2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Chaque chef doit être conscient de la signification des termes culinaires les plus importants. De cette façon, vous préparerez la nourriture rapidement sans perdre de temps à chercher la signification des termes.
Blanchiment - traitement culinaire des produits dans de l'eau bouillante, où ils ne restent pas plus de quelques minutes, sans les laisser bouillir.
Cuisine - traitement culinaire des produits dans l'eau à une température d'ébullition de cent degrés.
Pâtisserie - cuisson à l'air chaud sec et parfois humide à une certaine température.
Cuisson à la vapeur - traitement culinaire des produits dans un tamis métallique avec le couvercle fermé sur de l'eau bouillante, ou à l'aide d'un cuiseur vapeur spécial.
Friture - préparation des aliments par immersion dans de la graisse chaude. La friture se fait dans une friteuse ou une poêle, ainsi que dans une casserole dans laquelle le tamis est trempé avec les produits, qui sont ensuite dégraissés.
Panure - produits à rouler dans de la farine ou un mélange spécial de panure. Double panure - les produits sont roulés dans de la farine ou un mélange de panure, puis dans des œufs, encore une fois dans de la farine ou de la chapelure.
étouffement - préparation des produits sous couvercle dans leur sauce ou additionnée d'eau ou d'un autre liquide. Les produits avec ou sans matière grasse peuvent être mijotés.
Qui passe - broyer les produits en purée à l'aide d'un mixeur. Il peut également être réalisé à l'aide d'une passoire, à travers laquelle les produits précuits sont frottés à l'aide d'une cuillère.
Construction - transformer la soupe claire en une soupe épaisse à l'aide de yaourt ou de lait frais et d'œufs. Seuls les jaunes d'œufs peuvent être utilisés. Le lait est battu avec les œufs et un peu de la soupe chaude est versée en un mince filet pour qu'elle ne traverse pas. Ensuite, l'accumulation est renvoyée dans la soupe en remuant constamment et on ne la laisse pas bouillir.
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Termes Culinaires Couramment Utilisés Qu'il Est Bon De Connaître
Blanchiment Les produits sont placés pendant une courte période dans de l'eau bouillante, généralement salée. Cette méthode de traitement thermique est utilisée pour faciliter l'épluchage de certains fruits et légumes. Un certain nombre de produits sont congelés de la même manière, et dans certains cas, du vinaigre ou de la graisse peuvent être ajoutés à l'eau, en fonction de ce que nous essayons d'obtenir.
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