2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les champignons fraîchement cueillis doivent être traités immédiatement - vous devez les nettoyer, les traiter et les manger afin que vous puissiez profiter pleinement de leur goût parfait. Cependant, les champignons sauvages doivent être utilisés avec prudence et ne doivent pas être abusés. Il ne faut pas en manger plus de 250 g par semaine, car ils contiennent encore l'élément radioactif césium 137, prévient l'institut Fresenius.
Quels que soient les champignons que vous envisagez de cuisiner, n'oubliez pas qu'ils sont riches en eau et en protéines, ce qui contribue à leur détérioration rapide. Par conséquent, il est préférable de les nettoyer et de les cuire à temps. Si vous suivez ces conseils, votre succès est garanti:
- Lors de la cuisson des champignons, deux règles importantes doivent toujours être respectées: la plaque de cuisson ou le four doit être à haute température et cuire jusqu'à ce que le produit brunisse.
- Vous pouvez les couper dans n'importe quelle forme, à condition d'utiliser un couteau bien aiguisé. Les petits champignons peuvent être mis entiers.
- Vous pouvez faire cuire différents types de champignons ensemble.
- Les champignons sont mieux sautés dans du beurre ou de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées, ils libèrent l'eau qu'ils contiennent. La cuisson doit se poursuivre jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les champignons ramollissent et deviennent dorés.
A ce stade, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de vin rouge. Quand il est à moitié gauche, saupoudrez de persil, d'arpadzhik ou de romarin finement haché, de sel et de poivre.
- Si vous souhaitez ajouter des champignons à un ragoût, une salade, une pizza ou autre plat, il est bon de les faire sauter à l'avance et de les ajouter uniquement en fin de cuisson. Un traitement thermique prolongé les fait se dissoudre dans le plat.
- Lors de leur cuisson à la poêle, ne mettez pas trop de champignons. Cela réduira la température et violera l'une des règles les plus importantes (pour la température du feu).
- Les souches et le chapeau sont tout aussi délicieux à la cuisson. Les exceptions sont certains champignons tels que le shiitake et le portobello. Leurs souches sont trop dures, elles sont longues à préparer et doivent donc être enlevées avec un couteau bien aiguisé.
- Les champignons et le micro-ondes sont dans une excellente relation. Eplucher les champignons, les mettre dans un bol sans matière grasse, couvrir et mettre à température maximale pendant 2-3 minutes.
- Les gros champignons comme le portobello et le shiitake sont idéaux pour les grillades. Il suffit de saupoudrer légèrement d'huile végétale, de sel et de poivre et de cuire au four pendant 4 à 6 minutes.
- Les champignons sont aromatisés avec des épices telles que les légumes et la viande - peu importe les épices et les produits que vous y ajoutez, vous ne vous tromperez pas.
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