent pas plus vite que l'absorption des fluides.

Il existe plusieurs types de champignons selon leur utilisation, à savoir:

Champignons comestibles. Les champignons comestibles sont largement utilisés dans de nombreuses cuisines, telles que chinoise, européenne et japonaise. Bien que les champignons soient souvent considérés comme ayant peu de valeur nutritionnelle, de nombreuses espèces sont riches en fibres et fournissent des vitamines telles que la thiamine, la riboflavine, la niacine, la biotine, la cobalamine et l'acide ascorbique. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une source importante de vitamine D en général, certains champignons, peuvent devenir des sources importantes après exposition à la lumière ultraviolette, bien que cela assombrisse leur coquille. Les champignons sont également une source de certains minéraux, notamment le fer, le sélénium, le potassium et le phosphore.

Le plus populaire champignons des comestibles sont les Agaricus bisporus, qui sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation car ils sont cultivés dans des environnements contrôlés et stérilisés. Certaines variétés d'Agaricus bisporus sont cultivées commercialement, comme les champignons blancs, le crimino et le portabello. Les autres espèces cultivées disponibles sont les shiitake, les pleurotes et les enoki.

Il existe plusieurs types de champignons vénéneux, et bien que certains d'entre eux ressemblent à certaines espèces comestibles, leur consommation pourrait être mortelle. La cueillette des champignons dans la nature est risquée et ne doit pas être effectuée par des personnes qui n'ont aucune connaissance de l'identification des champignons.

Agaricus bisporus contient des agents cancérigènes appelés hydrazines, mais néanmoins, ces agents cancérigènes sont détruits par des températures de cuisson modérées.

Champignons toxiques. Le fait que de nombreuses espèces produisent des métabolites secondaires qui les rendent toxiques, altérant le cerveau, est d'un grand intérêt en termes de propriétés chimiques des champignons. Bien qu'il n'y ait qu'un petit nombre d'espèces mortelles, certains champignons toxiques peuvent provoquer des symptômes particulièrement graves et désagréables.

Champignons psychoactifs. Le champignon psilocybine a des effets hallucinatoires. Ils sont connus sous le nom de "champignons magiques" et sont disponibles dans les magasins dans de nombreuses régions du monde, bien que dans certains pays, leur vente soit illégale. La consommation de ces champignons provoque des hallucinations, et ces expériences se poursuivent jusqu'à quelques mois plus tard.

En raison de leurs propriétés psychoactives, certains champignons de cette espèce ont joué un rôle dans la médecine populaire de certains pays, où ils ont été utilisés pour effectuer des guérisons mentales et physiques.

Les champignons à psilocybine ne sont pas les seuls champignons psychoactifs. Amanita muscaria est également une espèce dont les principes actifs sont l'acide ibotique et le mascimol.

Champignons médicinaux. Actuellement, de nombreuses espèces de champignons utilisées dans les pays asiatiques comme médicament depuis des milliers d'années ont fait l'objet de recherches intensives par des ethnobotanistes et des chercheurs médicaux. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga et reishi sont parmi les espèces de champignons qui sont étudiées comme moyen potentiel de lutter contre le cancer, les antiviraux et la protection du système immunitaire.

En Europe et au Japon, les polysaccharides-K (sous le nom commercial Crestin) sont un produit chimique dérivé de Trametes versicolor - un type de champignon approuvé pour le traitement du cancer. Le champignon shiitake est une source de lentinane, qui est également approuvé dans divers pays, dont le Japon, comme remède contre le cancer.

En 2009, une étude portant sur les habitudes alimentaires des femmes de 2018 a montré que les femmes qui consomment champignons ont une incidence 50 % plus faible de cancer du sein.

Les pleurotes sont une source naturelle de lovastatine, un médicament hypocholestérolémiant largement utilisé.

Sélection et conservation des champignons

N'achetez des champignons que dans des endroits et des magasins réputés, car, comme vous le savez, les risques pour la santé sont importants. Les champignons doivent être frais, jeunes avec une chair épaisse. Gardez à l'esprit que les champignons sont un produit très périssable. Dans des conditions normales, ils se détériorent très facilement, formant des substances dangereuses pour le corps. Conservez les champignons frais au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Si vous avez des champignons séchés, gardez leur arôme agréable en les plaçant dans des bocaux ou des boîtes bien fermés. Conservez les champignons séchés dans un endroit sec à température ambiante presque normale.

Utilisation culinaire des champignons

La règle principale avant le traitement est de bien laver les champignons sous l'eau froide du robinet. Pour les champignons plus gros, il est bon de couper la partie inférieure et plus dure de la souche, car elle est impropre à la consommation.

Les champignons peuvent être consommés cuits, cuits, frits ou bouillis, grillés et grillés. Leur application en cuisine est très large - ils sont ajoutés aux plats de légumes et locaux, aux salades, consommés seuls, seulement légèrement aromatisés.

Pendant le traitement culinaire de champignons suivez deux règles de base - allumez la cuisinière ou le four à très haute température et faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez couper les champignons dans toutes les formes que vous voulez, tant que vous travaillez avec un couteau bien aiguisé. Les petits champignons peuvent partir entiers. Sachez que différents types de champignons peuvent être cuisinés ensemble sans aucun problème.

Vous pouvez mieux faire sauter les champignons dans de l'huile d'olive ou du beurre. Lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, ils libèrent l'eau qu'ils contiennent. Continuez le traitement jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée. Une fois ramolli et doré, vous pouvez ajouter un peu de vin rouge si vous le souhaitez. Lorsque le vin bout en deux, ajoutez le sel, le romarin, le persil, le poivre et l'oignon.

Si vous souhaitez ajouter des champignons à une salade, un ragoût, une pizza ou tout autre plat, nous vous recommandons de les faire sauter à l'avance et de les ajouter en fin de cuisson du plat principal. Ne les soumettez pas à un traitement thermique trop long, car ils se dissolvent littéralement dans le plat.

Si vous cuisinez champignons dans une casserole, n'en mettez pas trop dans la casserole. Lorsqu'il y en a trop, la température diminue, ce qui est une condition préalable à un traitement inapproprié.

Les plus gros champignons sont parfaits pour les grillades. Saupoudrer de graisse et d'épices au choix et cuire jusqu'à cuisson complète. Ils peuvent être remplis de fromage si désiré et légèrement cuits au four. Suivez la règle selon laquelle les champignons sont assaisonnés avec des épices telles que la viande et les légumes.

Bienfaits des champignons

De nombreuses variétés de champignons contiennent du sélénium, qui est extrêmement utile pour la vessie. Une étude réalisée sur des souris a montré que le blanc champignons ont la propriété d'augmenter l'immunité du corps. Parce qu'ils contiennent de grandes quantités d'antioxydants, les champignons protègent contre la maladie insidieuse du cancer.

Les champignons sont considérés comme l'un des meilleurs aliments pour les personnes souffrant de troubles nerveux. Ils aident à réduire les calories, ne contiennent pas de cholestérol et fournissent en même temps au corps un certain nombre de substances précieuses. Les champignons stabilisent la glycémie et ralentissent l'activation de l'insuline.

Dommages causés par les champignons

Malgré leurs nombreuses propriétés bénéfiques, les champignons présentent également un certain nombre de risques pour la santé. Les champignons vénéneux peuvent avoir des conséquences très graves, voire mortelles dans certains cas. Il est important de savoir que les champignons comestibles présentent également des risques pour la santé, surtout s'ils ne sont pas conservés ou cuits correctement. Certaines personnes ne peuvent pas gérer le recyclage des plus difficiles à digérer de toute façon champignonsce qui provoque une gêne gastrique.