2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les Chinois ont été les premiers au monde à commencer à faire du sel, mais aujourd'hui et il y a cinq mille ans, lorsqu'ils l'ont goûté pour la première fois, les plats en Chine sont rarement salés.
C'est un paradoxe étrange, semblable à celui de la poudre à canon. Il a été à nouveau inventé par les Chinois. Ils ont inventé la poudre à canon non pas à des fins militaires, mais pour chasser les mauvais esprits.
Lorsque les Européens armés de fusils ont envahi la Chine, les inventeurs de la poudre à canon se sont avérés totalement impuissants. L'histoire du sel en Chine a une fin heureuse.
Après avoir trouvé le sel, les Chinois ont fait un véritable saut dans la cuisine - ils pensaient qu'avec son aide, ils pouvaient conserver les produits.
Sans comprendre la chimie, ils ont inventé un moyen de stocker les produits.
Ils ont remarqué que s'ils mettaient du soja dans un pot en argile, ils commençaient à fermenter à une certaine température. En termes scientifiques, le produit de fermentation produit le sucre à partir duquel l'acide lactique est fabriqué.
Et c'est un conservateur idéal. Mais il ne peut pas conserver les produits longtemps à lui seul, car la nourriture se décompose à partir de l'acide lui-même.
Il fallait quelque chose qui ralentisse comme par magie le processus de fermentation afin que l'acide lactique puisse préserver le produit, et cela s'est avéré être du sel.
Afin de ne pas gâcher les produits à base d'oxygène en conserve, ils étaient scellés dans des pots en argile ou immergés dans un liquide - quelque chose de similaire à la façon dont nous fabriquons des cornichons aujourd'hui.
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