2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) est l'un des principaux ingrédients du sel coloré traditionnel de notre pays. Samardala est une plante herbacée qui appartient à la famille des oignons et est endémique de la péninsule balkanique. En tant que composant du sel coloré et entièrement comme épice, le samardala est utilisé séché et broyé.
Traduit du grec Nectaroscordum siculum signifie nectar d'ail et ce n'est pas un hasard si le nom anglais de l'épice est Honey Garlic (miel d'ail). Samardala est aussi appelé oignon sauvage, oignon bulgare, ail bulgare et autres. En fait, le samardala est une épice qui n'est utilisée dans une large mesure qu'en Bulgarie et surtout dans la région de Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak et Sunny Beach.
Dans cette partie du sud-est du pays samardala vous pouvez le trouver complètement frais ou séché sur les marchés, et les gens le cultivent comme plante obligatoire dans leur jardin. Samardala se trouve également en plus petites quantités en Roumanie, en Moldavie, dans la péninsule de Crimée, dans le Caucase, même en Turquie et dans les régions méridionales de l'Italie et de la France.
On le voit pousser à l'état sauvage dans les sous-bois des forêts de hêtres et de charmes. C'est une plante bulbeuse, d'où émergent plusieurs tiges fines et jusqu'à 40 cm de long. Samardala est un proche parent de l'ail et de l'oignon, mais ses feuilles ont une forme différente à trois rayons. Une légende dit que lorsque Dieu a créé les plantes, il a saisi les feuilles du samardala avec 3 doigts pour le retirer du sol et ainsi la forme spécifique des feuilles a été obtenue.
Les feuilles de samardala passer en mars, mais ses belles fleurs fleurissent en avril-mai. Les fleurs de la plante sont en forme de cloche, panachées dans un mélange de violet, jaune, rose pâle, blanc, marron. C'est la raison pour laquelle le samardala est cultivé comme plante ornementale par de nombreux amoureux de la flore.
Traitement Samardal
Samardala a un goût fort légèrement épicé et amer, surtout s'il est frais. Les feuilles fraîches sont nettement plus chaudes que les oignons, l'ail, la levure. Le plus populaire, cependant, est la version séchée, dans laquelle les feuilles sont séchées pendant 1 jour et réduites en pulpe, puis mélangées avec du sel.
Ce mélange a été étalé et laissé sécher à nouveau. Certaines personnes écrasent ou broient le samardala frais avec du sel, ce qui est l'option la plus extrême pour sa préparation - le piquant que libère la plante est plusieurs fois plus fort que lors de la coupe d'oignons et vos pleurs sont sûrs. L'épice finie est d'une couleur verte caractéristique et afin de ne pas foncer, elle doit être conservée dans un endroit sec et sombre.
Samardala contient peu de substances aromatiques, il ne peut donc pas être extrait d'huile essentielle. En revanche, son association avec le sel fixe ses substances aromatiques et c'est pourquoi la plante est proposée séchée dans ce duo. La quantité de sel de samardala doit être de 1-1.
Le séchage lui-même prend environ 30 à 40 jours, dans des pièces ombragées et ventilées à des températures allant jusqu'à 30 degrés, et le mélange est agité périodiquement. Si le samardala est séché à une température plus élevée, il est possible que sa couleur verte fraîche soit perdue et que l'épice devienne brune.
Utilisation culinaire du samardala
Si vous décidez d'essayer avec quoi le plat cuisiné samardala, alors sachez que les feuilles fraîches sont mieux pour ne pas subir de transformation culinaire. Utilisez uniquement le mélange séché à cet effet. Vous pouvez utiliser du samardala frais dans les salades, en particulier celles avec des tomates et des concombres, avec lesquelles l'épice se marie assez bien.
Saupoudrez la salade de fromage râpé, car le samardala complète avec succès son goût. Avec non moins de succès, le samardala donne un goût intéressant aux salades ou aux plats d'épinards, de dock, d'ortie.
Séché samardala est excellent pour aromatiser les pommes de terre cuites sous toutes leurs formes, ainsi que les œufs, le poulet, l'agneau et les bagatelles d'agneau, les champignons rôtis et le riz. Une tranche grillée enduite de beurre et saupoudrée de samardala évoque un souvenir d'enfance nostalgique. Il est important de noter que le sel dans l'épice aromatique est autant que le samardala lui-même, ce qui signifie que vous devez utiliser avec modération ou si vous ajoutez l'épice à un plat, n'ajoutez pas beaucoup de sel séparément.
Avantages du samardala
Samardala est inclus dans la liste des plantes médicinales qui relèvent des dispositions de la loi sur les plantes médicinales SG n° 91 21.09.2002. Il est prouvé que la plante a un bon effet sur l'hypertension, mais avec l'ajout de sel, cela peut être contesté.
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Samardala fait partie des plantes peu connues. On ne sait pas grand-chose à son sujet et ce n'est pas une herbe très commune. Le goût du samardala est assez fort et peut même être décrit comme épicé et amer. Lorsqu'elle est fraîche, la plante ressemble au raifort, mais ses propriétés curatives ne cèdent en rien.
Le Samardala Magique Abaisse Le Taux De Mauvais Cholestérol
Samardala est une herbe traditionnelle bulgare que la plupart des gens savent qu'elle est utilisée pour faire du sel coloré. Il joue un rôle majeur dans l'arôme spécifique de l'épice préférée de nombreuses personnes. Samardala est le plus commun dans les Balkans, bien qu'il soit connu dans certains pays d'Asie.
Quels Plats Peut-on Déguster Avec Le Samardala ?
La plupart des gens comparent le samardala à l'ail ou aux oignons et ne s'y trompent pas - la plante est un proche parent de l'ail et de l'oignon, mais les feuilles en coupe transversale ont la forme d'une étoile à trois rayons. Le nom de samardala traduit du grec signifie "
