2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Canaiolo / Canaiolo / est un cépage rouge qui est largement cultivé dans le centre de l'Italie, en particulier en Toscane. On le trouve également dans les Marches, le Latium et la Sardaigne. Cette variété est connue sous de nombreux noms, dont Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo et Uva Merla.
Les feuilles du canayolo sont vertes, arrondies, de taille moyenne. Les grappes sont également moyennes à grandes, en forme de cône, plutôt compactes. Les raisins sont de taille moyenne. Certains peuvent être plus grands. Ils sont peints en bleu foncé à noir et ont une échelle lisse et élastique. En dessous se trouve de la viande aqueuse, qui a un goût agréable. Il produit des vins rouges aux arômes élégants et une présence tannique satisfaisante.
Histoire du canoë
Le Canaiolo est une variété cultivée en Toscane depuis des siècles. C'est pourquoi on suppose que c'est là qu'il faut chercher ses racines.
Ce cépage est utilisé depuis longtemps dans la production de vin d'assemblage Chianti / Chianti /, qui est très apprécié. En fait, c'est la raison pour laquelle le canayolo a gagné en popularité.
On sait aussi qu'au XVIIIe siècle, la part du canagiolo in chianti était bien supérieure à celle du sangiovese, qui est aussi une variété italienne très ancienne et précieuse originaire de Toscane.
Une partie de la popularité de cette variété est due au fait que le risque de pourriture est presque négligeable. Cela le rend approprié pour une fermentation plus longue.
Au XIXe siècle, une recette de chianti mentionnait que le cannaiolo était associé au sanjovese pour ajouter des notes fruitées et adoucir les tanins de l'autre variété.
Et si autrefois les vignerons prédisaient un brillant avenir pour le canoëlo, aujourd'hui son destin est à la croisée des chemins. Après une épidémie de phylloxéra, les massifs de canyons ont été sévèrement touchés et considérablement réduits.
Les viticulteurs toscans tentent de restaurer le vignoble avec ce type de cépage et de lui redonner son lustre d'antan.
Caractéristiques du canoë
Les vins Canaiolo ont une jolie couleur rouge. Ils ont un goût riche qui rappelle les fraises mûres. En même temps, il y a des notes de peau. Dans certains cas, cependant, l'arôme du vin peut être assez doux et même neutre.
Cette qualité est utilisée pour adoucir d'autres vins qui ont une acidité trop élevée et une teneur en tanins intrusive.
Les vins contenant du canola peuvent également avoir des arômes rappelant la violette, la cerise, la vanille, le chêne réchauffé, le chocolat. Tout cela, complété par un goût doux et élégant, transforme les boissons en élixirs de raisin parfaits.
Les vins auxquels participe ce cépage se caractérisent par une fraîcheur, une longue finale et une finesse incontestable.
Canoë de service
Il est conseillé de se rafraîchir avant de présenter les vins de pirogue à table. Si le vin respectif est plus jeune, vous pouvez vous en tenir à une température de 14-16 degrés. Pour les boissons plus matures, il est bon de viser une température de 16-18 degrés. Les vins jeunes comme les vins anciens doivent être présentés dans un verre spécial.
L'option la plus pratique est d'utiliser un verre à vin rouge classique, qui pourrait être utilisé dans d'autres vins rouges (tels que le cabernet franc, le carmener et le rubis), à condition qu'ils ne nécessitent pas de récipient spécial pour révéler leur spécificité. Si vous devez servir plusieurs types de vins le soir, commencez toujours par les plus légers et les plus jeunes.
Dans le cas où le vin de canola a mûri, il est préférable de le présenter en milieu ou en fin de soirée. Lorsque vous versez le vin, ne remplissez pas le verre à ras bord. N'oublions pas que selon l'étiquette, il suffit que la moitié du verre soit pleine de boisson. Buvez le vin lentement, par petites gorgées. De cette façon, vous pourrez vraiment le ressentir et en profiter.
Un vin de qualité mérite d'être associé à une nourriture appétissante. Vous pouvez combiner l'élixir de raisin italien avec différents types de fromage. Les produits laitiers appropriés comprennent le parmesan, la mozzarella, la fontina et le gouda. Vous pouvez servir les fromages seuls ou les inclure dans des salades fraîches.
Cependant, si le vin était plus mûr, il nécessiterait une nourriture un peu plus lourde. C'est pourquoi vous pouvez parier sur le gibier rôti. Parmi les spécialités qui toucheront les amateurs de bon vin rouge, citons le chevreuil français, la caille rôtie, le choucas, la compote de faisan, les brochettes de sanglier et le lapin farci.
Cependant, tout le monde ne peut pas avoir de gibier. C'est pourquoi vous pouvez le remplacer par du bœuf, du bœuf ou du porc. Le canard et la dinde sont également d'excellentes options. Selon les amateurs de ce vin, son goût parvient à s'harmoniser à l'aide de plats d'agneau, qui sont parfumés d'épices et de sauces parfumées. C'est pourquoi nous vous proposons de servir un rouleau d'agneau, une brochette de mouton, une brochette de haïdouk ou un chopkebap accompagnés du vin cannailo.
Cette boisson aux raisins se mariera bien avec les fameuses pâtes italiennes, qui contiennent beaucoup de légumes, du fromage fondu, des champignons, des tomates et du basilic. Bien sûr, il existe une grande variété de ces pâtes, donc tout est une question de préférence personnelle.
Les vins Canaiolo peuvent également être combinés avec des apéritifs secs. Comme nous le savons, c'est une pratique très courante en Bulgarie. En plus de la boisson, vous pouvez servir diverses saucisses, saucisses et filets.
