2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Une large gamme de spécialités régionales de toute l'Italie est tissée dans la tradition culinaire de Milan, ainsi que de nombreux bons exemples de cuisine du monde. Parmi les plus populaires, il y a des spécialités locales richement assaisonnées avec diverses herbes. Selon les traditions locales, presser du jus de citron sur un steak est un sacrilège.
Steak milanais
Produits nécessaires: 1 steak de poulet, 2 œufs, 100 g de farine, 100 g de chapelure, 20 g de crème, 50 g de beurre, 50 g de parmesan, sel, poivre
Mode de préparation: Bien battre le steak pour qu'il devienne 1 cm d'épaisseur, battre les œufs et assaisonner de sel et de poivre. Dans un autre bol, mélanger la chapelure et le parmesan. Le steak est pané, roulé dans la farine, l'œuf et la chapelure deux fois. Faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Milf milanaise
Produits nécessaires: 500 g de pâte feuilletée réfrigérée, 10 œufs, 1 c. ciboulette fraîche finement hachée, 1 c. persil frais finement haché, 2 c. estragon frais, 3 c. beurre non salé, sel, poivre
Pour la farce: 6 cambi rouges, 750 g d'épinards, 1 c. huile d'olive, 1 cuillère à soupe. beurre, 2 gousses d'ail, ¼ c. muscade, 3 c. crème liquide, 240 g de tranches de fromage suisse, 240 g de tranches de jambon fumé, 1 gros œuf, sel et poivre
Mode de préparation: couper la pâte, couvrir et réserver. Le reste de la pâte est étalé sur un plan fariné en une croûte ronde d'environ 6 mm d'épaisseur. Il est placé dans un récipient à parois mobiles, et à 2,5 cm du bord doit sortir du récipient.
Le petit morceau de pâte est étalé sur une croûte de 6 mm d'épaisseur. Découpez un cercle de 20 cm de diamètre, couvrez le marais et l'écorce et réservez au réfrigérateur.
Pendant qu'ils lèvent, préparez la farce. L'œuf est compris avec 1 cuillère à soupe. eau et une pincée de sel. Les œufs, les herbes, le sel et le poivre sont mélangés. Faites chauffer le beurre dans une poêle large à basse température. Versez-y les œufs en remuant constamment et en poussant vers le milieu de la casserole. Débarrasser dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
Les poivrons sont grillés et épluchés. Les poignées sont retirées et coupées dans le sens de la longueur. Ils sont nettoyés des graines.
Blanchir les épinards une minute dans de l'eau salée. Égoutter et rincer à l'eau froide. Faites chauffer un peu de graisse dans une grande poêle avec un peu d'ail. Ajouter les épinards et faire revenir 3 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter un peu de crème liquide. Le mélange est bouilli et bien mélangé. Retirer les épinards dans une assiette.
Préchauffer le four à 175 C. Sortir le plat du réfrigérateur et recouvrir de la garniture dans l'ordre suivant: moitié œufs, moitié épinards, moitié fromage, moitié jambon et poivrons rôtis. Les produits restants continuent de s'aligner dans l'ordre inverse.
Le bord du marais est enduit d'œuf. La garniture est recouverte de la croûte. Étaler l'œuf sur le dessus. Faites quelques trous avec une fourchette. Le plat est refroidi 30 minutes avant la cuisson. Cuire 1h10 sur une grille placée dans le tiers inférieur du four. Servir frais.
Parmi les autres spécialités milanaises préférées, il y a une place pour le risotto milanais, les cèpes, le bœuf en pain et d'autres spécialités de viande.
D'autres recettes de la cuisine milanaise sont les escalopes à la milanaise, la soupe de ventre à la milanaise, les pâtes à la milanaise, les spaghettis à la milanaise, la sauce milanaise.
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