2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Traditionnellement, les pralines sont préparées de sucre caramélisé avec l'ajout de noix comme les amandes. Ce produit de confiserie sucrée est utilisé à diverses fins - pour décorer des gâteaux et des pâtisseries, ainsi que pour les garnitures.
Dans différentes parties du monde, les règles sont préparées de différentes manières - pralines belges par exemple, des chocolats avec une garniture douce.
Les pralines américaines sont faites avec du sucre, du sirop de maïs, du lait, du beurre et des noix de pécan (une sorte de noix américaine). C'est une douce tentation qui a une longue histoire et un goût incroyable.
L'origine des pralines remonte au XVIIe siècle. On pense que ce chef-d'œuvre de la confiserie a été créé par le chef Clément Lasan pendant que Cesar de Schösel travaillait. Les pralines originales étaient aux amandes, pas aux pacanes et caramélisées.
Au fil des siècles, les pralines ont changé et aujourd'hui, quand on entend le mot, on imagine tout autre chose. Aujourd'hui, dans de nombreux endroits en France et en Belgique, nous pouvons trouver des pralines - des bonbons contenant du cacao et des arachides.
À la Nouvelle-Orléans, cependant, ils sont encore préparés selon la recette originale, apportée là-bas par des religieuses françaises envoyées pour former de jeunes sudistes.
Ingrédients pour les pralines
Sucre blanc et brun - le meilleur. Si nous n'utilisons que du sucre roux, nous obtiendrons une texture granuleuse. Lors de l'utilisation de sucre blanc, nous devons ajouter du bicarbonate de soude pour bien caraméliser, mais la saveur ne sera pas la même. La combinaison des deux est la meilleure - vous obtenez cet arôme classique de cassonade, mais avec une texture lisse.
Crème fouettée - ici, vous pouvez utiliser n'importe quel nombre d'options. Du lait et de la crème, uniquement de la crème, uniquement du lait fouetté, tout ce que vous voulez. La crème donne une onctuosité supplémentaire et un excellent arôme crémeux.
Huile - ajoute une saveur bien nécessaire. Il empêche également les pralines de durcir au bout de quelques jours.
Bicarbonate de soude - non requis, mais rehausse le goût et la saveur de la cassonade.
Noix de pécan - absolument nécessaires.
Photo: Jeanne
Sel - pour la saveur - ne sous-estimez jamais le pouvoir d'une petite quantité de sel.
Extrait de vanille - aussi pour la saveur.
Comment faire des pralines
1. Tout d'abord, préparez du papier sulfurisé et ayez une cuillère à soupe sous la main. Une fois le mélange prêt, il peut durcir rapidement.
2. Mettez le tout dans un plat résistant au feu sauf les noix de pécan, le sel et l'extrait de vanille. Faites chauffer le tout à feu moyen en remuant régulièrement. Les ingrédients des pralines ils fondront et après un certain temps ils commenceront à bouillir.
3. Lorsque ce temps se produit, vous devez remuer constamment jusqu'à ce qu'il atteigne 230 degrés (vérifier avec un thermomètre).
4. Une fois la bonne température atteinte, retirer du feu et ajouter les noix de pécan et l'extrait de vanille. Remuer vigoureusement avec une spatule en caoutchouc pendant environ 3 minutes. Le mélange commencera à épaissir et plus vous le remuez longtemps, plus il deviendra épais. La dureté dépend également de la densité, c'est-à-dire. plus le mélange est épais, plus ils seront durs pralines.
5. Enfin, utilisez la cuillère pour « verser » et façonner vos pralines sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir. Pour les pralines normalement dures, elles doivent être pressées pendant environ une heure. Si vous voulez plus de force, vous pouvez les laisser toute la nuit. Vous pouvez également utiliser des moules.
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