2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lefer / Pomatomus saltatrix / est un poisson de mer prédateur, qui est le seul membre de la famille Lefer. Il est connu sous le nom de gofan et chernokop. Lefer est l'un des poissons les plus appréciés pour la pêche sportive et industrielle. Il est répandu dans le monde entier. Lefer habite à la fois de grandes profondeurs et des endroits très peu profonds. C'est un troupeau de poissons marins habitant les zones marines chaudes et c'est le poisson le plus prédateur que l'on trouve dans notre mer.
Lefer atteint 130 cm et pèse environ 14 kg. Les poissons d'environ 200 g sont appelés tétras lyre, de 200 g à un kilogramme et demi - leferet les plus grands sont gofan. Malheureusement, il n'y a pas beaucoup de gros poissons dans nos eaux.
Les spécimens les plus couramment capturés pèsent entre 1 et 3 kg. Les merles sont comme les piranhas, car lorsqu'ils se rassemblent en groupes, ils détruisent trois fois plus de poissons qu'ils n'en mangent. Ils se reproduisent pendant les mois de juillet-septembre. Dans l'ensemble, le lefer a un goût incroyable, ce qui en fait l'un des poissons les plus chers sur les marchés aux poissons. Le lépreux se gâte très rapidement s'il n'est pas congelé ou placé sur la glace immédiatement après la capture.
Lefer composition
Lefer, comme les autres poissons est extrêmement riche en minéraux et substances précieuses. Faible en gras, lefer contient des protéines, vitamines A, B5, B6, B12, calcium, fer, phosphore, zinc, sélénium, cuivre, manganèse, niacine, riboflavine, thiamine, acide aspartique, acide glutamique, alanine, arginine, cystéine, tryptophane et d'autres.
100 g de lefer cru contiennent 124 calories, 20 g de protéines, 4,24 g de matières grasses, 59 mg de cholestérol, 60 mg de sodium, 372 mg de potassium, 70 ml d'eau, 7 mg de calcium, 6 mg de niacine, 36 mg de sélénium, 227 mg de phosphore, 33 mg de magnésium.
Sélection et stockage du lefer
Comme mentionné, lefer a un excellent goût, ce qui détermine son prix élevé. Choisissez lefer, comme vous choisissez n'importe quel poisson - les yeux doivent être clairs, l'odeur ne doit pas sentir mauvais. Les yeux flous indiquent moins de poisson frais.
Conservez le lefer au réfrigérateur pendant une courte période, car il pourrait se gâter. Il est recommandé de traiter le jour même ou le lendemain de l'achat, mais il est préférable de préparer immédiatement après l'achat. La chair du lefer frais est de couleur crème pâle à bleu-gris. Il est possible d'avoir une légère teinte brunâtre.
Lefer en cuisine
Avant le traitement thermique, le poisson doit être nettoyé et lavé soigneusement. Certaines personnes préfèrent retirer la bande sombre de la viande avant la cuisson car elle a un goût et une odeur de poisson très forts. La viande de Lefer est humide et juteuse, et sa peau n'est pas comestible. Plus le lefer est gros, plus le goût est prononcé. Lors du traitement thermique, la viande s'éclaircit.
Lefer est un poisson gras, il est donc préférable de le cuisiner sur le gril ou sur la tuile, au four ou fumé. Seuls les plus petits poissons de cette espèce conviennent à la friture car ils ne sont pas aussi gras. Le grand lefer peut être cuit entier.
Les vrais amateurs de tentations de poisson aiment le goût fort du lefer, qui est parfaitement complété par le goût du jus de citron vert, de citron ou de tomate. Vous pouvez très facilement préparer un hors-d'œuvre à partir de lefer, tartiner le filet de moutarde ou de mayonnaise et les enfourner légèrement. Plats avec lefer se complètent parfaitement avec du romarin, du basilic, du thym, des champignons, des pommes de terre, de la chapelure, du persil, des épinards, de l'oseille. Le goût du lefer est parfaitement complété par le vin blanc et la bière, la combinaison parfaite pour les chauds mois d'été.
Avantages de lefer
Les grands avantages de manger du poisson sont prouvés depuis longtemps. Lefer comme l'un des membres les plus savoureux de l'immense famille des poissons ne rapporte en aucun cas en termes de bienfaits pour la santé.
Les vitamines qu'il contient sont extrêmement importantes pour le maintien du système immunitaire et la santé du corps dans son ensemble. Mettez davantage l'accent sur le lefer cuit au four, car la friture perd plus ou moins certaines de ses qualités utiles. Lefer convient à tous les groupes d'âge, en plus c'est la combinaison idéale de haute teneur en protéines et faible en gras.
