2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La Saint-Georges approche et dans l'esprit des vacances pré-vacances et à venir, accompagné de tentations culinaires d'agneau, je partage avec vous de brefs faits historiques et quelques détails sur le mouton et l'agneau.
Dans la Rome antique, Lucius Junius Moderatus Columella a rapporté qu'avant même l'arrivée des Romains sur les terres de Gaule, les princes locaux et les riches portaient de somptueux vêtements de laine. L'écrivain-historien fait l'éloge des moutons gaulois pour leur viande savoureuse et bonne.
Chez les Allemands, par exemple, le mouton était tenu en haute estime et élevé avec beaucoup de soin. Lors d'occasions et de jours fériés, des agneaux ou des moutons étaient offerts en cadeau coûteux. Selon la loi allemande de l'époque, il devait y avoir au moins 80 moutons dans chaque maison. Charlemagne lui-même encourage l'élevage bovin en engageant des personnes pour s'occuper de ses nombreux troupeaux.
Ils ont également pris beaucoup de précautions en Angleterre, appréciant les investissements et les bons revenus de cet animal. Aujourd'hui, les moutons anglais produisent de la bonne viande et de la laine, mais pas aussi fine que l'espagnol.
Photo: Daniela Ruseva
L'Espagne a été le pays qui a élevé des moutons avec une laine exceptionnelle pendant des centaines d'années. Au XVIIIe siècle, avec 12 millions de moutons, plus de la moitié étaient des mérinos, et personne n'ignorait le tissu de haute qualité produit par cette laine.
Aujourd'hui, l'élevage ovin est présent dans presque toutes les régions du monde. Quant au goût du mouton, il dépend de la race, de l'âge, du sexe, des conditions d'élevage et de la distribution.
La plus délicieuse et la plus bonne est la viande de bélier, quand elle est clairsemée. Dans sa composition et sa nutrition, il ressemble beaucoup au bœuf. Le mouton de qualité est connu pour sa couleur rouge foncé et son suif blanc, et il doit être vieilli avant la cuisson.
Lorsque nous commençons à cuisiner, les extraits de mouton dégagent une odeur lourde et insupportable pour certaines personnes. Pour l'enlever, lors du traitement thermique, vous pouvez ajouter un oignon ou un morceau de gingembre. Il est recommandé de servir les plats préparés avec cette viande dans des assiettes chaudes.
Quand on parle d'agneau, il faut être conscient qu'il s'agit d'un bélier ou d'un mouton jusqu'à un an. La viande est facile à digérer et extrêmement savoureuse.
Photo: VILI-Violeta Mateva
Les parties internes font partie intégrante du menu et sont préparées de différentes manières. Le foie convient à la friture, à la soupe, au foie. Le cerveau est frit ou cuit avec de l'huile. Le gros intestin est cuit ou frit. L'intestin grêle et les tripes sont utilisés pour les soupes et les ragoûts, bouillis ou cuits au four.
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Comment Distinguer L'agneau Du Mouton ?
L'agneau est relativement gras avec une odeur spécifique et est classé par qualité. Il est couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, mais est également populaire en Europe. Pour être appelé agneau, il doit provenir d'un animal âgé de moins de 12 mois, qu'il soit mâle ou femelle.
Ils Ont Encore Augmenté Les Prix De L'agneau Avant Pâques
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Les Prix Du Poisson Ont Bondi Avant La Saint-Nicolas
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