Astuces Culinaires Pour Faire Des Pâtes

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Voici quelques notions de base à savoir sur la pâte, le pétrissage et la cuisson, que ce soit sous forme de viennoiseries, de pains ou de gâteaux:

- La pâte mélangée à la levure ne collera pas à nos mains, à condition de les pré-graisser avec de l'huile végétale;

- Il est important de savoir que lorsque nous pétrissons la pâte, nous devons verser la farine dans le liquide, et non l'inverse. Ajouter le liquide en un mince filet dedans en remuant constamment avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains. Pour rendre la pâte légère et aérée, avant la cuisson, nous y ajoutons des pommes de terre bouillies râpées. Le rapport est pour 1 kg de farine pour 3 pommes de terre bouillies;

- Pour obtenir une croûte rougeâtre, nous devons ajouter suffisamment de sucre. Cependant, si nous en faisons trop, cela ralentira la levée de la pâte. Une pâte trop sucrée cuit mal, il faut donc parfois suivre scrupuleusement les recettes;

- Il est toujours important de la tamiser avant d'utiliser la farine pour le pétrissage. De cette façon, il s'enrichit en oxygène et devient pelucheux;

- Quand on met la pâte à cuire dans le moule, il faut lui laisser de la place pour qu'elle cuise mieux;

- Quand on obtient une pâte molle et collante, on peut la rouler plus facilement si on la recouvre de papier sulfurisé. L'autre option est de rouler avec une bouteille remplie d'eau tiède;

- Pour rendre les gâteaux plus jaunes, on peut battre le jaune d'oeuf avec un peu de sel et le laisser une nuit dans un endroit frais;

- Lors de la friture de la pâte, il est bon que la graisse soit un mélange de saindoux, si vous en avez un, et d'huile végétale. Et pour ne pas faire mousser et vaporiser votre graisse lorsqu'elle chauffe, vous pouvez y mettre une pincée de sel;

- Si vous allez pétrir la pâte avec du saindoux, vous pouvez ajouter le jus d'un demi-citron, neutralisant ainsi l'odeur du saindoux;

- Lors de la réalisation de gâteaux, si la confiture est plus fine, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à café de chapelure concassée pour l'épaissir;

- Si lors de la cuisson nous avons brûlé la pâte ou le gâteau, lorsqu'il refroidit, nous le raclons avec une râpe fine puis le masquons avec du sucre en poudre;

- Les gâteaux à base de margarine sèchent plus lentement;

- Il sera plus facile de laver le récipient dans lequel on a pétri la pâte, si on met d'abord de l'eau tiède, puis chaude;

- Afin de ne pas sécher rapidement notre gâteau biscuit, nous laissons juste une pomme tranchée dans la boîte où nous la stockons;

- Quand on met la pâte à cuire, il faut bien fermer la porte du four, ne pas la laisser cogner, car la pâte peut tomber.