2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le carraghénane / Alosa pontica /, également connu sous le nom de maquereau du Danube, est un poisson de transition de la famille des Clupeidae. Le nom anglais du poisson est Shad fish, le hareng russe de la mer Noire-Azov et le turc - Ringa balığı. Karagioz habite les eaux douces et salées. On le trouve dans la mer d'Azov et la mer Noire. Parmi les fleuves qu'il choisit figurent le Danube, le Don, le Dniepr, le Dniestr. En Bulgarie, le carraghénane peut être vu dans les eaux autour de Kiten, Lozenets et Burgas.
Le torse de karagioza est allongé et aplati, couvert d'écailles. Il est coloré en argent. Il atteint une longueur de 35 centimètres. Il existe également des spécimens plus longs. Ce type de poisson n'a pas un poids remarquable - il atteint généralement 600-700 grammes. La tête du carraghénane est relativement petite et la bouche est grande.
Son extrémité arrière passe dans l'œil du poisson. Le carraghénane a des dents. La chose intéressante à propos de cette espèce est qu'il y a un endroit spécial derrière la couverture branchiale, qui, cependant, n'est pas toujours visible. Les poissons de cette espèce peuvent être grands et petits. Comme vous pouvez le deviner, les grands poussent plus vite que les petits et se caractérisent par des corps plus gros. L'autre caractéristique distinctive des grands représentants de l'espèce est qu'ils ne sont pas aussi thermophiles et pénètrent dans l'eau même à des températures plus basses.
Caractéristiques du carraghénane
Cette espèce de poisson a évolué pour pouvoir vivre dans les piscines d'eau douce et d'eau salée. Il habite l'eau salée, mais pendant la saison de reproduction, il migre vers les estuaires. La reproduction a lieu dans la période d'avril à juillet. Les femelles frayent habituellement à une distance de 500 km de l'embouchure des rivières.
Les grains séparés sont entraînés en aval. Les larves émergentes se nourrissent d'algues et autres. Au début, ils dérivent juste. En vieillissant, ils commencent à inclure des petits poissons et des crustacés dans leur menu. Les adultes se nourrissent principalement d'anchois, de sprats, d'aterina et autres. Le carraghénane mûrit à l'âge de 3 ans. Parfois un peu plus tard. Il vit rarement plus de 7-8 ans.
Prise de carraghénane
Il peut être pêché au large des côtes principalement en mars et avril, mais aussi en septembre et octobre. Les pêcheurs expérimentés recommandent de capturer cette espèce sur un perchoir. Il peut être utilisé et pailleté, mais le capuchon est le meilleur choix. La tige inférieure n'est d'ailleurs pas entièrement désabonnée, bien que cette espèce se retrouve principalement dans les couches superficielles de l'eau. La prise de carraghénane du rivage est parfois une difficulté car les passages sont éloignés. Selon les pêcheurs passionnés, la prise la plus prometteuse attend ceux qui optent pour la carraghénane tôt le matin ou au crépuscule.
Stockage du carraghénane
Le carraghénane peut être conservé par salage. Cependant, avant de procéder à cette procédure, vous devez vous assurer que le poisson est complètement frais. Il est préférable de l'attraper en personne. Le salage est effectué immédiatement après la capture. Le poisson est lavé à l'eau froide, après quoi une incision est pratiquée dans sa cavité abdominale.
Ceci est suivi de l'ablation des viscères et de la coupe des vaisseaux sanguins situés au fond de la cavité thoracique. Le poisson traité est bien lavé plusieurs fois pour éliminer toutes les impuretés, puis séché. Ensuite, frottez avec du sel de tous les côtés et de l'épice est ajoutée la cavité abdominale du poisson.
La viande salée est placée dans un plat émaillé et recouverte de plus de sel. Dans cet état, il doit être stocké dans un endroit frais et sombre. Avant d'attraper le poisson, assurez-vous de bien le tremper dans l'eau. Les experts rappellent que le stockage du poisson pendant plus d'un mois a ses inconvénients, car les nutriments du produit alimentaire sont perdus. Il est donc préférable de consommer carraghénanealors qu'il est encore frais.
Carraghénane en cuisine
La viande de carraghénane est appétissante et tentante pour tous les amateurs de fruits de mer. Il est gras et avec des os, mais en tout cas il est très savoureux, et lorsqu'il est combiné avec les bons produits, il devient un vrai délice. Karagioz est la frite la plus délicieuse. Mais si vous vous en tenez à une alimentation plus saine, vous pouvez la faire cuire au four ou sur le gril. Cuit en soupe carraghénane aussi à ne pas sous-estimer. Dans tous les cas, rappelez-vous que le carraghénane est parfaitement complété par l'aneth, le persil, le poivre noir, l'oignon et le citron et le citron vert frais. Se combine avec les olives, la laitue, la salade de pommes de terre. Allez avec des boissons comme l'ouzo et le mastic.
Avantages de la carraghénine
Le carraghénane est un aliment précieux pour nous principalement en raison du fait qu'il contient du sodium, du potassium, du magnésium, du phosphore, du calcium, du zinc, du sélénium, du fer, de la riboflavine, de la niacine, de la thiamine, qui sont importants pour le bon développement de notre corps. La viande de carraghénane est également une source de vitamines A, B5, B6, B12. La consommation de poisson a un effet tonique, renforce le système immunitaire et a un effet positif sur la fatigue physique et mentale.
