2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
En Bulgarie, l'idée de la présence de sucre dans le vin, autre que le fructose naturel du fruit dans l'alcool, est considérée comme extrêmement inacceptable. Le sucre est associé à des maux de tête, signe de fraude sur les produits. En principe de vins de dessert ne sont pas pris à la légère, ils ne sont pas achetés et les poussières sont collectées dans les rayons du réseau de magasins. On nous apprend à ignorer les vins doux, ils sont finalement servis avant le dessert et dans la plupart des cas, ils sont manqués.
Il convient de noter que certains des plus riches en saveur et en arôme vins de dessert sont les plus difficiles à exploiter, coûteuses à fabriquer, également avec des prix élevés sur le marché.
Comme pour la plupart des choses, le vin a besoin d'un peu de connaissances et d'expérience pour que les vins de dessert ne soient pas négligés.
Il existe certains facteurs importants qui déterminent le style du vin, communément appelés vins de dessert, et ce sont les sucres dans les raisins, les cépages, le moment de la récolte.
Les raisins mûrissent jusqu'à la fin de l'automne pour accumuler suffisamment de sucres pour rester après la fermentation. Restant sur les vignes, les grappes se déshydratent et les sucres, acides et arômes se concentrent.
Il existe des cépages qui offrent naturellement une teneur en sucre plus élevée, comme le célèbre Muscat. Il a plus de deux cents croix et branches et est certainement considéré comme le cépage le plus ancien de la Terre. Tels sont également les Riesling, dont le soi-disant Spatlese en Allemagne et en Autriche, Chenin Blanc du Val de Loire et autres. Sur l'étiquette, ces vins sont marqués du terme Vendanges Tardives - vendanges tardives. Ils montrent un caractère fruité mûr dominant, des acides élevés qui équilibrent les sucres résiduels dans le vin.
Il existe de nombreux types vins de dessert, plus légers et plus riches en alcool, mais ces derniers ont ajouté de l'alcool (brandy) et sont appelés vins de dessert fortifiés. Il existe également des vins de dessert lourds et sombres tels que le Porto, le style Sherry Pedro Jimenez et d'autres. Il importe également dans quels récipients les vins, fûts de chêne ou en gros acier inoxydable en métal fermenteront, que ce soit pour une période plus courte ou qu'ils mûrissent pendant des années.
Vins de dessert sont disponibles dans de petits verres hauts, réfrigérés lorsqu'ils ont une teneur en alcool plus élevée, à un verre à vin normal lorsqu'ils sont à température ambiante, ces derniers étant des vins plus légers et plus secs.
Les caractéristiques climatiques de la région jouent également un rôle important. Dans les climats plus chauds, il est possible de concentrer les sucres et le goût dans les raisins, et cela est réalisé par le séchage, qui a lieu sur des nattes de paille ou sur les vignes. De cette façon, les raisins secs sont fabriqués, mais avec différents degrés de séchage, également différentes variétés. Dans notre pays, le mot raisin est accepté en raison de notre proximité avec la Grèce, mais à l'ouest de nous, cette méthode s'appelle le tapis - Slamovoe Vino - Slovaquie, Vin de Paille - France, Vino de Pasas - Espagne, VinSanto - Italie. Ils se caractérisent par de riches notes de fruits secs, de miel.
Il est intéressant de connaître les climats plus froids, où les conditions sont créées pour que les raisins restent jusqu'à la fin de l'automne et gèlent sur la vigne. L'eau qu'il contient cristallise et lors du traitement reste dans le pressoir lors de l'extraction du jus, qui est en petite quantité, épais et sucré. C'est ainsi qu'un vin appelé Icewine a été créé. Il existe de nombreux facteurs pour faire un bon vin de glace, il est donc cher et rarement disponible, surtout en petites bouteilles de 375 ml. Ces vins se distinguent par des variétés exceptionnellement accentuées, des arômes et des saveurs frais.
Aussi les vins exceptionnels sont les soi-disant. vins botrytisés. Ils nécessitent des latitudes et des conditions climatiques spécifiques uniques. Il y a un développement d'un champignon spécial appelé Botrytis cinerea, d'où leur nom. Dans ces vins, la production est complexe et pas toujours réussie. Ces vins sont Sauternes, Tokay. Ils se caractérisent par un arôme et des saveurs de fruits secs, de pomme caramélisée, de miel et une trace de Botrytis cinerea - arôme de safran.
Les vins doux et les vins de dessert ne sont pas à négliger, ils privilégient la qualité, la saturation, les arômes, et non la quantité en bouteille.
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