2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Imaginez l'ancien temps - sans réfrigérateurs, production de fruits et légumes toute l'année et commerce avec des terres lointaines. Afin de conserver les aliments, l'homme a dû utiliser des micro-organismes bénéfiques. Ce sont eux qui transforment le lait en fromage, les raisins en vin et les légumes en cornichons.
De tels aliments fermentés peuvent être conservés sans réfrigérateur: l'acide et les bactéries bénéfiques qu'il contient sont des conservateurs naturels qui donnent légumes fermentés goût particulier.
Notre tube digestif est habité par 100 000 milliards de bactéries et de micro-organismes qui pénètrent dans notre corps par la nourriture et se multiplient d'eux-mêmes. Imaginez - le nombre total de cellules microbiennes dans le corps dépasse le nombre de cellules humaines. La variété des bactéries affecte directement la décomposition et l'absorption des aliments, ainsi que la santé de tous les systèmes corporels.
Au cours des 100 dernières années, le nombre de micro-organismes bénéfiques dans l'intestin humain a considérablement diminué. Cela est dû à la prédominance dans l'alimentation des aliments ayant subi un traitement chimique et riches en conservateurs. La révolution industrielle n'a fait qu'aggraver la qualité des aliments et le besoin s'est fait sentir de saturer davantage les aliments en prébiotiques et probiotiquespour stimuler l'activité des micro-organismes bénéfiques dans l'intestin.
Pour améliorer la microflore bénéfique, vous devez utiliser des produits contenant ces micro-organismes bénéfiques. Et pour obtenir des probiotiques naturels, il faut se tourner vers la fermentation. Aliments fermentés peut aider à combler cette lacune.
Fermentation des légumes peut être qualifié de processus naturel sous contrôle humain: l'amidon et le sucre sont convertis en acide lactique. En conséquence de fermentation lactique vous obtenez un produit final beaucoup plus nutritif que l'original. Grâce au travail acharné de bonnes bactéries aliments fermentés est enrichi de nouveaux nutriments - une variété d'acides aminés, de protéines, d'enzymes, d'innombrables vitamines B et vitamines C et K2 et probiotiques.
Quels sont les bienfaits des légumes fermentés ?
Photo: Zoritsa
Les bactéries lactiques des aliments fermentés sont bonnes pour la santé globale du corps. De plus, les enzymes végétales des légumes fonctionnent bien mieux que celles contenues dans les yaourts et le kéfir.
Les micro-organismes bénéfiques inhibent la croissance des bactéries nocives, éliminent les toxines et les métaux lourds, suppriment les virus et les champignons, les empêchant d'endommager les parois du tube digestif. En rétablissant l'équilibre naturel de l'organisme, ils résolvent les problèmes digestifs tels que ballonnements, brûlures d'estomac, troubles intestinaux et lourdeurs.
Ainsi, ils assurent un métabolisme stable, une bonne digestion et absorption des aliments et un apport régulier de l'organisme en nutriments utiles. Bactéries dans l'intestin affectent également le fonctionnement des systèmes nerveux et endocrinien et préviennent les maladies cardiovasculaires et hormonales.
En plus des bactéries bénéfiques, aliments fermentés fournit au corps de la vitamine C et du zinc, qui sont la base d'un système immunitaire sain. En plus de vous protéger des maladies, les légumes fermentés vous aideront à vous remettre rapidement d'une maladie. Il y a des études qui montrent que probiotiques de légumes fermentés peut réduire l'anxiété, maintenir la tension artérielle et le cholestérol normaux. Tout cela réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
En conséquence de fermentation lactique vous obtenez un produit final beaucoup plus nutritif que l'original et riche en vitamine K2. Redécouverte ces dernières années, la vitamine K2 est un interrupteur du calcium dans l'organisme. Sans lui, le calcium se dépose dans les tissus mous (cause d'athérosclérose) et emporté par les tissus durs (cause de caries et d'ostéoporose). Cette vitamine se trouve dans les produits d'origine animale. Les légumes fermentés et le soja sont ses seules sources végétales.
Les enzymes digestives du corps humain n'ont pas une grande capacité à digérer les fibres (cellulose). Et là encore, les bonnes bactéries viennent à la rescousse. Au cours du processus de fermentation, une digestion partielle des fibres végétales se produit. Par la suite, lorsque vous les mangez, moins d'énergie est dépensée pour la digestion. Quiconque a commencé à manger des aliments fermentés connaît une poussée d'énergie.
Existe-t-il des contre-indications à l'utilisation de légumes fermentés ?
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Si vous souffrez de maladies du tractus gastro-intestinal, notamment sous la forme aiguë, il vaut mieux laisser de côté les légumes fermentés. Le syndrome de prolifération bactérienne, les troubles enzymatiques et les maladies abdominales sont également des contre-indications.
Le seul effet secondaire est ce qu'on appelle "l'effet mourant". Une consommation excessive de légumes fermentés peut provoquer de graves flatulences et des ballonnements. Lorsque la microflore amicale commence à tuer l'ennemi dans l'intestin, les produits de dégradation de ce dernier peuvent provoquer un inconfort. Par conséquent, vous devriez commencer à manger des légumes fermentés en quantités minimales, en les augmentant progressivement.
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Quels Sont Les Risques Des Aliments Fermentés ?
Les aliments fermentés sont obtenus après avoir subi un processus de fermentation lactique, à la suite duquel des bactéries naturelles ont transformé le sucre et les glucides contenus dans les aliments en acide lactique. Grâce à ce processus, les aliments sont conservés et enrichis d'un certain nombre de nutriments utiles, tels que des enzymes, des vitamines, des acides gras oméga-3 et des probiotiques.
