Agave

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Agave est une plante qui ressemble à un cactus. Il pousse dans les friches sauvages d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, et son utilisation la plus populaire est la fabrication de la tequila de renommée mondiale.

L'agave est le plus répandu au Mexique et dans les régions voisines, ainsi que dans les îles des Caraïbes, d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. On le trouve aussi en Méditerranée. L'agave est importé en Europe depuis le 17ème siècle.

Bien que très similaire, l'agave n'est pas un cactus et n'a rien à voir avec cela. Il appartient à la famille des lys et possède même maintenant sa propre espèce d'agavacées, qui comprend plus de 400 espèces d'agaves. Au Mexique, 400 espèces du groupe sont réparties, dont aujourd'hui seul Agave Tequilana / agave bleu / est utilisé pour fabriquer la tequila. La première boisson spiritueuse produite à partir d'agave était connue sous le nom de vin mescal, et aujourd'hui la catégorie générale à laquelle appartient la tequila est connue sous le nom de mescal.

Agave il y a des feuilles charnues qui sont disposées les unes par rapport aux autres comme une rosette. Afin d'extraire le doux nectar de l'agave, qui est utilisé comme substitut du sucre, le jus doit être extrait du noyau de la plante, qui est ensuite filtré et hydrolysé. La couleur résultante peut être claire ou foncée, et cela dépend de son goût. Le nectar d'agave clair a un goût plus neutre, tandis que les nectars plus foncés ont un goût et un arôme de caramel et sont plus sucrés. Il existe également un sirop brut de agavequi est produit à basse température.

La partie utilisable de l'agave est son noyau, à partir duquel est obtenu le fameux sirop. Les feuilles de nombreuses espèces d'agave produisent de la ficelle, des cordes, du matériel de pêche et même du papier d'emballage.

Une partie de l'agave est également utilisée en cuisine - les tiges, les fleurs et les feuilles conviennent très bien aux salades. La tequila est fabriquée à partir du noyau de l'agave bleu et la mélasse est fabriquée à partir d'autres types d'agave et de boissons alcoolisées pendant la fermentation.

Les Aztèques furent les premiers à connaître l'agave. Ils appelaient cela un "cadeau des dieux". Le nectar d'agave est utilisé avec succès depuis des milliers d'années pour sucrer diverses boissons. On l'appelait aussi « eau de miel » car elle est plus douce que le miel, mais avec une consistance beaucoup plus fine.

Composition de l'agave

Le nectar de agave se compose principalement de glucose et de fructose. La teneur en fructose est très élevée, atteignant 90 %. Comparé à d'autres produits utilisés pour édulcorer, le nectar d'agave a un indice glycémique beaucoup plus faible - 27. L'agave contient une grande quantité de vitamines A, B, K, D et C, ainsi que des coumarines, des alcaloïdes et des isoflavonoïdes de type œstrogène.

100 g d'agave ne contiennent que 0,15 g de lipides, 0,52 g de protéines et 16 g de glucides.

Sélection et conservation de l'agave

Très récemment, le marché bulgare vendait du sirop de agave. On le trouve dans la plupart des magasins bio, mais son prix est cher - environ 150 g coûtent plus que 10 BGN. Conservez l'agave selon les instructions sur l'étiquette.

Agave en cuisine

Le nectar d'agave convient aux personnes qui suivent des régimes alimentaires différents - végétariens, végétaliens et carnivores. Il convient également à tous ceux qui aspirent à une alimentation saine et appropriée. Le plus grand avantage de l'agave est qu'il a un goût très doux et naturel, et qu'il se décompose également facilement et rapidement. Il n'y a presque pas d'odeur.

Le sirop de agave est pris comme substitut du sucre et du miel. Il a toutes les qualités pour être un édulcorant, mais il ne peut malheureusement pas remplacer complètement le miel et toutes ses qualités utiles. Cependant, l'agave est une excellente alternative pour les personnes souffrant d'allergies au miel.

Agave utilisé avec succès comme édulcorant pour le thé et le café; entre dans la composition de diverses barres protéinées; parfume pain et céréales, gelées, confitures, yaourts, bonbons, desserts et crêpes.

La douceur de l'agave est 1,5 fois supérieure à celle du sucre. Il se dissout très facilement même dans les boissons froides. Il est préférable que l'agave goûte les desserts crus et les shakes, car dans les pâtisseries, la douceur du sirop s'évapore plus ou moins.

Bienfaits de l'agave

L'agave est utilisé dans le traitement d'un certain nombre de maladies du système digestif, notamment les ulcères et diverses maladies inflammatoires des intestins et de l'estomac. L'agave est également utile pour l'inflammation dans la cavité buccale. La plante possède des propriétés apaisantes qui protègent les muqueuses et accélèrent la cicatrisation de l'organisme.

Agave utilisé pour la bronchite, l'arthrite, l'inflammation des yeux, les troubles menstruels, les plaies et les coupures. L'agave mélangé avec des graines de citrouille et du piment jaune est un mélange très utile pour les personnes qui souffrent de récurrence de maladies qui les ont déjà frappées une fois.

L'agave a des propriétés diurétiques, antiseptiques, anti-inflammatoires, laxatives et toniques.

On pense que l'agave contient un ingrédient important qui combat la calcification dans le corps et protège contre l'ostéoporose et d'autres maladies articulaires. Régule le niveau d'insuline dans le sang, protège contre le cancer du côlon.

Le sirop d'agave est absorbé très rapidement et facilement par l'organisme. Son goût est agréable, convient aux végétaliens et végétariens, et son index glycémique est extrêmement bas - 27.

Miel ou sirop d'agave - lequel choisir ?

Beaucoup de gens pensent que le sirop d'agave est plus utile que le miel et se sont donc arrêtés ces dernières années à ce produit exotique. Est-ce vrai? Comparons le miel et le sirop d'agave:

Le miel est l'un des produits alimentaires les plus précieux, facilement absorbé par le corps et riche en vitamines et minéraux importants. Il contient des vitamines (B1, B2, B3, B6, E, C, K), des acides organiques, des provitamines et d'autres éléments précieux présents dans le sang, mais en petites quantités.

Les glucides contenus dans le miel se présentent sous forme de fructose, de glucose et de nombreux di- et trisaccharides. Le miel est également riche en minéraux, acides organiques et environ 20 acides aminés. De tout cela, il est clair que le miel est un bien meilleur choix que le sirop d'agave. C'est une source extrêmement précieuse de substances essentielles, mais ne doit pas être consommée par les personnes intolérantes.

Le prix de l'agave est plus élevé que celui du miel, ce qui est un autre avantage du produit apicole.

Dommage causé par l'agave

Bien qu'ils aient un certain nombre de propriétés bénéfiques, l'agave a aussi quelques inconvénients. Tout d'abord, ne prenez pas de nectar d'agave en grandes portions, d'un seul coup. En raison de sa teneur élevée en fructose, l'agave peut causer des maladies beaucoup plus facilement que le glucose. Pris à fortes doses, le sirop d'agave perd complètement ses propriétés utiles.

En effet, le glucose est métabolisé dans chaque cellule du corps humain, tandis que le fructose ne se trouve que dans le foie. La consommation d'un tel produit riche en fructose peut aider à développer des pathologies proches du diabète. De plus, il peut y avoir une augmentation des taux d'acide lactique et urique.

Dans les cas graves, une acidose métabolique peut survenir. D'autres conséquences négatives associées à une consommation excessive de fructose sont la perte de zinc, de potassium, de fer et de magnésium. Le fructose peut améliorer le processus de vieillissement des cellules.

Le sirop d'agave n'a pas de propriétés utiles sous forme fermentée. L'utilisation accrue de fructose peut entraîner un vieillissement prématuré des cellules.

Tous ces effets négatifs peuvent être évités.

La consommation de 15 à 50 g de sirop par jour est considérée comme totalement sûre, mais attention - chez les personnes qui ne souffrent pas de maladie du foie et mènent une vie active.

L'agave peut être remplacé par la stevia - une herbe au goût sucré qui ne contient pas de sucre.

Soyez prudent avec le choix de l'édulcorant et ne vous y trompez pas, s'il s'agit d'une alternative au sucre blanc, il est alors plus utile. Renseignez-vous sur les effets secondaires possibles des édulcorants afin de ne pas faire face à des problèmes de santé et à l'exacerbation de certaines maladies.