2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
sirop d'érable est un édulcorant naturel populaire qui serait plus sain et plus nutritif que le sucre. Cependant, il est important d'examiner la science derrière certaines de ces affirmations.
Cet article explique si le sirop d'érable est sain ou non.
Qu'est-ce que le sirop d'érable?
Le sirop d'érable est fabriqué à partir de fluide circulant ou de jus d'arbre à sucre. Il est consommé depuis plusieurs siècles en Amérique du Nord. Plus de 80 % des approvisionnements mondiaux sont fabriqués dans la province de Québec dans l'est du Canada.
Il y a deux étapes principales dans la production de sirop d'érable:
1. Percez un trou dans l'érable pour que son jus soit versé dans un contenant;
2. Faire bouillir le jus jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée, laissant un bonbon épais siropqui est ensuite filtré pour éliminer les impuretés.
Le produit final peut être utilisé pour sucrer de nombreux plats.
Résumé:
sirop d'érable se fait en téléchargeant jus d'érable, puis faire bouillir le jus pour obtenir un sirop épais. La plupart du sirop d'érable est produit dans l'Est du Canada.
Disponible à divers degrés
Il y en a plusieurs différents type de sirop d'érable, se distinguant par leur couleur caractéristique. La classification peut varier d'un pays à l'autre.
Aux États-Unis, le sirop d'érable est classé dans les classes A, B et B.
- Classe A est classé en trois groupes: ambre clair, ambre moyen et ambre foncé;
- Classe B est le sirop le plus foncé disponible.
Les sirops plus foncés sont fabriqués à partir de jus extrait plus tard dans la saison des récoltes. Ils ont une saveur d'érable plus forte et sont généralement utilisés pour la cuisson, tandis que les plus légers sont utilisés directement sur des aliments tels que les crêpes.
Lorsque vous achetez du sirop d'érable, lisez attentivement les étiquettes des aliments. De cette façon, vous obtiendrez un vrai sirop d'érable - pas seulement du sirop d'érable, qui peut être chargé de sucre raffiné ou de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Résumé:
Il existe plusieurs types de sirop d'érable en fonction de la couleur. La classe B est la plus foncée et possède la saveur d'érable la plus forte.
Le sirop d'érable contient des vitamines et des minéraux, mais il est riche en sucre.
Ce qu'il émet sirop d'érable de sucre raffiné sont ses minéraux et antioxydants.
Environ 1/3 tasse (80 ml) de sirop d'érable pur contient:
Calcium: 7% du RDI
Potassium: 6% du RDI
Fer: 7% du RDI
Zinc: 28 % du RDI
Manganèse: 165% de la R&D
Bien que le sirop d'érable fournisse une quantité décente de certains minéraux, en particulier le manganèse et le zinc, il contient également beaucoup de sucre. Le sirop d'érable contient environ 2/3 de saccharose - 1/3 tasse (80 ml) fournit environ 60 g de sucre. L'excès de sucre peut être l'une des principales causes de certains des plus gros problèmes de santé au monde, notamment l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
Le fait que sirop d'érable contient des minéraux, est une très mauvaise raison de manger, étant donné sa forte teneur en sucre. La plupart des gens mangent déjà beaucoup de sucre.
La meilleure façon d'obtenir ces minéraux est de manger des aliments entiers. Si vous avez une alimentation équilibrée, le risque de manquer certains de ces nutriments est très faible.
De plus, des niveaux élevés de sucre peuvent affecter votre taux de sucre dans le sang. À cet égard, le sirop d'érable peut être une meilleure option que le sucre ordinaire.
L'indice glycémique du sirop d'érable est de 54. Par comparaison, le sucre a un indice glycémique d'environ 65. Cela signifie que le sirop d'érable augmente la glycémie plus lentement que le sucre ordinaire.
Résumé:
Le sirop d'érable contient une petite quantité de minéraux tels que le manganèse et le zinc. Cependant, il a une teneur en sucre très élevée.
Le sirop d'érable fournit au moins 24 antioxydants. On pense que les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres font partie des mécanismes du vieillissement et de nombreuses maladies. Les antioxydants peuvent neutraliser les radicaux libres et réduire les dommages oxydatifs, réduisant ainsi le risque de certaines maladies.
Des études montrent que le sirop d'érable est une bonne source d'antioxydants. 24 antioxydants différents ont été trouvés dans le sirop d'érable. Les sirops plus foncés, tels que la classe B, fournissent plus de ces antioxydants bénéfiques que les plus légers. Cependant, la teneur totale en antioxydants est encore faible par rapport à de grandes quantités de sucre.
Une étude a calculé que le remplacement de tout le sucre raffiné dans l'alimentation par des édulcorants alternatifs tels que sirop d'érable, augmentera votre antioxydant total autant que manger des noix ou des fruits.
Si vous avez besoin de perdre du poids ou d'améliorer votre santé métabolique, il vaut mieux éviter les édulcorants en général, plutôt que de les remplacer par du sirop d'érable.
Bien qu'il existe de nombreux antioxydants dans le sirop d'érable, ils ne compensent pas la forte dose de sucre qu'il contient.
Le sirop d'érable fournit d'autres composés. De nombreuses substances potentiellement bénéfiques ont été observées dans le sirop d'érable. Certains de ces composés ne sont pas présents dans l'érable et se forment lorsque le jus est bouilli pour former un sirop. L'un d'eux est le Québec, nommé d'après la province de l'érable de Québec. Les composés actifs du sirop d'érable aident à réduire la croissance des cellules cancéreuses et peuvent ralentir la dégradation des glucides dans le tube digestif.
Cependant, il n'y a aucune étude humaine pour confirmer ces effets sur la santé trouvés dans les études de tube. De plus, gardez à l'esprit que la plupart des études sur le sirop d'érable, qui sont souvent accompagnées de titres trompeurs, sont commanditées par les fabricants de sirop d'érable.
Résumé:
Bien que le sirop d'érable contienne certains nutriments et antioxydants, il a une teneur en sucre très élevée. Le sirop d'érable est une très mauvaise source de nutriments par rapport aux aliments entiers tels que les légumes, les fruits et les aliments d'origine animale non transformés.
Remplacer le sucre raffiné par du sirop d'érable pur et de qualité est susceptible d'avoir un effet bénéfique net sur la santé, mais l'ajouter à votre alimentation ne fera qu'empirer les choses.
Le sirop d'érable est une version moins mauvaise du sucre, semblable au sucre de coco. Il ne peut pas être objectivement étiqueté comme sain.
Si vous en consommez, il est préférable de le faire avec modération - comme pour tous les édulcorants.
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