2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'erreur que nous faisons avec le miel brut
Si vous vous efforcez d'améliorer votre alimentation et votre santé globale grâce à une alimentation saine, assurez-vous de l'utiliser. miel cru comme alternative au sucre raffiné. Et c'est super ! Mais, comme beaucoup de gens, vous pouvez utiliser du miel cru dans votre cuisine saine comme une « alternative plus saine ».
Mais pensez-y - la chaleur tue toutes les bonnes enzymes et nutriments. Ce fait suggère que de cette façon, nous réduisons le miel en une forme concentrée, qui n'est que du sucre, augmentant l'indice glycémique.
Le miel ne doit pas être chauffé directement et soumis à un traitement thermique.
En général, plus un aliment ou une boisson est ajouté chaud, plus le potentiel de réduction de la valeur nutritionnelle du miel est grand.
Une chaleur excessive peut avoir un effet néfaste sur la valeur nutritionnelle et les propriétés bénéfiques du miel.
Le chauffage à 37°C (98,6 F) provoque la perte de près de 200 composants, dont certains sont antibactériens.
Le chauffage à 40 ° C (104 F) détruit l'invertase, une enzyme importante;
Le chauffage à 50 ° C (122 F) pendant plus de 48 heures transforme le miel en caramel (les sucres de cuivre les plus précieux deviennent similaires au sucre).
Des températures de 140 degrés pendant plus de 2 heures provoqueront une décomposition et une caramélisation rapides.
Habituellement, toute fluctuation de température plus importante de 10 ° C (degrés idéaux pour conserver le miel mûr) provoque la décomposition.
Des études scientifiques en laboratoire ont montré que le miel biologique brut contient ces composants précieux: vitamines, minéraux, enzymes, antioxydants, flavonoïdes, acides aminés et probiotiques (Lactobacillus Kunkeei). Nous ne nous en débarrasserions certainement pas volontairement, n'est-ce pas ! ?
Miel pasteurisé - évitez-le
Bien que le miel fermenté ne présente pas nécessairement un risque pour la santé, certains vendeurs de miel choisissent de pasteuriser le miel (jusqu'à moins de 18 % d'humidité) afin que le miel ait une durée de conservation plus longue sans fermentation.
La plupart des entreprises utilisent la méthode du « chauffage flash » par le biais de miel de chauffage très rapide jusqu'à environ 160°F/71°C puis refroidissement rapide. Cette pasteurisation tue toutes les cellules de levure latentes qui peuvent être présentes pour éliminer tout risque de fermentation, ce qui réduira leur vente de miel et donc leurs bénéfices.
Miel pasteurisé il durera également plus longtemps à l'état liquide par rapport au miel non pasteurisé, ce qui en fait un produit plus attrayant pour les commerçants et les consommateurs. Si vous voyez une cristallisation dans la bouteille de miel, vous savez que votre miel n'est pas pasteurisé !
Donc, si nous voulons éviter le miel pasteurisé, pourquoi acheter du miel cru cher juste pour le ramener à la maison et le préparer ou le faire cuire ? De cette façon, vous "pasteurisez" votre propre miel. Non seulement la cuisine maison détruit les enzymes et les nutriments, mais en fait, ils font plus de mal que le simple sucre !
Miel en Ayurvéda
Photo: Iliana Parvanova
Le miel est considéré comme un médicament et un aliment de base dans l'Ayurveda, un système de régime traditionnel et de guérison holistique vieux de 5 000 ans qui trouve son origine dans la culture védique de l'Inde.
En Ayurveda, le miel est un aliment important utilisé pour promouvoir la santé cardiaque et oculaire. Il réchauffe le corps en stimulant le métabolisme, contrairement aux autres édulcorants naturels. L'Ayurveda recommande d'ajouter un peu de miel brut à un verre d'eau tiède (pas chaude) - la première chose le matin pour stimuler un métabolisme sain qui dure toute la journée. Cela aide à augmenter vos efforts de perte de poids.
Selon l'Ayurveda, chauffer le miel à 104 ° F / 40 ° C ou plus peut provoquer un changement chimique négatif qui provoque une amertume dans le goût du miel.
La consommation de miel chaud au fil du temps peut contribuer à une mauvaise santé. Le raisonnement ayurvédique est que le miel chauffé devient comme de la « colle ». Cet ancien système de santé a compris que le miel préparé transformait les molécules en « colle » et adhérait aux muqueuses du tube digestif, produisant des toxines appelées ama.
Le miel réchauffé est réduit en sucre concentré
Le miel qui est préparé devient unidimensionnel. Il perd les nuances de saveur que contient le miel brut et ne devient que du sucre concentré. Plus il est cuit, plus il devient concentré.
Consommer du miel chaud augmentera les pics de sucre, car les cellules de votre corps ne sont plus capables d'absorber les molécules déformées, augmentant ainsi l'index glycémique.
Dans cet état raffiné, le niveau de pH change également et les probiotiques sont détruits, rendant ses propriétés antimicrobiennes inutiles - les raisons mêmes pour la santé pour lesquelles nous mangeons du miel.
Il ne fait aucun doute qu'une tasse de thé chaude crée une atmosphère chaleureuse, mais si vous voulez qu'elle soit sucrée avec une option saine - le miel, il est préférable de laisser le thé refroidir à la température de consommation pour aider le miel cru à conserver sa valeur nutritionnelle.
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Types De Miel Et Leurs Propriétés Utiles
Miel d'acacia - La richesse en sucre des fruits et la faible teneur en pollen font de ce miel l'un des plus recherchés de Bulgarie. Il convient aux diabétiques, problèmes biliaires, insomnies, problèmes d'estomac. Il a un effet calmant sur le système nerveux.
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La poire et ses propriétés curatives sont connues depuis l'Antiquité. Les poires au four ont été utilisées pour traiter les troubles digestifs et pour renforcer le cœur. Le fruit contient un riche ensemble de substances énergétiques. Il contient principalement du fructose, du glucose, de l'acide malique, citrique et oxalique, des huiles essentielles et de la pectine.
Propriétés Utiles Du Miel
Le miel comprend tout un complexe de nutriments précieux qui jouent un rôle important dans les processus métaboliques. Comparé à d'autres glucides, le miel est plus facile à traiter par les reins, plus facile à absorber par le corps et restaure facilement la perte d'énergie après l'exercice.
Le Coing Et Ses 100 Propriétés Utiles
Le fruit de l'automne - le coing, a été créé par Dame Nature non seulement pour nos papilles gustatives, mais aussi pour notre santé. Peu importe comment on profite du fruit - cru, cuit, séché, le coing conserve ses propriétés et ses effets bénéfiques sur l'organisme.
