2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Des scientifiques belges ont développé une nouvelle technologie pour donner des tons différents au goût du chocolat, tout comme les vins les plus fins et les plus exquis.
La technologie de type fermentation vise à ajouter de la variété et à changer son goût familier. Différentes levures dans les fèves de cacao seront utilisées pour faire un chocolat mémorable et unique.
Les fabricants de chocolat ont généralement peu de contrôle sur le goût du chocolat, car les fèves de cacao fermentent peu de temps après avoir été cueillies.
Cependant, les scientifiques belges de Barry Calbo ont mis au point une levure hybride beaucoup plus puissante, dont on extraira davantage l'arôme et le goût du cacao frais.
L'hybride est le résultat de levures de bière et de micro-organismes du milieu naturel des fèves de cacao, formés lors de leur séchage.
Cela signifie que pour la première fois, les fabricants de chocolat ont un large choix de différentes souches de levure qui donnent des saveurs différentes, explique Jan Stensels de l'Université de Louvain.
Le développement repose sur le fait que les fèves de cacao peuvent fermenter de différentes manières et, par conséquent, donner des saveurs et des goûts différents aux produits chocolatés.
Après la collecte, le cacao est placé dans de grandes boîtes en plastique ou en énormes tas. Une pulpe fermentaire se forme autour d'eux pendant plusieurs jours.
Avec l'utilisation des nouvelles souches de levure créées par des scientifiques belges, cette pulpe n'aura pas un impact aussi fort sur le processus de fermentation, car les saveurs spécifiques proviendront de la levure hybride.
De cette façon, la bière et le vin sont déjà produits, de sorte que les différentes variétés et marques peuvent différer les unes des autres en termes de goût.
Une fois que la fermentation est devenue un processus majeur dans la production de chocolat, plusieurs séries de chocolats boutique sont attendues sur le marché.
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