2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La caractéristique la plus importante lors du choix d'un agneau est de trouver de la viande provenant d'un jeune animal, de préférence une femelle. Le meilleur est la viande d'un agneau de 4 mois (pesant environ 20 kg). Il est déjà passé à l'herbe et a commencé à accumuler de la graisse, ce qui le rend si appétissant. S'il est encore ventouse, il est très fragile, mais aussi trop maigre.
Après plus de six mois, l'agneau mâle commence à sécréter des hormones sexuelles, qui donnent une odeur spécifique et intrusive à la viande.
Les moutons / béliers adultes (atteignant l'âge d'un an) sont plus coriaces, avec beaucoup de gras et ils sentent mauvais. C'est pourquoi leur viande est considérablement moins chère.
Si vous voulez acheter un agneau bulgare, regardez le sceau - il doit contenir les lettres BG.
Si la viande est grasse et qu'elle est blanche, alors c'est un jeune agneau. Sa couleur doit être fraîche et rose pâle. L'agneau gras doit être rôti à une température plus basse, mais plus longtemps. La graisse fondra progressivement et restera juteuse et tendre.
Les chefs ont une formule sur le sujet - 30 minutes pour 500 g de viande, avec une température du four ne dépassant pas 200°C.
Le jeune agneau est cuit au vin blanc. Après avoir versé le vin, laissez le pot sur le feu ouvert pendant 20 minutes - pour évaporer l'alcool.
Le foie est conservé dans du lait frais pendant 2 heures avant d'être frit. Pour le rendre doux et tendre, il est frit non salé.
L'agneau se marie parfaitement avec la menthe, le thym et le romarin, pour le piquant - poivre noir et rouge. Les épices sont bien frottées et salées avant d'être mises au four.
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