2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le hashlama (Khashlama) est un célèbre plat arménien, le plus souvent préparé à partir d'agneau ou de bœuf et de légumes. Son principal avantage est la simplicité de sa préparation: il suffit de mettre tous les ingrédients dans un grand bol et de mettre sur le feu.
Le résultat est une viande appétissante, juteuse et extrêmement légère, associée à des légumes parfumés et parfumée à un bouquet d'épices, qui ne peut laisser indifférent aucun amateur de plats de viande.
Le hashlam est un plat traditionnel et préféré des peuples orientaux. Le débat sur la cuisine nationale à laquelle il appartient ne date pas d'hier. Les peuples caucasiens se disputent encore sur son origine et prétendent l'avoir découvert.
Fondamentalement, le nom est d'origine arménienne et vient du mot « hashel », qui se traduit par: « viande, morceau dur ». Ceci, bien sûr, ne signifie pas que le plat est vraiment d'origine arménienne.
Cette friandise a été préparée depuis l'Antiquité par des alpinistes et des bergers qui vivaient dans les hautes montagnes et n'avaient pas beaucoup de variété en termes de nourriture. De nos jours, dans la cuisine arménienne, le hashlam est une soupe assez épaisse, et en Géorgie, il est préparé avec de nombreuses racines et coriandre.
Dans d'autres cuisines nationales, la recette doit inclure une grande quantité de légumes, une variété d'épices et d'herbes. Il existe des recettes où la viande est préparée exclusivement avec des épices et avec l'ajout de bière. Les ingrédients et la technologie de cuisson peuvent varier, mais le rôle principal de la viande demeure.
Cependant, il y a quelques subtilités de base de préparation. L'agneau, parfois le bœuf ou le veau est le plus couramment utilisé pour la cuisine, comme c'est la coutume chez les peuples de l'Est, tandis que le porc et la volaille ne sont pas préférés.
Les morceaux de viande doivent être coupés en gros morceaux, et parfois cuits entiers. Si la viande provient d'un jeune animal, le plat est laissé à mijoter pendant environ deux heures, mais s'il s'agit d'un animal adulte, la cuisson peut se poursuivre pendant 6 heures.
Les légumes sont également coupés en gros morceaux et ajoutés au milieu de la cuisson. Le hashlam est servi avec un verre de vin rouge sec et une salade fraîche. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser un pot en terre cuite, car il retient mieux la chaleur.
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