2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les fruits confits sont un aliment riche et délicieux. En France, les fruits confits sont un phénomène très répandu, exposés dans les magasins en tas irrésistibles et vendus à la livre. Les hôtes français, armés d'un sachet de poires confites, de mandarines ou d'ananas, peuvent donner un goût particulier à tous les gâteaux et pâtisseries.
Les fruits confits peuvent être coupés en petits morceaux et mélangés à une pâte à levure sucrée, peuvent être coupés en tranches fines et utilisés pour décorer des gâteaux fourrés à la crème ou simplement placés dans de petites assiettes et servis après le plat principal comme petits fours..
Si vous faites des fruits confits à la maison, vous économiserez non seulement beaucoup d'argent, mais vous obtiendrez également un grand plaisir. L'ingrédient le plus difficile est la patience - il faut beaucoup de temps pour obtenir la bonne texture. Mais vous n'avez pas besoin de plus de 10 minutes pour faire bouillir le sirop.
Comment choisir les fruits
Choisissez des fruits à la texture ferme et uniforme - poires, ananas, pêches, prunes, abricots et agrumes. Les gros agrumes comme les oranges sont coupés en tranches avant d'être confits. Si vous les laissez entiers, le sirop ne pénétrera pas dans la croûte épaisse.
Les kumquats à peau fine et les petites oranges peuvent être confits entiers.
Les ananas doivent être pelés et coupés en tranches ou en morceaux - plus ils sont petits, plus ils deviennent rapidement sucrés. La mangue, la papaye et le litchi peuvent être préparés de la même manière.
Certains fruits ne sont pas sensibles au sucre - par exemple, les bananes, ainsi que les raisins, qui sont très liquides.
Stockage
Comme le long trempage dans le sirop a un effet protecteur sur les fruits, ils durent jusqu'à trois mois dans un bocal avec un bouchon à vis. Couper en morceaux et les tranches sèchent plus rapidement que les entiers.
Ananas au sucre
Produits nécessaires:
450 g d'ananas, tranché, sans noyau
850-900 g de sucre
Mode de préparation: Mettez les fruits cuits dans une casserole avec suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir. Cuire à feu très doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
Égoutter 300 ml de liquide des fruits cuits dans une casserole et retirer le reste. Mettez les fruits dans une casserole ou un bol. Ajouter 150 g de sucre au liquide et chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis faire bouillir pour épaissir le sirop.
Verser le sirop sur les fruits et laisser macérer 24 heures. Le lendemain, égouttez le sirop de fruits dans une casserole et ajoutez 50 g de sucre. Portez à ébullition lente jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et versez à nouveau le sirop sur les fruits. Laisser tremper pendant 48 heures.
Remettre le sirop dans la casserole, ajouter encore 50 g de sucre et cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange forme un sirop clair et épais. Répétez le trempage et l'ébullition 3 à 4 fois jusqu'à ce que le sirop atteigne la consistance du miel liquide.
Laissez les fruits absorber le sirop pendant 2 jours à 2 semaines (plus ils trempent longtemps, plus ils deviennent sucrés) Retirez les fruits du sirop et placez-les sur une grille dans un endroit chaud et sec pendant 1 à 3 jours jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Pour terminer l'opération, préparez un sirop frais de 450 g de sucre et 150 ml d'eau et laissez cuire 1 minute Trempez chaque fruit dans de l'eau bouillante, puis dans le sirop et remettez sur la grille pour sécher.
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