2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La croûte croustillante donne un aspect appétissant et un goût étonnant au fromage jaune, à la viande et aux légumes. La panure joue le rôle de protection, ce qui préserve les bonnes qualités des produits.
La panure est le traitement pré-culinaire des produits avant la friture à l'aide de farine, de chapelure ou d'un autre type de produit de panure. Le mot lui-même vient du français et se traduit littéralement par saupoudrer de chapelure.
La panure est nécessaire pour préserver la fraîcheur et la jutosité du produit, pour lui donner un nouveau look, un nouvel arôme et un nouveau goût. La chapelure est souvent utilisée à cette fin.
Cependant, différents types de farine conviennent à la panure - blé, riz, maïs et sarrasin. Les plats dans une telle coquille de farine deviennent tendres et n'ont pas de croûte dure.
Vous pouvez compléter le goût et la couleur de la panure avec des additifs non traditionnels tels que des arachides, des carottes râpées ou des courgettes. Pour ajouter les légumes râpés à la chapelure, vous devez les sécher légèrement dans un four léger après les avoir râpés sur une grande râpe.
Si vous utilisez de la farine d'avoine pour paner, les morceaux de nourriture auront l'air d'être enveloppés dans un voile. À cette fin, chaque morceau est d'abord roulé dans la farine, puis trempé dans l'œuf et ensuite seulement roulé dans la farine d'avoine.
Le poulet, les fruits de mer et le chou-fleur auront un goût incroyable si vous les panez avec de la semoule. Roulez d'abord les morceaux dans la farine, puis trempez-les dans l'œuf ou l'huile, puis en un filet très fin versez la semoule sur le morceau pour former un enrobage plat sans joints.
Pour envelopper les produits de chapelure hermétiquement, vous devez utiliser un mélange d'œuf et de lait. N'utiliser que des œufs ne convient qu'aux produits très humides.
Le mélange de lait et d'œuf est nécessaire pour relier la panure au produit principal. Un bon rapport du mélange est de deux œufs et cinquante millilitres de lait.
Vous pouvez ajouter uniquement les jaunes au lait et les morceaux panés deviendront dorés, et si vous n'ajoutez que les blancs d'œufs, la viande et le poisson deviendront très tendres et auront l'air raffinés.
Séchez toujours les morceaux coupés avant de paner. Puis salez-les et saupoudrez de poivre noir et laissez reposer deux ou trois minutes.
Rouler ensuite dans la farine, secouer l'excédent, tremper dans le mélange d'œufs puis - dans la chapelure. Faire frire à feu vif des deux côtés dans la graisse préchauffée.
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