2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il semble que les recettes de Mayonnaise maison a lentement commencé à sombrer dans l'oubli, car il est beaucoup plus pratique pour nous d'acheter ce produit prêt du magasin.
Mais quelle que soit la marque que nous préférons, même la plus appréciée, elle ne peut être comparée au goût et à la texture de Mayonnaise maison.
Alors pourquoi ne pas avoir peur et commencer à le faire nous-mêmes à la maison ? Essayez-le et vous verrez que c'est plus facile et plus rapide que vous ne l'aviez imaginé.
La mayonnaise est en fait une graisse émulsionnée - huile ou huile d'olive. Mais comment se fait-il qu'en combinant l'huile avec un liquide (vinaigre, jus de citron, eau) et un œuf, on obtienne une substance pelucheuse, une crème que l'on étale sur une tranche ?
Le coupable de ce miracle est l'œuf et plus précisément le jaune. Il est formé d'eau et de phospholipides, qui agissent comme des médiateurs, une liaison entre les molécules de l'huile et le liquide.
Si on essaie de ne casser que de l'huile avec du jus de citron, par exemple, et d'obtenir une émulsion, c'est impossible même avec le meilleur mixeur du monde.
La raison en est que les molécules des deux composants sont incompatibles (sur un polaire, sur l'autre - apolaire). C'est ici que le jaune d'œuf vient à la rescousse, dont les phospholipides possèdent les deux types de molécules et ainsi les attirent et les combinent pour former une crème épaisse parfaite, une émulsion.
Voici des instructions spécifiques et détaillées sur la façon d'être vous-même préparer de la vraie mayonnaise maison:
Des produits:
Oeuf-1 pc. taille M
Sel-1 pincée, 4 g
Vinaigre ou jus de citron-10 g
Huile ou huile d'olive - 200 ml
Préparation et instructions:
C'est le plus approprié mayonnaise à préparer dans un vaisseau étroit et haut. Habituellement, chaque mélangeur en a un, mais si le vôtre n'en a pas, choisissez-en un qui vous convient.
Battez l'œuf dans un bol à part puis versez-le dans le bol dans lequel nous ferons la mayonnaise. Pourquoi fait-on ça? Certainement pas, car nous voulons salir plus de vaisselle:
La raison en est que de cette façon, nous pourrons voir s'il y a une coquille tombée accidentellement et nous l'enlèverons facilement. Ceci est extrêmement important car c'est dans la coquille d'œuf que se trouvent les bactéries Salmonella et il est bon d'être prudent lors de la cuisson avec des œufs.
Après avoir transféré l'œuf dans le bol haut et étroit, versez le vinaigre ou le jus de citron, la moitié de l'huile ou de l'huile d'olive et ajoutez le sel.
Voici l'autre particularité et c'est que pour ne pas couper la mayonnaise on ne verse pas la graisse d'un coup.
Nous positionnons le mélangeur pour qu'il repose sur le fond du récipient et l'allumons à basse vitesse. Gardez l'appareil à l'arrêt jusqu'à ce que le mélange commence à émulsionner et blanchisse en dessous. Et juste à ce moment-là, il est temps de commencer à verser le reste d'huile ou d'huile d'olive en un mince filet tout en tirant très lentement le mélangeur vers le haut jusqu'à ce que vous atteigniez la surface et que tout le mélange devienne blanc.
Si le diamètre de votre récipient est plus grand que celui de la tête du mixeur, vous devez le faire glisser légèrement sur le côté pour émulsionner également les bords. Et ainsi en quelques secondes avec la bonne technique que vous avez merveilleuse mayonnaise maison.
Si vous n'allez pas tout manger d'un coup, vous devez le conserver au réfrigérateur dans un récipient bien fermé pendant 2 jours maximum, car il contient un œuf cru.
Comment réparer la mayonnaise hachée?
Bien que cela ne devrait pas vous arriver avec cette technique, si cela arrive, rassurez-vous, car il existe un moyen de le réparer.
Nettoyez et séchez le récipient dans lequel vous allez casser. Mettez un jaune d'œuf et deux cuillères à soupe de mayonnaise hachée. Disposez le mélangeur comme ci-dessus et écrasez jusqu'à ce qu'il devienne blanc, puis ajoutez petit à petit le reste de mayonnaise hachée, en tirant l'appareil vers le haut jusqu'à ce que le mélange soit complètement émulsionné et épaissi.
Utiliser Mayonnaise maison pour accompagner divers poissons et volailles, légumes rôtis ou cuits, nombreuses salades, sandwichs ou sauces.
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