2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Malgré les préférences de chacun pour les desserts, il n'y a personne qui n'aime pas les crèmes légères et moelleuses. Ils relèvent d'une section distincte en confiserie, dans laquelle les crèmes aux œufs prennent la tête.
La crème aux œufs est connue de l'humanité depuis des siècles. La capacité de liaison des œufs a été découverte par les Romains, qui ont été les premiers à les utiliser avec du lait et du miel dans divers plats à base d'œufs.
Au fil des millénaires, de nombreux chefs talentueux s'appuyant sur la crème aux œufs ont développé des centaines de recettes. Les plus populaires d'entre elles sont les crèmes françaises brulées, la crème caramel et la crème bavaroise. Bien qu'ils puissent sembler faciles à préparer à première vue, il existe quelques astuces dont vous ne pouvez pas vous passer.
Crème brulée
L'un des desserts français les plus appréciés, une référence de qualité et de classe, cette crème est préparée à l'avance et consommée fraîche. Dans la recette originale, la crème est préparée uniquement avec de la crème liquide. Au fil des ans, cependant, les chefs ont constaté que si du lait frais est ajouté, le dessert acquiert un goût plus riche et plus dense.
Une autre subtilité est le remplissage - le sucre en surface, qui est fondu avec un brûleur à gaz de cuisson. C'est le contraste entre le caramel chaud et la crème froide qui donne au dessert un goût unique.
Crème de caramel
Celui-là crème aux oeufs, préparée avec un nappage au caramel, est également connue sous le nom de crème, renversée en raison de la façon dont elle est servie. Il est préparé de différentes manières dans différents pays, mais dans sa France natale, la recette originale est suivie.
Dans celui-ci, le lait entier est utilisé pour sa préparation, tandis que dans l'équivalent espagnol, il est ajouté condensé. Les autres ingrédients sont les mêmes - sucre, œufs et lait. Lors de la cuisson au bain-marie, le point clé est que l'eau dans la casserole ne bout pas pour que la crème devienne homogène et épaisse.
Crème bavaroise
La troisième crème française classique à base d'œufs est bavaroise. En plus des œufs, on retrouve également dans sa composition de la gélatine et de la crème fouettée. La crème est servie seule en dessert froid, ainsi que dans les gâteaux et autres pâtes, sous forme de garniture.
Le point clé dans la préparation de la crème bavaroise est la dissolution de la gélatine. Il ne doit pas bouillir. Si cela se produit, ses propriétés gélifiantes sont perdues et il devient inutilisable. Des fruits de saison ou du chocolat sont souvent ajoutés à la crème finie pour enrichir le goût.
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