2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Vermouth Le vermouth est un vin aromatisé qui se boit pur ou associé à d'autres boissons alcoolisées dans des cocktails. Les graines, les racines et les fleurs de diverses herbes sont utilisées pour l'aromatisation. Les fruits sont également utilisés. Habituellement, le vermouth est associé à des plantes telles que l'absinthe, l'achillée millefeuille, le sureau, la menthe et autres. Parmi les épices, la cannelle, la muscade, la vanille et la cardamome jouent un rôle important.
De plus, ils dépendent de l'écorce du bois de quinine. Les couleurs du sureau en combinaison avec le zeste de citron ne doivent pas non plus être négligées lorsqu'on parle de la production de Vermouth. Les fabricants utilisent également du romarin, des clous de girofle et de la campanule. Les principaux producteurs de vins aromatiques sont la France, l'Italie et l'Espagne. De plus petites quantités de vermouth sont produites dans d'autres pays, notamment en Argentine, aux États-Unis, aux Pays-Bas, en Allemagne, en Hongrie, en République tchèque, en Moldavie et en Russie. Y est également élaboré à partir de vin aromatisé.
Histoire du vermouth
Selon les historiens, le vermouth a une histoire beaucoup plus ancienne que la plupart des gens ne le suggèrent et est probablement apparu dans l'Antiquité. La légende veut que la recette de son prototype soit l'œuvre du père de la médecine, Hippocrate, qui a combiné certains de ses ingrédients au 5ème siècle avant JC.
Sinon, il est considéré Vermouthtel que nous le connaissons aujourd'hui vient d'Italie. Les terres de la région turinoise sont connues pour leur fertilité. Ici pousse des raisins d'une qualité incroyable, qui sont utilisés dans la production de divers vins. Des herbes aromatiques et précieuses peuvent être trouvées à proximité, qui deviennent plus tard un complément idéal aux raisins. Il y a quatre siècles, le vermouth n'était pas très répandu et donc sa connaissance était rare.
Selon certaines sources de l'époque, un Italien offrit au souverain bavarois le vin d'Hippocrate jusqu'alors inconnu. Le roi l'a beaucoup aimé et grâce à cela, il est devenu populaire plus tard. Les gens ont commencé à l'appeler Wermut wein, ce qui signifie littéralement vin d'absinthe en allemand. Ainsi, le vin produit en Italie est devenu mondialement connu avec un nom allemand. La première usine industrielle pour la production de vin aromatique a été construite à Turin dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. Au début, le vin était fabriqué uniquement à partir de vins blancs, mais plus tard, d'autres ont été autorisés.
Fabrication de vermouth
Vermouth est obtenu à partir de cépages blancs, rouges et roses. Pour sa production, il est nécessaire de préparer une base de vin. En fait, il occupe environ quatre-vingts pour cent du volume de la boisson. Ensuite, l'extrait de plante, l'alcool pur et le sirop de sucre sont utilisés. Du caramel peut également être ajouté, tant que le but est de produire du vermouth rouge. Les herbes spécialement sélectionnées sont ensuite séchées et pulvérisées. Par la suite, avec les composants déjà mentionnés, ils sont placés dans de grands fûts en bois.
L'ensemble du mélange est laissé au repos pendant environ trois semaines. Ensuite, refroidissez et filtrez le liquide. Ensuite, il est laissé mûrir. Cette stagnation prend généralement environ deux mois à un an. Une fois ce temps écoulé, il est temps pour la pasteurisation. Ce procédé ternit légèrement l'arôme du vin, mais en rehausse le goût et lui donne de l'exotisme. Enfin, le liquide est mis en bouteille.
Types de vermouth
trait distinctif de Vermouth est son goût d'absinthe, habilement combiné avec des notes d'autres herbes. Cela donne une certaine acidité à la boisson, mais aussi de la sophistication. Cinq principaux types de vermouth sont connus. Le premier type est le vermouth sec, dans lequel la teneur en sucre ne dépasse pas quatre pour cent.
Le deuxième type est connu sous le nom de blanc Vermouth. Il contient trois fois la quantité de sucre contenue. Le vermouth rouge est également connu, avec une teneur en sucre supérieure à quinze pour cent. Il y a le vermouth rose, qui ressemble à un mélange de vermouth blanc et rouge. Le dernier type est le vermouth dit amer, qui appartient aux vins aromatisés amers.
Servir et conserver le vermouth
Choisir la bonne boisson est très important lorsque vous voulez laisser une impression agréable à vos invités. Si vous avez une bouteille de vermouth, sachez que ce vin aromatisé est généralement servi avant un repas, car l'idée est de stimuler l'appétit. Il est d'usage de boire jusqu'à cent grammes de la boisson.
Le vermouth sec peut être servi légèrement frais. Selon certains amateurs d'alcool, le vermouth pur se boit dans un verre comme pour le whisky. Comme pour l'alcool, seul un tiers du contenant est rempli. De la glace est ajoutée au moment de servir. Lorsqu'il est combiné avec d'autres boissons, le vin aromatisé est versé dans un verre triangulaire. Lorsque le vermouth est servi après un repas, il peut être combiné avec des fruits.
Faites attention non seulement au service du vermouth, mais aussi à son stockage. Si la bouteille d'alcool est laissée ouverte pendant un certain temps, la boisson perdra son goût. Si la quantité d'alcool a diminué, ce ne sera pas une erreur de transférer le liquide dans un autre récipient de plus petit volume.
Vermouth en cuisine
Vermouth fait partie intégrante de nombreux cocktails, dont le plus célèbre est un martini. Nous vous rappelons que la boisson préférée de beaucoup est composée de gin et de vermouth. Le vermouth doux peut être combiné avec de la vodka, du brandy, du whisky ou du cognac. Il est également recommandé d'y ajouter du jus de citron ou d'orange. Et parce que le vermouth se marie très bien avec les fruits, il parvient à trouver une place en cuisine.
Le vin aromatisé s'avère être un excellent arôme de salades de fruits, préparés à la fois avec des agrumes et des fruits typiquement bulgares. En fait, certains chefs utilisent une petite quantité de vin pour parfumer diverses pâtisseries telles que des gâteaux, des biscuits et des gâteaux. D'autres l'utilisent pour aromatiser les steaks de bœuf et de porc. Si vous êtes amateur de plats de bagatelle au poulet, vous pouvez également ajouter une touche exotique à votre plat avec cinquante grammes de vermouth.
Bienfaits du vermouth
Vermouth possède un certain nombre de propriétés utiles. Ce n'est pas seulement une boisson alcoolisée qui contribue à la bonne humeur dans l'entreprise. Il était utilisé comme antiseptique dans la Grèce antique. La boisson améliore la digestion et stimule l'appétit, elle est donc fortement recommandée pour les personnes souffrant d'anorexie.
Il s'avère également qu'en combinaison avec d'autres médicaments, le vin aromatisé est capable de résoudre certains problèmes gastro-intestinaux. Selon la médecine traditionnelle, un mélange de miel et de vermouth chauffé aide à soulager les maux de gorge. La même substance est recommandée pour la toux et le rhume.
