2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Cellulose est une molécule composée de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, et se trouve dans la structure cellulaire de presque toutes les substances végétales. Ce composé organique, considéré comme le plus abondant sur terre, est même excrété par certaines bactéries.
La cellulose fournit de la structure et de la force aux parois cellulaires des plantes et fournit des fibres dans notre alimentation. Bien que certains ruminants puissent absorber la cellulose, les humains ne le peuvent pas. La cellulose entre dans la catégorie des glucides non digestibles appelés fibre alimentaire.
Ces dernières années, la cellulose est devenue un complément alimentaire populaire en raison de ses propriétés chimiques et physiques uniques lorsqu'elle est combinée avec de l'eau. Bien que la cellulose se trouve dans la plupart des substances végétales, les sources les plus économiques de cellulose industrielle sont le coton et la pâte de bois.
Comment utiliser la cellulose dans les aliments
Comme supplément alimentaire
Conscient de l'apport en fibres, cellulose est devenu l'un des compléments alimentaires les plus populaires. L'addition de de la cellulose à votre alimentation vous permet d'augmenter la teneur en vrac et en fibres sans trop d'impact sur le goût.
Réducteur de calories
La cellulose fournit beaucoup de volume ou la plupart des aliments, mais parce qu'elle est indigeste pour l'homme, elle n'a aucune valeur calorique. Pour cette raison, la cellulose devient un agent de remplissage populaire dans les régimes alimentaires. Les consommateurs qui consomment des aliments riches en cellulose se sentent bien physiquement et psychologiquement sans consommer beaucoup de calories.
Épaississement / émulsification
L'action gélifiante de la cellulose, associée à l'eau, confère à la fois des propriétés épaississantes et stabilisantes aux aliments auxquels elle est ajoutée. Le gel de cellulose agit comme une émulsion, suspendant les ingrédients en solution et empêchant la libération d'eau. La cellulose est souvent ajoutée aux sauces épaississantes et émulsifiantes.
L'épaississement capacité de la cellulose convient également aux produits tels que la crème glacée ou le fouettage. La cellulose permet la production d'aliments épais et denses sans utiliser beaucoup de matières grasses.
Anti-adhérent
La capacité de la cellulose à absorber l'humidité en fait le meilleur ingrédient anti-agglomérant. Les fromages râpés, les mélanges d'épices et les mélanges pour boissons en poudre ne sont que quelques-uns des nombreux aliments qui bénéficient de cellulose comme agent anti-agglomérant.
Formes de cellulose
La cellulose se retrouve dans les listes d'ingrédients des produits, selon la forme utilisée. Bien que la cellulose ait la même structure moléculaire quel que soit le type (pâte de bois, coton ou autre matière végétale), la forme de la cellulose est déterminée par la façon dont les molécules sont liées entre elles.
La poudre de cellulose est la plus largement utilisée dans les produits alimentaires et est la forme d'application préférée pour le collage. Gomme de cellulose ou gel de cellulose hydraté formes de cellulose, sont souvent utilisés dans les sauces ou autres produits liquides tels que la crème glacée.
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