2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Chaque jour, nous dégustons des plats préparés de manière unique qui ne sont pas seulement des plats cuisinés, mais des chefs-d'œuvre culinaires. Mais pour la préparation de ces spécialités, il faut non seulement de l'amour et de l'imagination, mais aussi se familiariser avec les compétences culinaires et les techniques de coupe spéciales.
En voici quelques uns:
1. Hacher - la technique de découpe la plus utilisée en cuisine. Hacher signifie couper en petits morceaux, qui ne doivent pas être trop différents en taille ou trop identiques.
2. Julien - c'est une technique dans laquelle un produit est découpé en lamelles. Les plus populaires (sous forme de Julien) sont le Julien de poulet et les carottes.
Photo: Emilia Krumova
3. Filetage - séparation de la viande des os dans le poisson, le poulet, le porc et autres.
4. Concace - dans cette technique, les produits doivent être disposés en petits cubes réguliers.
5. Carpaccio - L'une des manières les plus connues de découper les produits est le carpaccio. Ce sont des morceaux de bœuf ou de bœuf tranchés finement qui sont parfumés à l'huile d'olive et/ou au jus de citron.
La viande est cuite pendant quelques secondes - en pratique, elle doit être crue. Il est ensuite assaisonné et coupé à travers les fibres en morceaux aussi épais qu'une feuille de papier.
Aujourd'hui, le Carpaccio est préparé non seulement à partir de viande, mais aussi de poisson et même de fruits et légumes, et le nom Carpaccio est utilisé non seulement pour le plat fini, mais bien plus pour la façon dont les produits sont coupés.
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