2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Souvent, par méconnaissance, les chocolats, qu'ils soient noirs, au lait, etc., sont placés sous un dénominateur commun. Les glucides dont le chocolat est plein sont la source d'énergie préférée du corps humain. C'est parce qu'ils sont beaucoup plus faciles et plus rapides à métaboliser que les graisses. Et ils sont criminellement délicieux.
Afin de distinguer le vrai chocolat du chocolat de mauvaise qualité, ainsi que les sous-espèces respectives, nous devons d'abord comprendre ce qui se cache derrière le terme "vrai chocolat". Pour notre plus grand plaisir, la loi elle-même explique cela. L'Ordonnance sur les exigences applicables aux produits à base de cacao et de chocolat - Décret № 251 du Conseil des ministres de 2002 stipule:
De l'art. 4 (1): Le nom "Chocolat" est utilisé pour désigner un produit obtenu à partir de produits du cacao et de sucres, contenant pas moins de 35 pour cent de masse sèche totale de cacao, dont pas moins de 18 pour cent de beurre de cacao et pas moins de 14 pour cent de masse de cacao écrémé sec. Cependant, à l'art. 13 (2) permet aux producteurs d'ajouter des matières grasses végétales aux produits chocolatés.
(2) La quantité de graisses végétales dans les produits chocolatés ne peut dépasser 5 pour cent de la masse totale du produit final, qui doit être calculée après soustraction de la masse des ingrédients alimentaires ajoutés conformément à l'art. 12, qui ne peut pas dépasser 40 pour cent de la masse totale du produit final.
(3) Lors de l'adjonction de matières grasses végétales, autres que le beurre de cacao, la réduction de la teneur minimale en masse sèche totale de cacao et en beurre de cacao, fixée à l'art. 4.
"Le vrai chocolat", ou le soi-disant Le "chocolat naturel" doit contenir les ingrédients suivants: beurre de cacao, pâte de cacao (moulue, cuite et sans la peau - fèves de cacao "en flocons"), sucre, émulsifiant - lécithine (E322) habituellement utilisée et vanille.
Le "vrai chocolat au lait", préféré des enfants et des jeunes consommateurs, peut contenir en plus des ingrédients ci-dessus: du lait en poudre (entier et écrémé), de la crème en poudre, du lactose, du lactosérum sec, du beurre de vache, etc. ingrédients laitiers. Le beurre de cacao peut également être ajouté.
Dans le "vrai chocolat blanc", les principaux ingrédients sont le beurre de cacao, le sucre, le lait en poudre et l'émulsifiant.
Tout ce qui sort de ces normes établies est du chocolat de mauvaise qualité.
Lorsque vous achetez du chocolat, faites attention aux ingrédients. S'il contient des graisses végétales, il est à nouveau d'une classe inférieure et en fait - selon la loi, c'est du chocolat, mais ce n'est pas réel. Faites attention à la date de fabrication. Recherchez le chocolat le plus frais possible, car son arôme et son goût changent avec le temps, en particulier avec le chocolat au lait.
Le chocolat de qualité doit être emballé avec du papier d'aluminium et il peut maintenant avoir un autre emballage - papier, boîte et plus encore. La feuille d'aluminium est conçue pour protéger le produit des changements thermiques pendant le stockage et préserve également le goût du produit - couleur, arôme, brillance, dureté et plus encore.
La température de conservation du chocolat est également très importante. Le chocolat est très sensible à des températures supérieures à 30°C. Par conséquent, il ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil. S'il fond, il se tempérera lors d'une cristallisation spontanée ultérieure et la soi-disant "fleur d'huile" apparaîtra - le chocolat devient blanc, devient mou et informe.
Le chocolat importé de la meilleure qualité provient d'Allemagne, de Belgique et de Suisse. Dans ces trois pays, l'utilisation des huiles végétales hydrogénées est limitée. Ils ont une législation stricte stipulant qu'une fois qu'il s'agit de chocolat, il n'est fabriqué qu'avec des produits de cacao sans huiles végétales.
Le prix du chocolat dans certains cas vous montrera s'il est réel ou non. Si un chocolat moyen est vendu sur le stand à un prix allant jusqu'à 1 BGN ou moins, cela n'aura probablement rien à voir avec le goût du vrai chocolat. Et vous verrez par vous-même après l'avoir essayé. Le prix d'1 kg de vrai chocolat dans la plupart des pays européens varie de 25 à 45 euros le kilo, mais la qualité en vaut le prix.
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