2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
On dit que la soupe réveille l'appétit et met l'estomac pour le plat principal. C'est le reflet d'une vie plus lente - lorsque vous cuisinez de la soupe, il n'est pas nécessaire de se dépêcher. Eh bien, peu importe à quel point notre style de vie est chargé et mouvementé, nous devons toujours trouver le temps pour un bol de soupe chaud et réconfortant. Il doit être préparé de manière à ce qu'il soit savoureux, riche et copieux.
Voici quelques conseils pour préparer différentes soupes:
Dans la préparation des soupes de légumes, le salage se produit à la fin lorsque la soupe est prête à cuire. Nous aimons souvent utiliser des bouillons, mais où un meilleur arôme et un meilleur goût sont obtenus par les produits eux-mêmes, qui sont impliqués dans la soupe. On ne peut les pré-faire frire que brièvement dans un peu d'huile ou d'huile d'olive.
Une autre façon est de cuire la soupe à la vapeur sous un couvercle, c'est-à-dire. mettre autant d'eau que l'on veut dans la soupe, mettre tous les produits et épices dans la marmite et fermer le couvercle. Mettez sur un réchaud puissant pour chauffer pendant environ 5 minutes, puis réduisez le réchaud à 3 ou 4 degrés et laissez reposer environ 1 heure (selon le type de soupe que nous préparons), sans ouvrir le couvercle. Enfin, lorsque la soupe est prête, éteignez le feu, ouvrez le couvercle et ajoutez uniquement du sel.
Si les produits de la soupe sont pauvres en amidon, de la farine est ajoutée aux légumes frits (lorsque les légumes frits sont saupoudrés, elle est diluée avec un liquide froid afin qu'elle ne se transforme pas en granulés). La densité de la soupe peut être atteinte si l'on ajoute de la fécule naturelle, préalablement trempée dans l'eau (2 litres de liquide mettre 2 cuillères à soupe de fécule trempées dans 6-7 cuillères à soupe de liquide et remuer. Verser en fin de cuisson). Une autre façon d'épaissir les soupes est d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe en fin de cuisson. purée de pomme de terre.
Enfin, vous pouvez réaliser un bâtiment de votre choix: coupé (à partir d'œufs battus), à partir de frais ou de yaourt avec des blancs d'œufs battus, uniquement à partir de lait ou de crème.
Photo: Dobrinka Petkova
Lorsque vous préparez des soupes à base de bœuf, de porc ou d'agneau, il est bon d'utiliser un jarret, une poitrine ou une épaule et du poulet - les ailes, la lanterne ou les cuisses. La viande est toujours inondée d'eau froide. Ajouter l'oignon non pelé, bien lavé ou pelé et pré-rôti au bouillon. Cela rend le bouillon très savoureux.
Lorsque la soupe bout, il se forme une mousse que l'on retire à l'aide d'une écumoire. Cette mousse est une protéine coagulée qui n'a aucune valeur nutritionnelle. La soupe de viande est salée au milieu de la cuisson.
Les épices appropriées pour les soupes de bœuf et de porc sont le persil, le céleri, le laurier, la muscade, la sarriette, le poivre noir et le thym; pour ceux d'agneau - menthe, devesil, kaloferche; pour ceux de poulet - persil, céleri, romarin, basilic, thym, origan, poivre noir, jus de citron. Les soupes à la viande peuvent également être constituées ou épaissies, comme les légumes.
Les têtes, cartilages et arêtes de poissons gras (poisson-chat, carpe, turbot, etc.) sont utilisés pour préparer des soupes de poissons. Il est plus facile de mettre les os ensemble avec quelques grains de poivre noir dans une étamine attachée. La soupe de poisson est cuite rapidement (environ 20 minutes) et vous pouvez inclure toutes sortes de légumes aromatiques - carottes, céleri, panais, poireaux et plus encore. L'aneth, le jus de citron, le persil, le raifort, le devesil, la menthe, etc. sont utilisés comme épices.
Lors de la préparation de soupes de haricots et de lentilles, la règle selon laquelle le rapport eau-produit est de 5: 1 doit être respectée. Les épices appropriées pour la soupe aux haricots mûrs sont la menthe, les poivrons rouges séchés, le céleri, le persil, le devesil, la sarriette. Dans la soupe aux lentilles, n'oubliez pas d'ajouter des gousses d'ail, du vinaigre de vin, de la sarriette et du persil, du paprika.
Il existe une autre règle: une portion de soupe doit contenir au moins 300 ml de bouillon.
Des épices fraîches frites, des chips de produits divers ou des croûtons peuvent être utilisés pour décorer les soupes.
Pour faire des épices fraîches frites, nous avons besoin de quelques brins d'épices fraîches (basilic, romarin, etc.), de préférence celles que nous avons utilisées pour parfumer la soupe. 2 cuillères à soupe supplémentaires sont nécessaires. amidon et huile de friture. L'amidon se dissout bien dans environ 100 ml d'eau tiède. Trempez-y les épices pendant environ 1-2 minutes. Faites ensuite frire dans l'huile chaude pendant 1 à 2 minutes et retirez sur du papier absorbant pour égoutter le gras.
Les chips peuvent être faites à partir de bacon ou de fromage jaune en les coupant en fines lanières et en les disposant dans une plaque sur du papier sulfurisé. Cuire à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour faire des croûtons, il faut couper plusieurs tranches de pain en petits cubes égaux. Répartir les cubes dans une poêle, les enduire légèrement d'huile d'olive et assaisonner d'origan, de thym et de parmesan. Cuire ensuite environ 10 minutes dans un four préchauffé.
Pour faire des bruschettas, il faut couper la baguette en fines tranches, verser de l'huile d'olive et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, saupoudrez de diverses épices - basilic, origan, sarriette, poudre d'ail, paprika et plus encore. et laisser refroidir.
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