2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le chevreuil / Macrolepiota procera / est une espèce de basidiomycète originaire du genre Macrolepiota. Le chevreuil est très commun sous les noms champignon cheval, champignon parapluie, champignon fée, champignon serpent et fuseau. Le chevreuil est très commun sur le territoire de la Bulgarie et est commun. La principale qualité qui fait que ce champignon se rassemble est son goût exceptionnel.
La capuche de la mariée cerf est ovoïde et ne s'étend pas tant que la tige n'est pas complètement allongée. Ensuite, son volume commence à augmenter progressivement. Au fur et à mesure que le capuchon se développe et s'étend lentement, il déchire la couverture partielle sous ses poils, ce qui entraîne la formation d'un anneau autour de la tige.
Le capuchon du chevreuil complètement développé est plat et, dans des conditions et une humidité favorables, il atteint un diamètre énorme. Des cercles d'écailles brunes sont disposés de manière concentrique sur un fond blanc, crème ou brun pâle.
Au centre du capuchon se trouve un bourgeon / bosse /, qui est toujours recouvert de la même matière brune à partir de laquelle sont faites les écailles qui l'entourent. Le bord de la capuche n'est pas plié, mais est parsemé de pièces suspendues qui donnent une forme dentelée.
La souche de cerf atteint une hauteur de 40 cm et se développe avant le capot. Au début, l'intérieur est épais et blanc, mais plus tard il devient creux et avec des fibres solides. À la surface de la souche, il y a des écailles qui ressemblent à de la peau de serpent. La base de la souche est en forme de poire.
La viande de chevreuil est molle mais ne se décompose pas. Il a une couleur blanche, mais en cas de blessure, il prend une couleur rose clair. Il a un arôme agréable de noix, en particulier de noisettes, qui se ressent le plus fortement dans les champignons plus âgés.
Les plaques de l'éponge sont blanches, ont parfois des motifs roses et sont densément disposées les unes par rapport aux autres. Ils ne sont pas fusionnés avec le moignon et se cassent facilement. Le pollen des spores est blanc.
Collecte et stockage des cerfs
Le chevreuil pousse principalement sur les prairies forestières et les alpages ouverts. Dans de nombreux cas, vous pouvez le trouver dans les forêts, les arbustes et les buissons. Ce champignon n'aime pas beaucoup l'humidité et pousse par temps sec, juste au moment où d'autres champignons réduisent leur fructification. Vous pouvez cueillir des cerfs du début du printemps à la fin de l'automne. Le chevreuil, comme les autres champignons des champs, est très intolérant aux sols qui ont été traités avec des produits chimiques et des engrais.
Le chevreuil est un champignon très prisé. Le capuchon est coupé et le moignon est retiré car il est dur et fibreux et donc peu savoureux. Les plus délicieux sont les jeunes, à peine répandus Google.
Le chevreuil peut facilement être confondu avec le chevreuil rougi similaire, mais le second est beaucoup plus petit et sa chair est rougeâtre.
Chevreuil en cuisine
Le chevreuil doit être préparé immédiatement après la récolte ou l'achat. Comme mentionné, seul Google est utilisé à des fins culinaires, car la souche est fibreuse et dure et n'est pas comestible. Le champignon est coupé en morceaux et cuit, et il est préférable de les paner, de les utiliser pour farcir des tartes ou de les conserver. Le chevreuil ne convient pas au séchage.
Le chevreuil peut être frit dans du beurre, mis dans du riz, combiné avec d'autres légumes ou viandes. Les panés sont les plus délicieux. A cet effet, les morceaux de chevreuil hachés sont trempés successivement dans la farine puis dans l'œuf. Faire frire dans l'huile chaude et manger tiède. La façon la plus simple de se préparer cerf est lavé et salé pour les faire frire sur la cuisinière avec un peu d'huile.
Bienfaits du chevreuil
Le chevreuil est l'un des champignons comestibles les plus délicieux. Comme la plupart des champignons, il est bon pour le corps et fournit de précieuses vitamines et minéraux. Les qualités du chevreuil sont incontestables et en plus d'être considéré comme un géant parmi les champignons d'oie, c'est un plat recherché sur la plupart des tables.
Dommages causés par les cerfs
Les avantages de manger des champignons et les risques graves pour la santé vont de pair. Lors de la collecte de chevreuils, il faut faire très attention à ne pas le confondre avec l'un des agarics mouches venimeux. Dans certains cas, les chevreuils émergents ressemblent à d'autres types de champignons, il est donc recommandé de faire pousser le champignon pour le rendre plus facile à reconnaître. En Amérique du Nord, le double venimeux le plus courant du chevreuil est le Chlorophyllum molybdites - le champignon qui cause de nombreux empoisonnements.
