2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'agneau est relativement gras avec une odeur spécifique et est classé par qualité. Il est couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, mais est également populaire en Europe.
Pour être appelé agneau, il doit provenir d'un animal âgé de moins de 12 mois, qu'il soit mâle ou femelle. Le mouton est de la viande lorsque l'animal a 16 mois ou plus. Comparé à l'agneau, il a un arôme plus fort et est plus coriace. Dans certains pays, il est très difficile de trouver de la viande ovine en dehors des boucheries spécialisées. Il peut être cuit avec n'importe quelle recette d'agneau, mais il doit être cuit beaucoup plus longtemps pour devenir tendre.
En France, l'agneau se divise en trois catégories: l'agneau laitier, l'animal est abattu environ 30 jours avant le sevrage, l'agneau blanc (le plus courant de mi-décembre à juin) et l'agneau au pâturage, l'animal a désormais entre six et neuf mois et se nourrit sur pâturage.
Au Royaume-Uni, l'agneau est très populaire et la meilleure viande qu'un chef puisse acheter vient du Pays de Galles. Aux États-Unis, cependant, l'agneau représente un très faible pourcentage des ventes totales de viande. La demande en Amérique n'est pas grande, mais malgré le fait que presque toute la quantité est importée de Nouvelle-Zélande et d'Australie, en tant que production locale, elle ne peut pas satisfaire le marché.
Les agneaux sont de jeunes animaux et la viande est très tendre. Comme le porc, il n'a pas besoin de mûrir. Il peut être préparé de n'importe quelle manière et combiné avec des sauces et des garnitures plus fortes, car la viande elle-même a une forte odeur distinctive.
La chair doit être de couleur rouge clair, la graisse doit être blanche et l'odeur ne doit pas être désagréable. La viande doit être ferme, exempte de zones sèches et de taches. Comme toutes les viandes, il doit être conservé à 5 degrés ou moins si possible.
Il doit être placé enveloppé dans un plateau sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur afin de ne pas contaminer d'autres aliments. L'agneau frais se conserve trois à cinq jours après l'achat. Il doit être jeté si votre viande semble brune, si la graisse est jaunie, ramollie et si la viande est visqueuse au toucher.
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