2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour comprendre pourquoi nos légumes rouges préférés ne sont plus comme avant, il faut d'abord savoir ce qu'est vraiment une tomate. Le fait que les tomates ne soient pas réellement des légumes mais des fraises est de plus en plus évoqué. Ils sont similaires en jutosité. C'est la caractéristique la plus caractéristique de la tomate - elle doit être juteuse, pas croquante.
Dans le passé, tant en Bulgarie que dans d'autres pays, les producteurs attendaient que les produits mûrissent dans leur propre jardin ou comptaient sur un jardinier local pour exporter le produit vers un marché voisin. Ainsi, les tomates étaient fraîches, juteuses et mûres à la racine.
Au fil des années, cette pratique a radicalement changé. L'industrialisation a conduit à une production importante et concentrée de tomates. Les marchés grands et particulièrement éloignés exigent des marchandises qui peuvent supporter de longs transports et toutes sortes de manipulations sans gâcher leur apparence fraîche.
Alors que les tomates anciennes étaient de forme variée, avec un noyau riche, elles sont aujourd'hui triées par des machines. La tomate bulgare la plus délicieuse de la variété "Idéal", si belle, juteuse, avec de gros fruits, ne tolère pas une telle production commerciale. Par conséquent, il est cultivé uniquement en tant qu'amateur.
Ce qui atteint les acheteurs finaux, ce sont les tomates, pour la plupart dures, façonnées, lisses, durables au transport et au stockage. Un nouveau terme a même été introduit pour ces tomates - "longue conservation".
Pour la première fois, des tentatives pour prolonger la durée de vie des tomates, au détriment de leur qualité, sont menées en Israël. Pour cela, les tomates ont été croisées avec un gène qui ralentit la maturation.
La tomate résultante est gravement blessée et reste dure et verte pendant longtemps. D'un autre côté, elle perd sa propriété la plus précieuse: être juteuse comme une fraise. Cependant, la pratique gagne en popularité parmi les fabricants et s'est rapidement répandue dans le monde entier.
L'indignation initiale des consommateurs s'est rapidement calmée. Pour rendre la couleur des tomates non mûres plus intense, il est enrichi en éthylène - une substance qui stimule les réactions à la formation de la substance colorante lycopène. De cette façon, nous arrivons aux tomates rouges que nous connaissons aujourd'hui dans les rayons des magasins avec un noyau vert non mûr.
Le souvenir de délicieuses tomates s'efface de plus en plus dans notre mémoire. Lorsqu'elles sont mûres à la racine, la jutosité est obtenue par le relâchement naturel des attaches.
Cependant, lorsqu'il est obtenu artificiellement, le résultat est quelque chose qui ressemble à une tomate, mais n'est ni juteux ni savoureux et ne mord que sourdement dans la bouche.
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