2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Faire de la barbe à papa est un grand art, mais si vous l'abordez correctement, c'est aussi un grand plaisir. Le goût de la barbe à papa ressemble à celui du caramel, mais il est incroyablement impressionnant, professionnel et festif.
Parfait fait de la barbe à papa peut être utilisé pour décorer les desserts avec des nuages de fils brillants, et peut être fait sur un panier à sucre pour les fruits ou la crème glacée.
UNE 7 décembre est l'officiel journée barbe à papa, alors misez sur la diversité et essayez de préparer chez vous cette douce tentation de notre enfance.
Commencer à tourner
Cependant, il y a aussi des problèmes. Vous avez besoin d'une pièce avec de l'air sec et vous devez également couvrir le sol de la cuisine avec des journaux. Le coton doit être fait au plus tard une heure avant de servir, car (à moins que vous n'ayez installé des récipients hermétiques équipés de gel de silice pour absorber l'humidité) les merveilleux résultats aériens de votre filage se transformeront bientôt en grumeaux laids collant aux dents caramel.
Cependant, commencez
Malgré ces terribles mises en garde, tout bon chef pourrait y faire face au moins une fois dans sa vie faire de la barbe à papa. Le plaisir de réussir une mission est inimaginable et est en fait plus facile qu'il n'y paraît.
Notes sur la barbe à papa
Il est très important que votre pot soit parfaitement propre. Les professionnels utilisent une grande casserole pour barbe à papaqui est fait de miel pur. Le fond est épais et la chaleur est répartie uniformément pour que le sucre dans la casserole fonde en même temps.
Comment faire fonctionner le pot
N'importe quel pot à fond épais (mais non émaillé ou en verre de yen, car ils brûlent facilement) conviendra à cet usage, mais vous devez le secouer avec de légers mouvements tourbillonnants. Il est bon de faire tremper un peu de sucre si vous n'avez aucune expérience dans la fabrication de caramel. L'eau va bientôt s'évaporer et le sirop va fondre uniformément. Les cristaux de sucre sec vont plutôt coller au fond et brûler.
Comment faire bouillir du sucre
L'un des secrets pour réussir à faire de la barbe à papa est que le sucre a la bonne température, vous avez donc besoin d'un thermomètre à sucre. Vous devez également avoir du glucose pour empêcher la cristallisation. Si vous n'utilisez que du sucre granulé nature, ajoutez une pincée de cream cheese (de la pharmacie) ou 1 cuillère à café avant la cuisson. jus de citron. L'acide empêchera le sucre de former des cristaux qui ne fondent pas. Il est très important dans barbe à papa pas de grumeaux.
Outils
Assurez-vous d'avoir les outils nécessaires.
Vous aurez besoin des éléments suivants: un sucrier ou une casserole en acier inoxydable à fond épais, un pinceau à pâtisserie trempé dans un bol d'eau, un thermomètre à sucre, un rouleau à pâtisserie, des ciseaux de cuisine et une boîte en plastique.
Vous avez également besoin d'un bol d'eau froide pour refroidir la casserole et de quelque chose pour faire tourner le sucre (deux fourchettes). Si vous conservez la barbe à papa plus de quelques heures, vous aurez besoin de gel de silice (de la pharmacie) à mettre dans la boîte avec.
Méthode de base
Lorsque tu fais de la barbe à papa, travailler rapidement pour éviter que le mélange ne refroidisse et ne durcisse dans la poêle.
Produits nécessaires
450 g de sucre
3 cuillères à soupe. eau ou glucose en poudre / 1 c. jus de citron
Mode de préparation: Disposez des journaux partout sur le sol où vous prévoyez de faire barbe à papa. Placez une chaise près de la plaque de cuisson, fixez fermement un rouleau à pâtisserie dessus pour pouvoir facilement enrouler la barbe à papa autour.
Mettez le sucre dans la casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour humidifier. Chauffer très légèrement jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent et que le liquide devienne complètement clair. Ne pas faire bouillir le sirop jusqu'à ce que le sucre soit dissous. S'il y a plus de cristaux sur les parois du pot, brossez-les avec un pinceau à pâtisserie humide pour qu'ils puissent fondre.
Lorsque le sirop atteint une température de 155 degrés, retirez délicatement la casserole du feu et placez son fond dans une casserole ou une bassine d'eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez la casserole dès que le sifflement cesse.
Trempez une fourchette dans le caramel, retirez et secouez pour enlever l'excès de sucre, puis roulez avec un rouleau à pâtisserie généreux.
Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez épuisé le sirop, ou qu'il commence à noircir, ou que vous ayez fait suffisamment de barbe à papa. Coupez les gros morceaux avec des ciseaux de cuisine et façonnez la barbe à papa comme vous le souhaitez.
Paniers à barbe à papa
Ces paniers sont des contenants intéressants pour les fraises ou la crème glacée. Trempez les fruits à moitié dans le chocolat pour encore plus d'effet. Faites beaucoup de barbe à papa et essayez de rouler chaque couche suivante uniformément sur le rouleau à pâtisserie au-dessus de la précédente. Enroulez légèrement le sucre autour du fond du bol inversé, en façonnant délicatement avec vos mains.
Garnitures pour paniers à sucre
Profiteroles - mettre dans le panier les profiteroles à la crème et saupoudrées de sucre en poudre.
Ice cream - utilisez une cuillère à glace pour former des boules de glace colorées. Mettez-les au congélateur pour les rendre bien fermes. Juste avant de servir, mettre les boules de glace en petits morceaux paniers de barbe à papa.
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