2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le fruit Gak pousse dans les régions les plus chaudes de l'Asie du Sud-Est. Les fruits ont la taille d'un petit melon et à maturité ils acquièrent une couleur orange foncé. Ils ont une écorce piquante impropre à la consommation.
Le noyau interne est plein de sacs d'huile comestibles, rouge pourpre, au goût très doux. Ils ont une douceur modérée. Certaines personnes comparent leur goût à celui du concombre, de l'avocat ou du melon avec un soupçon de carotte, et les graines ont un léger goût de noisette.
Les fruits à crochet ont une saison relativement courte, ne durant que deux mois (décembre et janvier), mais néanmoins le fruit joue un rôle important dans les plats de fête, ainsi que dans la médecine populaire. Le fruit vietnamien est assez inconnu en dehors de sa patrie.
Comme il n'est récolté que deux mois par an et que l'exportation de fruits frais est limitée, le plus courant sur le marché se présente sous forme de jus, qui est vendu comme complément alimentaire à haute teneur en nutriments végétaux.
Les fruits à crochets ont une teneur particulièrement élevée en lycopène, plus de 70 fois la quantité de lycopène trouvée dans les tomates et plus de 10 fois la quantité de bêta-carotène que l'on trouve dans les carottes et les patates douces.
Dans une étude de 2005, des chercheurs ont découvert que les fruits vietnamiens contenaient une protéine qui inhibait la croissance tumorale.
En raison de sa faible teneur en sucre, le Gak est généralement mélangé avec d'autres fruits et du sucre pour un meilleur goût.
En cuisine, il est le plus souvent utilisé pour préparer le plat traditionnel Xoi Gac (mieux connu sous le nom de riz gluant rouge). Le plat est un élément indispensable de la fête la plus importante de la culture vietnamienne Tet (Nouvel An vietnamien).
Il est également présent au menu de la plupart des mariages vietnamiens. Une autre façon inhabituelle est de le mélanger avec de la sauce tomate et de l'utiliser dans la préparation de pizzas et autres pâtes.
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