2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le turbot (Psetta maxima) est un poisson plat dont les yeux sont sur la face supérieure. Le turbot a une forme très spécifique - plate et asymétrique en forme de losange.
Il est plus commun autour de la côte atlantique de l'Europe et relativement rare en Méditerranée. Le turbot vit sur un fond vaseux et sablonneux, imitant la couleur de la base. Le turbot est un poisson carnivore.
Une trentaine d'espèces sont connues turbot, comme dans notre pays sont connus principalement 3. Sa taille varie, et la viande de haute qualité du turbot en fait un mets de prédilection.
Elevage de turbots
L'élevage du turbot a débuté dans les années 1970 en Angleterre puis s'est développé en Espagne et en France. Bien que plusieurs pays de l'UE soient impliqués dans la culture du turbot en tant qu'aquaculture, c'est l'Espagne, et plus particulièrement la région de Galice, qui est un producteur majeur dans l'UE.
Comme la plupart des bars et des dorades, les jeunes dindes éclosent en écloserie. L'élevage en captivité est réalisé dans des conditions strictement réglementées.
Il y a des années, la production de turbot n'était répandue qu'en Europe, mais elle a progressivement commencé à être cultivée en Chine.
Sélection et conservation du turbot
Lorsque vous achetez turbot et tout autre poisson, vous devez être prudent et connaître quelques règles de base. Tout d'abord, le poisson frais a toujours les yeux clairs. Les poissons aux yeux troubles signifient qu'ils sont plus âgés et il n'est pas recommandé de les acheter.
Les branchies doivent être saines et de couleur rouge vif, la chair doit être élastique et l'odeur ne doit pas être lourde. Conservez le turbot au réfrigérateur pendant quelques jours ou plus au congélateur.
Kalkan en cuisine
Selon la structure et la forme du corps, les poissons peuvent être divisés en deux catégories principales - ronds et plats. La forme du poisson détermine la façon dont il est traité. Le turbot est un représentant éminent des poissons plats. Il a un grand os plat central, avec un certain nombre d'os des deux côtés. Cette division facilite la préparation des filets.
La cavité avec les organes abdominaux du turbot n'est pas située en dessous, comme chez les autres poissons plats, mais sur un côté. Un fait dont il est important que les hôtes soient conscients, car creuser avec le couteau au fond du poisson peut briser l'intégrité des filets. Cependant, le retrait des viscères se fait par le dessous, mais par une incision sous la tête.
Il est recommandé de faire bouillir le turbot à feu doux, et de retirer la peau et la queue pendant qu'il est encore chaud, car la tâche devient alors très difficile.
Le turbot est un poisson à faible teneur en matières grasses - jusqu'à 5%. Ceci est important à savoir car la teneur en matières grasses du poisson est cruciale dans la façon dont il est préparé. Les autres poissons faibles en gras sont le merlu, le mulet, la truite et le merlu.
Le turbot, comme nous l'avons mentionné, a une faible teneur en matières grasses, ce qui signifie qu'une température de cuisson trop élevée entraînerait facilement son dessèchement.
Les chefs expérimentés conseillent de faire frire le turbot pré-pané, et si vous allez griller, il est préférable de le faire mariner au préalable. Selon beaucoup, la meilleure façon de se préparer turbot et sur d'autres poissons plus secs mijotent et rôtissent en sauce.
Nous vous proposons une belle recette de turbot aux épices grillées. Les produits nécessaires sont 4-5 filets de turbot, ½ citron, 1 c. poivre rouge et noir, thym, 1 c. jus de citron, huile environ 200 g.
Préparation: Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter le jus de citron, le thym, les deux types de poivre et transférer le mélange d'huile dans un bol séparé. Tremper les filets dans le mélange et les faire griller sur une grille bien chauffée. Servir avec des tranches de citron.
Bienfaits du turbot
Le turbot est un poisson extrêmement savoureux, mais aussi utile. Comme on le sait, le poisson est un aliment très précieux pour la santé, qui contient un certain nombre de substances utiles. Le turbot est riche en minéraux tels que le calcium, le potassium, le sodium, le sélénium, le magnésium et le phosphore.
Parmi les vitamines, le pourcentage de vitamine A, B12 et B5 est le plus élevé. Les acides gras oméga-3 contenus dans le poisson ont un effet bénéfique sur les processus du corps humain. Les oméga-3 sont particulièrement précieux pour le fonctionnement normal du système cardiovasculaire.
