2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La plupart des gens comparent le samardala à l'ail ou aux oignons et ne s'y trompent pas - la plante est un proche parent de l'ail et de l'oignon, mais les feuilles en coupe transversale ont la forme d'une étoile à trois rayons.
Le nom de samardala traduit du grec signifie "nectar ail", et en anglais - Honey Garlic - miel ail. L'épice se trouve en Roumanie, en Moldavie, dans la péninsule de Crimée, dans le Caucase et en Turquie, mais en Bulgarie, elle pousse dans la partie orientale du pays. Dans les régions de Sliven, Kazanlak, Stara et Nova Zagora, il est cultivé et utilisé quotidiennement.
Frais samardala a un goût amer mais intéressant. Il est plus fréquent lorsqu'il est mélangé avec du sel. Il est préparé comme suit - les feuilles de l'épice sont laissées à sécher pendant une journée, puis réduites en pulpe et mélangées avec du sel.
Étaler et laisser sécher dans un endroit sombre pour ne pas avoir une couleur brune désagréable. Quiconque a préparé ce mélange sait que le processus implique beaucoup de pleurs, beaucoup plus forts que celui des oignons.
Les feuilles de samardala fraîches peuvent être utilisées pour parfumer presque toutes les salades avec des tomates et des concombres, et le mélange salé - pour les plats avec des pommes de terre, des œufs, du fromage ou de l'agneau.
Cependant, soyez prudent avec la quantité que vous ajoutez, car une partie importante de l'épice est en fait du sel. Par conséquent, assaisonnez-vous vos plats avec samardala, veillez à réduire le sel selon la recette dans les plats.
L'épice peut être utilisée dans les recettes de pâtes. Nous allons vous donner une recette de délicieux petits pains puants.
Pain samardal aux oignons séchés
Produits nécessaires: 400 grammes de farine blanche, 5 grammes de levure sèche, 100 millilitres de lait, 150 millilitres d'eau, 10 grammes d'oignons séchés, huile d'olive, sel et sucre et bien sûr… samardala!
Pour préparer la pâte, dissoudre d'abord la levure dans le lait préchauffé. Ajouter une demi-tasse de farine et de sucre. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Laisser lever la pâte. Quand il est prêt, ajoutez-le aux autres produits - farine, eau, huile d'olive, sel, samardala et oignons séchés et commencez à pétrir.
La quantité de samardala est à votre goût, si vous aimez cette épice, vous pouvez en mettre plus. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et molle. Laissez-le monter.
Après avoir doublé sa taille, roulez-le finement sur une surface farinée. Roulez-le et coupez-le en pains individuels. Disposez-les dans un moule beurré ou sur du papier absorbant.
Versez un peu d'huile d'olive sur les pains et laissez-les lever à nouveau. Mettez-les à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Pendant qu'ils sont encore chauds, les graisser avec de l'huile et les couvrir d'un torchon.
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