2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les feuilles et les pointes délicates du baume, coupées avant la floraison, sont utilisées comme épice au goût apaisant de citron dans de nombreux plats de la cuisine européenne et américaine.
On les ajoute aux salades estivales, aux sauces, au fromage râpé, aux soupes et aux plats à base de gibier, de poulet, de poisson et de champignons, auxquels il ajoute une touche de piquant et de raffinement.
Frais ou séché, le baume convient également aux plats à base de riz, de fromage blanc et d'œufs. Les garnitures de pommes de terre bouillies et de courgettes sont parfumées et originales avec l'ajout d'une poignée de feuilles finement hachées.
Certains les utilisent dans le lait bouillant pour améliorer son arôme.
L'herbe a sa place dans les conserves - elle conserve les tomates et les concombres bien salés, et réduite en poudre, elle donne l'arôme parfait de la choucroute.
Recommandations pour cuisiner avec du baume
Photo: ANONYME
Ajouter le baume dans les plats 1 à 3 minutes avant de les retirer du feu, ou mieux immédiatement après, car l'épice est très tendre et perdra rapidement son arôme lors d'un traitement thermique prolongé.
N'assaisonnez pas les plats avec du baume et de la menthe, de la muscade et du gingembre en même temps - ils supprimeront son arôme.
Le goût de tout plat contenant du jus de citron devient encore plus agréable si vous ajoutez quelques feuilles de mélisse.
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