2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Tout le monde peut faire fondre du sucre sur la cuisinière, mais seuls les meilleurs cuisiniers peuvent le faire pour faire le caramel parfaitcar ils maîtrisent parfaitement la technique culinaire de la caramélisation sans faille du sucre. Voici quelques conseils pour vous aider à entrer dans leur catégorie.
Il y a deux façons de préparation de caramel. Ils sont connus pour être secs et humides. Lorsqu'il est mouillé, le sucre est dissous dans l'eau puis cuit. Dans la version sèche, le sucre est fondu sans ajout d'eau.
Dans une large mesure, le sucre est essentiellement de l'eau et la chaleur liquéfie ses cristaux. À préparer le caramel parfait, vous devez savoir exactement de quelle couleur et quel goût il a. Ce sont des choses importantes à garder à l'esprit lors de la préparation.
Chauffer le sucre à feu moyen. Gardez un œil sur elle en permanence. L'astuce principale à ce stade est de faire attention à ne pas brûler, surtout si vous mettez une couche plus épaisse. Le sucre devrait commencer à fondre sur les bords de la casserole, mais parfois il fond aussi au centre.
Une fois que le processus de fonte commence, commencez à pousser le sucre au centre de la casserole avec une spatule pour que le mélange caramélise uniformément. Sachez qu'une fois brûlé, le caramel ne peut pas être conservé et il faut recommencer toute la procédure.
Si le caramel forme beaucoup de grumeaux ou est granuleux, ne vous inquiétez pas. Il suffit de baisser le feu et de continuer à remuer. Tous les morceaux tenaces doivent fondre. Si cela ne se produit pas, ne vous inquiétez pas, car les morceaux seront si petits qu'ils n'affecteront pas le goût de votre recette.
Si vous mettez trop de sucre et qu'il ne peut pas fondre, poursuivez la cuisson à feu très doux en remuant le moins possible. Dans de tels cas, des grumeaux se formeront certainement, mais s'ils vous dérangent, vous pouvez les écarter.
Avec le caramel humide, le plus important est de bien dissoudre le sucre dans l'eau. Cuire à feu vif. Le mélange va s'épaissir et changer de couleur en 10 minutes environ. Retirez le caramel du feu lorsqu'il devient ambré. Il s'assombrira après avoir refroidi.
Si la recette vous oblige à ajouter de la crème au caramel, elle est ajoutée pendant qu'il est chaud. Attention à ne pas vous brûler par les éclaboussures. Il est recommandé lorsque tu fais du caramel porter un chemisier à manches longues.
Une fois que vous avez réalisé le caramel parfait, vous pouvez également préparer une délicieuse crème au caramel, un gâteau au caramel ou un gâteau au caramel.
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